三千字带你初识葡萄酒——葡萄酒入门小指南

首先我们要了解葡萄酒的种类，按照葡萄酒的糖分含量，可以分为干型和甜型两个极端，干型的含糖量少于4g/L，甜型的含糖量多于45g/L，这两类中间还有半干型和半甜型，半干型含糖比干型稍多，半甜型含糖比甜型偏少。干型葡萄酒有干红和干白；甜型有甜红甜白，细分有晚收甜（葡萄延迟采摘使糖分更高）、贵腐甜（延迟采摘至葡萄感染贵腐菌）、冰酒（延迟采摘至寒冬使葡萄结冰）等。红白葡萄酒都有半干和半甜的类型，桃红、起泡酒大多属于这两类。

晚收甜葡萄酒

加拿大冰酒

按颜色，可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒。红葡萄酒是深色葡萄带皮一起发酵，所以汲取了葡萄皮中的色素和单宁（涩味物质）；桃红葡萄酒是葡萄带皮短时间发酵，汲取了葡萄皮的部分色素，使酒呈现粉红色或三文鱼色；白葡萄酒是去皮发酵，因为色素主要集中在皮上，所以并非只有白葡萄可以酿白葡萄酒，红葡萄照样可以。红葡萄酒储存的时间越长，颜色会变浅，由紫红变成琥珀色；白葡萄酒储存的时间越长，颜色会变深，由浅金色变成深金色甚至是褐色……

还有起泡葡萄酒，葡萄酒发酵的过程中会产生二氧化碳，把这些二氧化碳保留在下来，就成了起泡酒，起泡酒中的气泡通常比汽水还要多，所以开瓶的时候要小心，这就是为什么庆祝的时候可以用来喷，最出名的起泡酒是法国的香槟（champagne）（香槟是一个地方名，只有这个地方生产的起泡酒才能叫香槟），此外还有西班牙的卡瓦（Cava）产区，和意大利的阿斯蒂（Asti）产区，这两个地方的起泡酒没有香槟高贵，价格亲民。当然随着葡萄酒产业的大发展，各个国家各大酒厂都有生产起泡酒。

桃红葡萄酒

起泡葡萄酒

另外我们常见的白兰地也是葡萄酒的一种，属于蒸馏葡萄酒，最有名的是干邑XO，干邑（Cognac）是法国的一个地方名，只有这个地方生产的白兰地能叫干邑。顺便说一下其他类型的洋酒，威士忌的原料是小麦，主要产地有苏格兰、美国、日本等。伏特加的原料是马铃薯，主要产地是俄罗斯，朗姆酒的原料是甘蔗，没错，甘蔗也能酿酒。

接下来了解葡萄的品种，白酿酒葡萄主要有霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆等。

霞多丽（Chardonnay）也叫莎当妮，被誉为千变皇后，因为它适宜种植的地方很多，不同气候条件种植的霞多丽可以呈现不同风格，如凉爽地区，可以呈现温带水果的香气，而温暖地区可以呈现热带水果的香气，白葡萄酒一般不需要经过橡木桶熟成，而霞多丽却可以通过橡木桶获得更多香气。

霞多丽葡萄

长相思（Sauvignon Blanc）也叫白苏维翁，特点是芳香清爽，有如绿色水果和植物的香气，当然，没尝试过的人可能会认为它有股猫尿的味道，长相思没有陈年能力，适合喝新酒。

长相思葡萄

雷司令（Riesling）的特点是清冽，与它生长在相对寒冷的地区有关，常有绿色水果和花香，雷司令有陈年能力，老雷司令可能会呈现出汽油的味道。

雷司令葡萄

琼瑶浆（Gewurztraminer）的特点是温润芳香，尽管生长于凉爽地区，却能呈现热带水果，花香和香料味。

琼瑶浆葡萄

大部分的白葡萄品种都可以做干白，但大多被用于做半甜白和甜白，可能是因为其酸爽的口感，搭配甜味更能体现魅力，贵腐和冰酒也大多是用白葡萄酿造，主要是长相思和雷司令。

红酿酒葡萄的品种主要有赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉子等。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）也叫解百纳、卡本妮苏维翁等，是最普遍也最有代表性的干红葡萄品种，其酿造的酒香气复杂，酒体较重（就是口味重的意思），好的赤霞珠酒适合细品，经过橡木桶熟成后可呈现柔和的单宁，同时增添烟熏，香料，烘烤等气息。陈年能力极佳。

赤霞珠

梅洛（Merlot）也叫美乐，有丰富的果香，口感较为柔和，适合初尝干红者，也是混酿红酒的重要成分。

梅洛

黑皮诺（Pinot Noir）是一种娇贵的葡萄品种，因为种植的地方少，所以单一黑皮诺的酒价格一般比其他品种贵，常带有红色水果的香气，熟成后可能带有如动物皮毛或泥土的复杂香气，除了勃艮第产的外，大部分黑皮诺陈年能力不佳，适合喝新酒，黑皮诺是法国勃艮第产区的骄傲，世界上最贵的酒就出自这里。

黑皮诺

西拉（Syrah）又西哈，以法国罗纳河谷和澳大利亚为主要产地，带有黑色水果和香料的香气，十分适合橡木桶熟成，澳大利亚的西拉子有水果炸弹之称，可见其果香之浓。

西拉

这些单一品种的葡萄酒大多在新世界产区才能看到，旧世界的葡萄酒大多是混酿，不会标注葡萄成分。

接下来了解葡萄酒的产区，业界有旧世界与新世界之分，旧世界是指有悠久酿造葡萄酒历史的国家，以法国，意大利，西班牙为代表；新世界则为新兴的产酒国度，包括澳大利亚、新西兰、智利、美国、阿根廷、中国、南非等。由于历史的纠葛和殖民等原因，新旧世界的酿酒产业其实是一脉相承的，但也各有特色，例如旧世界更加注重成分的搭配，所以多出产混酿葡萄酒，也更注重工艺和文化的传承。而新世界则更能洞察市场需求，以其得天独厚的地理和气候条件，生产单一品种葡萄酒就能满足消费者需求，年份特色也没有法国酒那么重要，区别在于每年气候稳定与否。

