干贝瑶柱怎么选，大小和颜色决定鲜度

干贝瑶柱怎么选，大小和颜色决定鲜度

干贝是中餐里很厉害的提鲜食材，一小颗下去汤的鲜度就能上一个大台阶。但干贝的价格跨度太大了，从几十块一斤到几百块一斤都有，到底差在哪，值不值得买贵的，我做了不少功课。

干贝其实就是扇贝的闭壳肌经过脱水干燥制成的，瑶柱是干贝的另一种叫法，两者是同一种东西。干贝的等级主要看个头和颜色。个头越大的干贝越贵，因为大颗干贝来自生长年份长、体型大的扇贝，闭壳肌更厚实口感更有嚼劲。干贝的大小通常用每斤多少粒来表示，六十到八十粒每斤的属于中大号，一百粒以上的属于小号，三四十粒每斤的是大号特级品。同等级下个头均匀的比混装的品质好。

颜色的区别要注意。好品质的干贝颜色是金黄色到深黄色的，表面有自然的光泽，闻起来有浓郁的海鲜香味但没有腥臭味。颜色发白或者颜色不均匀有深有浅的干贝品质差一些。如果干贝表面有一层白色粉末或者有霉点建议慎选，那是受潮发霉了。干贝受潮后容易滋生细菌，吃了可能引起肠胃问题。

干贝的产地也影响品质。国内最好的干贝主要产自大连和山东沿海。大连干贝个头大肉质厚纤维分明，鲜味浓回甘好。山东干贝以荣成为代表，颜色金黄颗粒均匀。日本的北海道元贝是世界顶级干贝，颗粒大而饱满纤维细腻口感鲜甜，但价格也是国内干贝的数倍。一般家庭日常做菜用，国内的中大号干贝就够了，不需要追进口的。

干贝买回来怎么保存。干贝是干货但非常容易受潮，受潮后不仅容易发霉而且鲜味也会流失。干贝买回来立刻放密封罐或者密封袋，挤出空气后放冰箱冷藏保存。如果买了一大袋短期内用不完，建议分成小袋真空密封然后放冷冻保存，能保存半年到一年。

干贝的泡发和使用。干贝做菜之前先用温水浸泡二十到三十分钟让它回软。泡干贝的水不要倒掉，这个水全是干贝的鲜味，可以用来煮汤或者调味。干贝最经典的吃法是干贝炖蛋，泡软的干贝撕成丝铺在蛋液上一起蒸，干贝的鲜味渗进蛋里嫩滑鲜美。干贝粥也是很家常的做法，泡软的干贝和大米一起熬煮，出锅前加几滴蒸鱼豉油和葱花就很好喝。还有一种用法是干贝磨成粉当调味料，炒菜或者煮面的时候撒一点，天然的鲜味完全可以代替味精。

买肉类海鲜的时候我习惯少量多次购买，每次只买一到两天的量，吃完了再去买新鲜的。这样虽然跑的次数多了但吃的都是最新鲜的状态，口感和营养都比冷冻囤货好很多。