如何挑选一把好刀之藤次郎Tojiro测评，到底值不值得入？

对于喜欢待在厨房烹烹煮煮的人来说，一把称手的好刀能大大提升做菜的热情和幸福感。

（请勿模仿）

相信有很多人（当然也包括我），为了保持住这份热情，也入手过不少的刀具。在不断进阶的道路上会发现，不同的场景要使用不同的刀具：断骨要用砍刀，切片要选薄刃刀，烘焙类要用面包刀，切水果则首选陶瓷刀……

而在中国家庭，中式菜刀才是永远的C位担当，日常使用之所以首先pick中式菜刀，其实和我们平常的做饭习惯有很大的关系。

有这么一句话叫“厨以切为先”，切菜在做中式菜肴中占有重要地位。中国菜大多是以“炒”为特色的料理体系，而方片菜刀的最大优势就在于它可以很轻松将食材处理成形状大小都非常规整统一的样子（比如最常见的切丝，切薄片等），菜切的不好，不仅会影响味道，甚至会影响菜的营养价值。

俗话说工欲善其事必先利其器，巧妇难为的不是无米之炊，而是找不到一把称手还称心的好刀。论一把菜刀的修养，怎样才算一把好刀呢？今天pick一款来自日本藤次郎的FG-68来诠释一下！

趁手的工具，让切菜变得更轻松。

日本厨刀以锋利耐用而闻名。对于家庭日常烹饪使用来说，一款入门级、性价比高的厨刀，应该是最佳选择。

但对于入坑不久的小伙伴来说，要挑选一把合适的刀，首先要了解的应该是这几方面。

看材质

420钢锻造，12道工序制作

对于厨刀来说，钢材的硬度和处理是最为重要的。锻造刀的钢硬度越高，刀越锋利和耐用。

Tojiro藤次郎不锈钢FG-68菜刀，采用日本420钢锻造，超过1000℃的高温淬火，加以低温冷却，再回火，要历经12道工序，达到最终的生产标准，使刀体有更出色的耐蚀性能且兼具高硬度和韧性，保持长时间的锋利状态。

手柄使用的是玫瑰木材，纹理清晰，这种材质是通过国际绿色组织环保认证（FSC认证书），国际上广泛提倡和推荐的绿色无公害树种，与刀身一体成型，避免刀柄断裂和松动的情况发生，两侧由木柄和铆钉固定，保证稳定牢固使用安全的同时又使刀柄富有质感又不缺乏美感。

看刀刃

手工打磨，二次开刃

一把刀是否锋利，和它的开刃角度相关度很大。

在刀面阻力系数差不多时，刀刃角度越小越锋利，德系刀开刃角度在20°，而传统日本刀开锋角度在15度。造成这种差异的原因是，日系厨刀在开刃时以手工或半手工研磨为主，而德系厨刀则更多选择机器加工研磨。

每把藤次郎刀除了要经过匠人手工研磨外，都会进行二次开刃。

刃的前部分分为两段，一段是15~20度向25度过渡的“小刃先”，另一段是前端，刃幅0.02-0.2mm的“刃先”，角度是30-35度。

U型开口，保护刀锋，可以提高韧性与耐用性。一般的刀最多用两三年，而藤次郎的刀使用得当的话，用个10年也不成问题。

经过二次开刃的刀，可以直接使用，不用经常的进行研磨，对于家庭日常使用，可以说是方便不少。

看细节

于细微处见设计

相对于传统笨重的中式菜刀来说，藤次郎整把刀的重量仅有305g，锋利的厨刀在切蔬果的时候，是轻快地划破表皮和果肉，而不是依靠刀身的重量去挤压蔬果。

（普通刀切番茄）

（藤次郎菜刀切番茄）

利刃划过之处，除了平整的切口以外，蔬果本身的组织结构几乎没有受到破坏，因此根本不会出现切个番茄砧板上留下一大滩果汁的情况。切好的蔬果，切面看起来相当干爽，吃到嘴里却依然水分充盈，是和过去完全不同的体验。

另外这把刀也做了磨砂处理，其作用很简单，就是为了避免食材粘连在菜刀上，切各种片都能比较干净利落。这把刀的磨砂处理很细腻，手摸上去完全不会有任何颗粒感，使使用感达到最佳。

看品牌

日本十大厨具品牌之一

TOJIRO藤次郎创立于1953年，总部设于日本传统刀具生产地新泻县燕市，为世界各地厨艺爱好者及专业人士研发、制造高品质的日式、西式、中式等厨房刀具。

作为十大刀具品牌，TOJIRO获得过ISO9001国际认证、ISO14001环境体系认证、Gmark大奖、日本优良设计奖、2017年荣获欧洲权威设计奖——红点设计奖！

作为口碑产品，在国外网站上也得到了非常多的好评↓↓↓

藤次郎在全球市场受到了许多对厨具有高要求的用户喜爱，其产品远销法国、德国、澳大利亚、意大利、美国、韩国等多个国家，且有很多的线下实体店直观的感受产品的品质。

最后需要注意的是，虽然这把中式菜刀真的很万能，但是它不是斩骨刀，如果需要剁骨或者切硬邦邦的冷冻食品，还是需要使用专业的剁骨刀来处理哦。

注意事项

▷刀破损或者变形请勿使用

▷在清洗刀具时请注意刀刃

▷请放在孩子拿不到的地方

▷不能用于切割金属或者石头等坚硬物质

▷请远离高温保管

▷冷冻食品请完全解冻后在切割

刀具的保养

▷使用完毕后请用柔软的布和中性洗涤剂进行擦拭，将水分擦干，放在干燥处保存。

▷不要放在有盐、酸类、肮脏的地方。切完柠檬等物品时请注意清理擦拭，不然会变色。

▷一个月研磨一到两次保证到的锋利度

▷如果生锈了，请用海绵沾上清洁剂擦洗或者用砥纸打磨。

▷不能放进微波炉/洗碗机进行干燥

其实，爱好下厨，享受的就是做饭时的乐趣，一把称手的厨刀，一件好用的厨房器具，或是一套美貌的餐具，只要能给这个过程带来乐趣，就是值得收入囊中的！