吐司为什么不松软，面筋和发酵是两个关键

吐司为什么不松软，面筋和发酵是两个关键

我烤吐司经历了一个长达半年的失败期。烤出来的吐司不是硬的像个砖头就是组织粗糙得像馒头。直到我专门研究了面筋和发酵的关系，吐司的品质才突然从不及格跳到了能吃的水平。

吐司的面筋是关键中的关键。吐司面团需要揉到完全扩展阶段，也就是能拉出非常薄透光的薄膜，这个膜叫手套膜。手套膜的标志是撑开以后能看到指纹而且不容易破，破了以后破口边缘是光滑的圆形而不是锯齿状。要达到这个状态，高筋面粉是正确的选择，低筋或中筋面粉蛋白质含量不够根本揉不出手套膜。手工揉面的话需要揉十到十五分钟，机器揉面用厨师机中速八到十分钟。

揉面的水温控制也是拉出手套膜的关键因素之一。夏天室温太高揉面过程中面团温度升高面团会边揉边发酵，面筋还没揉好酵母已经开工了，这种面团烤出来就是粗糙的馒头质感。夏天揉面必须用冰水代替常温水，有条件的话揉面桶提前冷藏一下。

吐司的发酵比普通面包更讲究。一次发酵到两倍大排气分割滚圆后松弛十五分钟很重要，面团不回弹才能擀卷。擀卷是吐司整形的灵魂，每个小面团擀成长椭圆形从上往下卷起来放进吐司盒。二次发酵比普通面包时间更长，面团要发到吐司盒的八九分满才能进烤箱。发不满就烤的话吐司长不到吐司盒的高度烤出来就是矮矬矬的。

烤吐司的温度和时间。盖盖子烤是方形吐司不盖盖子烤是山形吐司。烤箱一定要提前预热到位，至少一百七十到一百八十度上下火。吐司盒放进烤箱中层烤三十到四十分钟。烤好立刻脱模放在架子上散热，不要放在吐司盒里闷着否则底部会有水汽焖软。

吐司失败是烘焙路上必经的阶段，不要气馁。如果烤出来不够松软，从揉面程度和发酵程度两方面排查。多试几次会让你的感受更精准。

面食和烘焙都需要一点耐心和练习，第一次做不好完全正常不需要气馁。多做几次掌握了面团的软硬度和发酵的判断标准以后，很多之前觉得很难的东西会突然变得简单起来。

每次聊完美食的话题都觉得生活被认真对待了，哪怕只是研究一种食材、学会一种做法，都是对自己和家人的一种照顾。

食品选购这件事最忌讳的就是盲从，看到什么火了就跟着买完全不考虑自己到底需不需要。我现在每次看到一个新品或者新品类都会先在脑子里过一遍自己平时的使用场景和频率，如果对不上就果断放弃，这个习惯帮我避开了至少一半的冲动消费。