做了10年麻婆豆腐才明白：选错豆腐，口感翻车10次都不够
07-04 14:56
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13. 现在要美食博主的麻婆豆腐内容，上次是市井唠嗑，换“吃货自嘲踩坑吐槽风”吧，就是那种自己做麻婆豆腐总失败，踩了好多坑，很多人做麻婆豆腐要么没味要么柴要么不入味，所以标题就叫《做麻婆豆腐总不好吃？我踩了8次坑总结出：原来错在这3步，香嫩入味超下饭》，对，这个够戳痛点，说踩坑总结，大家愿意看，毕竟很多人都失败过。 首先开头，风格是诙谐自嘲，说作为一个无辣不欢的吃货，我之前对麻婆豆腐迷得要死，每次出去吃饭必点，嫩豆腐吸满了麻辣酱汁，配米饭我能吃三碗，后来就想自己在家做，结果呢？第一次豆腐炒成豆腐渣，第二次淡得像喝水，第三次咸得发苦，连着踩了8次坑，差点把锅都砸了，后来请教了四川的厨师朋友，才知道原来我从第一步就错了，今天把我踩坑总结的经验给大家，新手也能一次成功。 然后内容分点，第一个错误，很多人买不对豆腐，都说要用嫩豆腐，其实不对？不对，哦，是买了嫩豆腐直接切了就炒，不对，是嫩豆腐要焯，而且焯的时候要加盐，很多人不焯，直接下锅一炒就碎了，成豆腐脑了，正确的做法是：切好的豆腐块，放温水里加一勺盐，泡10分钟，或者焯2分钟，这样豆腐不容易碎，还能去豆腥味，对，这个是第一步，我之前就是不焯，一炒全碎了，不成型。 第二个错误，肉末不对，很多人用纯瘦肉末，炒出来干柴，而且不香，正确的是要三分肥七分瘦的肉末，而且不能直接下锅炒，要先腌制一下，加料酒生抽抓一下，而且炒的时候要炒出油脂，炒香了再铲出来，别和豆腐一起炒，很多人直接豆腐肉末一起放，结果肉末没香味，豆腐还碎了。 第三个错误，调味不对，很多人全靠豆瓣酱，或者放一堆调料，其实不对，麻婆豆腐的麻辣味，除了豆瓣酱，还要有花椒，而且要分两次放，一次放花椒粉在锅里出味，一次出锅前撒，增香，还有，很多人不勾淀粉，或者只勾一次，不对，要勾两次水淀粉，第一次勾了，让酱汁裹在豆腐上，第二次勾了浓稠，这样才入味，不会水垮垮的，还有，不要放多余的调料，什么鸡精味精其实不用多放，豆瓣酱已经够咸够鲜了，很多人放盐放多了，咸得没法吃，我之前就踩过这个坑。 然后，还要说，烧豆腐的时候不能使劲翻，要轻轻推，不然就碎了，这个小细节，很多人不知道，使劲铲就碎了。然后我现在做出来的，比饭店的还香，嫩的豆腐，麻辣入味，肉末香，配饭绝了。 ，说原来做麻婆豆腐不难，就是几个细节错了，改过来就好了，新手也能一次成功，今晚试试，绝对下饭。。 《做麻婆豆腐总难吃？我连踩8次坑总结：错全在这3步，香嫩入味超下饭》 #重庆麻婆豆腐# #川魂麻婆豆腐# #素麻婆豆腐# #下厨吐槽# #川饭子麻婆豆腐# #家常菜吐槽# #花麻婆豆腐#
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