跟大厨偷师，立秋后多吃这道菜，养胃补血还低脂！

上周请陶陶居的粤菜大厨岚哥教大家烧鱼后看做法，留言里时不时有人在问，什么时候出下一期呀？

别着急，答应你们的事，我可不会忘记。

今天接着请岚哥教大家陶陶居热门菜：青柠秋葵牛肉粒。

赶紧抓住秋葵季的尾巴，便宜大碗还好吃。

鲜秋葵经过焯水过冷水，口感爽脆滑，并不比肉逊色。

很多人都害怕处理牛肉，但岚哥说，选好部位，基本不用处理。

做这个牛肉粒最好用牛上脑，油脂分布平均，煎出来就会特别香嫩，一口咬下去会爆肉汁。

为了化解牛上脑的油腻感，搭配了清新的柠汁，一下就变清爽了。

看起来是很平淡家常的菜式，但加上点睛之笔：煎香的小洋葱粒。整道菜立时沾上淡淡的葱香，还没吃到就被香味迷晕，吃完还意犹未尽。

牛肉滑，秋葵爽，洋葱香，吃到最后会忍不住把小洋葱都吃完。

别被牛肉吓到，赶紧学起来吧~

- 青柠秋葵牛肉粒 -

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[ 食材 ]

牛上脑300g 秋葵150g

小洋葱300g（10-20粒） 青柠2个

生粉2/3茶匙 糖2茶匙 油少许 盐适量 蒜蓉适量

烧汁部分：

日本烧汁适量 糖1/2茶匙 蚝油1/2茶匙

[ 食谱 ]

1.日本烧汁、糖、蚝油混合搅拌均匀，调制烧汁备用

2.锅里烧开水，加糖，放入整条秋葵焯至变青绿色

加糖是使秋葵更显翠绿，其他绿色蔬菜同理

3.秋葵变色后捞出放入冰水，泡一泡再捞起，斜切成块备用

4.小洋葱横切开两半去芯，牛肉沿纹路切粒，约拇指大小

牛肉稍微冷冻一下，固定它的形态，切出来的粒块更加均匀工整

牛上脑肉质分布平均，如果喜欢瘦一点的牛肉，可以选择牛柳

还有一个简单直接的方法，买进口的、质量好的牛肉，怎么做都好吃

5.热锅倒入少许油，放入牛肉粒煎至四成熟，盛出备用

煎牛肉时不要不停翻转，这样会导致肉汁流失

6.锅内加入少许油，两面煎香小洋葱，煎至金黄后加一点盐，提升香味

洋葱要煎香煎透，就不会有辛辣味道，反而是甜甜的。

煎洋葱时要有耐性，火不要太大或太小

7.放入蒜蓉，秋葵翻炒几下，加入少许盐

秋葵不可以煮太久，在洋葱煎至半熟后即可加入

8.放入牛肉粒快炒几下，调制的烧汁里加入生粉拌匀，倒入快速翻炒后，盛出

切记不要翻炒太久，快速翻炒让食材均匀沾上烧汁，即可盛出

9.撒上干葱丝，青柠对半切开放在碟边

干葱丝是洋葱切圈，热油炸至金黄，可用金蒜蓉替换

青柠味道比较温柔，如果实在没有，可以选择普通黄柠檬，但味道相对刺激一些

裹满酱汁的牛肉粒，一出锅就忍不住偷偷夹了块放进嘴里。

咬下去的瞬间，肉汁瞬间充斥了整个口腔，洋葱的甜和秋葵的脆，是会让人上瘾的味道。

单吃蔬菜虽然清爽但缺了点肉香，单吃肉过瘾却又腻，把它们放到一起，完美！

就像一个人生活固然自由，但有个人能分担忧愁，分享快乐，那也很美好吧。