芝麻酱和花生酱怎么选，辨别好酱的方法

芝麻酱和花生酱怎么选，辨别好酱的方法

芝麻酱和花生酱是常见的佐餐和蘸料食材但市面上品质参差不齐有的纯芝麻和花生有的加了大量添加剂。分享辨别方法。

芝麻酱。芝麻酱是用白芝麻或者黑芝麻炒熟后研磨制成的。好的芝麻酱颜色棕黄到深褐有浓郁的芝麻香口感细腻顺滑不结块。差的芝麻酱颜色发暗香味淡因为掺了花生和豆粉降低成本。芝麻酱分纯白芝麻酱（用白芝麻磨颜色棕黄）和纯黑芝麻酱（用黑芝麻磨颜色深灰黑）。白芝麻酱适合做蘸料和拌面黑芝麻酱适合做甜品和补钙。挑选芝麻酱看配料表好的只有芝麻没有花生和豆粉。闻气味好的有浓郁芝麻香差的香味淡或者有哈喇味。看质地好的芝麻酱细腻均匀无颗粒感和水油分离。如果芝麻酱表面浮了一层油下面是硬块说明水油分离了搅拌后可以恢复。看品牌大品牌的芝麻酱品质稳定小作坊的可能掺假。

花生酱。花生酱是用花生炒熟去皮后研磨制成的。好的花生酱颜色棕黄有浓郁的花生香口感细腻或者带颗粒感（根据品种）。花生酱分顺滑型（细腻无颗粒）和颗粒型（保留了花生碎颗粒）两种。顺滑型适合抹面包和做酱料颗粒型适合口感丰富的人。好的花生酱配料表只有花生和少量盐没有氢化植物油和糖。差的花生酱加了氢化植物油（防止水油分离）和大量糖降低成本。挑选花生酱看配料表只有花生和盐的好。看水油分离好的花生酱自然会有水油分离（油浮在上面）这是正常的没有加乳化剂的表现。加了氢化植物油的花生酱不分离但含反式脂肪酸不健康。搅拌后水油融合恢复均匀即可食用。

芝麻酱和花生酱的营养。芝麻酱的钙含量极高每百克约八百到一千毫克是牛奶的八到十倍是补钙的优质来源。芝麻酱还富含铁和维生素E。花生酱的蛋白质含量高每百克约二十五克富含单不饱和脂肪酸对心血管有益。花生酱的热量高每百克约五百八十八大卡需要控量每天一到两勺。

使用方法。芝麻酱做蘸料：芝麻酱加温水稀释加蒜泥醋和辣椒油做火锅蘸料。芝麻酱拌面：芝麻酱加酱油醋和蒜泥拌凉面。芝麻酱做烧饼：烧饼表面刷芝麻酱撒花椒粉烤香。花生酱抹面包：花生酱抹吐司当早餐。花生酱做沙嗲：花生酱加椰浆和咖喱做沙嗲酱。花生酱能量球：花生酱加燕麦和蜂蜜混合搓成球当运动补充。

保存方法。芝麻酱和花生酱密封保存常温可以放六个月。开封后如果短期内用不完可以冷藏延长到一年。不需要冷冻。如果出现哈喇味说明油脂氧化了不能食用。表面发霉的立刻扔掉。

豆瓣酱的保存补充。豆瓣酱和辣椒酱开封后密封冷藏保存可以放六个月到一年。每次用干净的勺子取用不要用有水或者有油的勺子防止杂菌污染。表面如果出现白膜是酵母菌繁殖可以捞掉继续用。豆瓣酱开封后如果长期不放冰箱可能表面长霉变酸变质。发现异味或者霉变立刻扔掉。