湖北武昌鱼，清蒸的鲜嫩做法

湖北武昌鱼，清蒸的鲜嫩做法

武昌鱼，是湖北的名鱼，因为"才饮长沙水，又食武昌鱼"的诗句而闻名。我第一次吃清蒸武昌鱼，是在武汉，鱼肉鲜嫩、清甜，几乎没有腥味，那鲜美的味道，让我回味。

武昌鱼，其实就是鳊鱼的一种，主要产自湖北的梁子湖。它肉质细嫩、脂肪丰富，尤其适合清蒸。清蒸，能最大程度地保留武昌鱼的鲜嫩和本味。

清蒸武昌鱼，鱼的处理很关键。武昌鱼处理干净，尤其是腹内的黑膜和血水，要洗干净，否则会腥。鱼身两面划几刀，方便入味。

清蒸的配料，要简单。鱼身铺上姜片、葱段，去腥。水开后上锅蒸，蒸的时间要看鱼的大小，一般八到十分钟。蒸的时间要准，蒸久了鱼肉就老了。

蒸好的鱼，倒掉盘里的蒸汁，去掉姜葱，重新铺上新的葱丝、姜丝。淋上蒸鱼豉油，再浇一勺滚烫的热油，激出香味。

清蒸武昌鱼，鲜嫩清甜，是最能体现鱼本味的做法。那细嫩的鱼肉，蘸着豉油，鲜得让人停不下来。清蒸，是对好鱼最大的尊重。

武昌鱼，清蒸更鲜。武昌鱼肉嫩，清蒸能保留原味。那清蒸武昌鱼，是湖北的名菜。

武昌鱼处理干净，打花刀。鱼身打上花刀，方便入味。抹上盐、料酒，腌一下。

清蒸武昌鱼，火候关键。鱼上锅蒸，大火蒸几分钟。蒸的时间，看鱼的大小。蒸老了，肉就柴了。

蒸好的武昌鱼，淋豉油。蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汁水，铺上葱丝，淋上热豉油和热油。那豉油，是清蒸鱼的灵魂。

武昌鱼的鲜，是清蒸的精髓。那鱼肉的嫩、豉油的香，是清蒸武昌鱼的魅力。

武昌鱼，是湖北的特产。那清蒸的做法，保留了鱼的鲜。在家做，蒸的时间掌握好，鱼就嫩。

武昌鱼打花刀，入味。鱼身打花刀，方便入味。那花刀，让武昌鱼更好蒸。

清蒸武昌鱼，倒掉蒸汁。蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汁水。那汁水，有腥味。

武昌鱼淋豉油，是灵魂。蒸好的鱼，铺葱丝，淋热豉油和热油。那豉油，是清蒸鱼的灵魂。

清蒸武昌鱼，倒蒸汁。蒸好的鱼，倒掉蒸汁。那汁水，有腥味。

武昌鱼淋豉油，灵魂。蒸好的鱼，铺葱丝，淋热豉油热油。那豉油，是清蒸鱼的灵魂。

挑武昌鱼，要选鱼眼清亮、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性的，这样的鱼才新鲜。买回来处理干净，鱼腹里的黑膜一定要刮掉，那是最腥的地方。蒸之前用厨房纸把鱼身擦干，再抹一点料酒和盐，蒸出来更紧实，也基本没有腥味。

武昌鱼让我体会到，好的食材，值得用最简单的方式烹饪。清蒸，就是很好的呈现。生活里，简单纯粹，往往最能体现事物的美好。