但新旧世界的界限已经越来越模糊，法国也有工业化生产的酒厂，美洲也有家族传承的酒庄；法国也有产区酿造单一品种葡萄酒，新世界也有混酿……

旧世界酒标

新世界酒标

我们在选购酒的时候大多会一头雾水，因为包装一个比一个高大上，但消费者都知道，包装都是徒有其表，听听导购员的介绍吧，这个是AOC级，那个是超级波尔多，听上去很高大上，但实际没那么简单，法国因为红酒产业规模大，所以分级标准也很多，品牌更是鱼龙混杂，目前最普遍适用的分级是VDT、VPP、VDQS、AOC四个级别，分别对应普通餐酒、地区餐酒、优良地区餐酒、法定产区葡萄酒，AOC级别为最高，而在中国市场上，AOC级别的酒也能低到几十元的价格，所以大部分人应该不会看上前三个等级的餐酒。可想而知，AOC里也有分三六九等，最明显的是大区级AOC和村庄级AOC，村庄级一般比大区级好，所以听到导购说波尔多AOC还是不要太冲动，学会自己认酒标很重要，下面给大家看一些波尔多（Bordeaux）好酒的酒标。

酒标信息

酒标信息

当然，很多葡萄酒爱好者对这些新的分级不屑一顾，在业界公认最权威的分级当属小产区分级，波尔多（Bordeaux）不大，但却分为若干个产区，比较出名的有梅多克（Medoc），波美候（Pomerol），圣爱美隆（Saint-Emilion）等，而每个小产区都曾推出自己的分级标准，其中最权威的是1855年推出的梅多克分级，共选出五个等级60多家酒庄，其评选出来的五家一级庄至今仍是法国葡萄酒的标杆（具体是哪五家自行百度），如今上梅多克（Haut-Medoc）仍是很多爱好者认准的产区，其出品质量优秀稳定，价格亲民。

上梅多克某酒庄酒标

波尔多很多名庄的酒价格高到一般人消费不起，因为大部分都是走精品路线，限制了产量，当然为了赚取更多的利润，他们也推出了一些价格亲民、不限产量的产品，就是所谓的副牌酒，如果没有足够的预算，又想感受名庄的魅力，买副牌酒也是个不错的选择。

法国是一个葡萄酒大国，除了波尔多，还有很多出名且有特色的产区，例如勃艮第（Burgundy），主产黑皮诺，价格不便宜，世界上最贵的酒罗曼尼康帝（Domaine de La Romanee-Conti）就出自这里。香槟（champagne）产区主产高端起泡酒。阿尔萨斯（Alsace）产区主产雷司令，琼瑶浆，霞多丽等白葡萄酒。卢瓦尔河谷（Loire Valley）有安茹（Anjou）产区的桃红葡萄酒。普罗旺斯（Provence）主产桃红葡萄酒。罗纳河谷（Rhone Valley）是法国最大的红葡萄酒法定产区，其中的教皇新堡（Chateauneuf du Pape）小产区专产高端红葡萄酒。朗格多克（Languedoc-Roussillon）是法国最大的餐酒产区，目前正在走向高端化……

选购法国葡萄酒有一个窍门，就是产区标注越详细，就越值得买，比如一款酒只写波尔多（Bordeaux），那很可能是那些滥竽充数的酒厂出的，而超级波尔多也代表不了优良的品质，而如果写波尔多上梅多克，波尔多圣爱美隆，罗纳河谷教皇新堡，那更有可能买到好酒，当然，一分钱一分货，如果给你推一瓶300块钱的超级波尔多，还是拒绝为好，300块钱可以买圣爱美隆，教皇新堡，上梅多克的酒了……

相对而言，新世界的红酒没有复杂的分级，只要认准产区，认准品种，就能买到心仪的酒，拿美国来说，加州是最大的产地，如果一款酒只标注加州（California），那可能只是一款普通的餐酒，不值得花很高的价钱（几十块不能再多），而如果是加州纳帕谷（Napa Valley）或者索诺玛县（Sonoma County），则有更高的身价，圣巴巴拉（Santa Barbara County）、蒙特利县（Monterey County）等也是加州较好的产区。

澳大利亚也是同样的规律，澳洲著名的产区有巴罗萨谷（Barossa Valley），库纳华拉（Coonawarra）等，雅拉谷（Yarra Valley）、迈拉仑维尔（McLaren Vale）等则是性价比较高的产区。

智利的知名产区有迈普谷（Maipo Valley），阿空加瓜谷（Colchagua Valley），库里科谷（Curico Valley）等，澳洲和智利产区众多，而且各个产区实力均衡，各有特色，而且智利和澳大利亚红酒工业化和市场化的趋势越来越明显，像澳大利亚的奔富酒厂，智利的干露酒厂，他们越来越淡化产区的概念，而专注酿酒工艺的创新，市场也有精准的定位……

澳大利亚某酒庄酒标

一些国外的葡萄酒评鉴网站会为很多酒庄的主打产品打分，还有专业品酒师的品鉴评价，具有一定的参考意义，适合国内用户的有wine searcher、红酒世界等等，如果您发现更好用的网站，欢迎分享给我……