| 虾仁选购：冰衣厚度是关键

| 虾仁选购：冰衣厚度是关键

虾仁是方便的海鲜食材，去壳去虾线，开袋就能烹饪。但冰衣厚度和品质差异大，从冰衣、口感、品质和适用场景四个维度聊聊怎么选虾仁。

冰衣方面虾仁的冰衣是冷冻时包裹的冰层，用于保鲜和防止水分流失。但有些商家冰衣过厚，实际虾仁含量低，买的是冰不是虾。好的虾仁冰衣薄，百分之十到二十，实际虾仁含量高。差的虾仁冰衣厚，百分之三十到五十，解冻后虾仁很少。看包装上的净含量和冰衣比例，有些标注了冰衣含量。实际购买中冰衣薄的虾仁性价比高，虽然单价贵但实际虾仁多。冰衣厚的看起来便宜但解冻后缩水严重。可以用手捏一下，冰衣厚的虾仁硬邦邦的，冰衣薄的能感觉到虾仁的形状。

口感方面好的虾仁口感Q弹有弹性，有虾的鲜味，烹饪后不缩水。差的虾仁口感软绵没有弹性，烹饪后缩水严重，可能加了保水剂。虾仁的大小也影响口感，大虾仁口感饱满，小虾仁适合做馅料和炒饭。实际品尝中好的虾仁炒后还是Q弹的，差的虾仁炒后变小变软。有些虾仁加了磷酸盐保水剂，看起来饱满但烹饪后缩水严重，且磷酸盐摄入过多不健康。看配料表如果有三聚磷酸钠等保水剂，说明加了保水剂。

品质方面好的虾仁用新鲜虾加工，颜色青白有光泽，没有异味。差的虾仁用死虾和冻虾加工，颜色发红发暗，有异味。虾仁的产地也影响品质，国产虾仁如湛江和青岛的品质好，进口虾仁如厄瓜多尔和越南的也不错。看虾仁的完整度，好的虾仁完整没有破损，差的虾仁碎肉多。实际购买中看颜色和完整度判断品质，颜色青白有光泽的好，发红发暗的差。

适用场景方面大虾仁适合清炒、油焖和做沙拉，口感饱满。小虾仁适合做炒饭、包饺子和做汤，方便入味。虾仁是快手菜的好食材，解冻后几分钟就能炒好。实际使用中根据做法选大小，清炒选大虾仁，炒饭馅料选小虾仁。虾仁可以提前放冰箱冷藏解冻，不要常温解冻。烹饪时不要炒太久，虾仁变色弯曲就熟了，炒老了口感差。

选购要点方面看冰衣厚度，选冰衣薄的。看配料表，不要选加了保水剂的。看颜色，青白有光泽的好。看完整度，完整无破损的好。看产地，选知名产区的。实际购买中不要只看价格，要算实际虾仁的价格。有些便宜的虾仁冰衣厚加保水剂，实际不划算。买正规品牌的虾仁，品质有保障。

保存方面虾仁要冷冻保存，零下十八度可以保存六个月。虾仁不要反复解冻冷冻，会影响口感。解冻用冷藏解冻，不要常温解冻。解冻后的虾仁用厨房纸吸干水分再烹饪，口感更好。炒虾仁时大火快炒，变色就出锅，不要炒老。

选购建议：选冰衣薄的虾仁，实际含量高。不要选加了保水剂的。看颜色青白有光泽的好。大虾仁清炒小虾仁炒饭。冷藏解冻不要常温。大火快炒变色就熟。冷冻保存不要反复解冻。虾仁是高蛋白低脂肪食材，适合减肥和健身。不要只看价格算实际虾仁价格。正规品牌品质有保障。

烹饪技巧方面虾仁解冻后用厨房纸吸干水分，这样炒的时候不会出水，口感更Q弹。炒虾仁要用大火快炒，虾仁变色弯曲就熟了，大约两到三分钟，炒老了口感差。做虾仁滑蛋要先把虾仁炒到半熟再倒蛋液，小火推炒，蛋液刚凝固就出锅。虾仁可以用料酒和白胡椒粉腌制十分钟去腥。