精酿里你应该懂的秘密 篇十二：什么是“干啤酒”？

你总能在市面上看到一些啤酒上写着“干啤酒”，或者在一些酒评上看到有人形容某款酒“口感很干”。今天我们就来聊聊到底什么是“干”。

外来词汇

“干”这个词，最早来自于葡萄酒。如干型葡萄酒（比如大家常说的干红，干白），半干型葡萄酒，半甜型葡萄酒，甜型葡萄酒。区别在于酒中的糖度含量不同。

中国的黄酒也有类似的分类标准。如干型黄酒，半干型黄酒，半甜型黄酒，甜型黄酒和浓甜型黄酒。区分标准也是根据含糖量。

不过黄酒的分类方法是先有的元红酒、加饭酒、善酿酒等酒类，而后再归类总结而形成的一种说法。啤酒的“干”，是借鉴了上面这些通俗的说法，自行套用的一个词汇。

干啤之战

最先用这个词形容啤酒的是日本朝日公司。1987 年，他们推出了口味极为干净的 Super Dry 啤酒，引发了全球的啤酒流行狂潮。使干啤这个词第一次被啤酒市场所记住，而后甚至引发了干啤之战。

干啤之战（ドライ戦争）是指日本啤酒公司之间对干啤进行激烈竞争的一段时期。在朝日推出超级干啤之后，其他啤酒厂也纷纷引入干啤。

麒麟啤酒公司当时占有日本国内啤酒市场 50％ 的份额，它于 1988 年 2 月推出 Kirin Dry，并请好莱坞影星吉恩·哈克曼拍了广告，同年4月又推出全麦芽的 Kirin Malt Dry。然而，它们都无法阻止朝日啤酒的发展势头，麒麟的市场份额逐步下降。

札幌啤酒和三得利公司也都于 1988 年 推出了干啤酒，后者甚至还请拳王泰森拍摄了广告，但依然没能减缓朝日超级干啤的需求势头。

后来的日本啤酒跟着经济形势一起风光不在，但干啤这个说法却影响了全世界，当然也包括中国。

中国干啤

改革开放之后，中国啤酒也紧随世界潮流，推出了很多干啤。据资料显示，早在 1990 年就有企业生产干啤酒。但国家认可的干啤定义要到 2001 年才制定出来。

根据 GB4927-2001《啤酒》国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于 72%。根据这个标准，了解干啤的第一要务就是要搞清楚什么是真正发酵度。

啤酒中的酒精是由酵母通过发酵原麦汁中的糖所产生的。发酵度通俗的说就是酵母吃掉的糖，占原始卖汁中总糖的比例。真实发酵度就是把发酵结束的啤酒中的酒精去掉，再测算比重而得出的一个结果。

说到底，和最开始的红酒和黄酒一样，啤酒中没发酵的糖多，就是“甜”。残留的糖少，就是“干”。

决定因素

啤酒干不干，取决于发酵彻底不彻底，最根本的决定因素是“酵母叼不叼”和“糖渣不渣”。

先说酵母，每种酵母发酵时所产生的物质不一样，所以每个国家的啤酒味道才会有很大不同。同样，不同的酵母能力不同，有的酵母能吃掉的糖多，发酵出来的啤酒就干。

再说糖。根据高中知识体系，酵母会先吃掉最简单的单糖，比如葡萄糖、果糖；然后吃掉复杂的二糖，如蔗糖、麦芽糖；最后吃掉（或者吃不掉）多糖。如果麦汁中简单的糖多，发酵后的啤酒就干。

当然，还有一些其他小手段或者高科技用来改变酵母工作能力或者麦汁中所含糖份的种类。使啤酒达到酿酒师想要的口感。

干啤的故事大概就是这样。也有人把干啤叫做低糖啤酒，低热量啤酒，糖尿病人啤酒等等，不过这些叫法更多的用处还是便于宣传，而不是啤酒本身的特质。