2026餐饮加盟真相：49%闭店率背后，培训机构选错一步就血本无归
06-30 17:59
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5. 今天是我们【四季稻香】#期待新店开业 #人间烟火气，平价良心菜 #没有预制全是新鲜的食材 #餐饮小店推荐 #自助中式快餐 培训的第六天！ 整整六天时间，我们没有急于迎客，每天都在复盘、打磨、整改前一天的所有细节。菜品口感、出餐标准、前厅服务、卫生细节、称重流程，每一个小问题我们都反复调整、全部落实到位！
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16. 很多人咨询小型餐饮创业，有想开粉店店，有想开面店店，还有想做药食同源的。 但是有一个点是相同的：大家都想做成连锁品牌。 想做成做成连锁品牌，开店前需要有一个初步的系统规划：包括你的品牌定位，定价区间，面对人群，特色产品，利润餐品，选址目标，装修标准等，这些都要提前有一个预判，然后每一个参数随着开业之后可以不断进行优化。 我总结了一下我去投资和经营的经验，做一个小型餐饮连锁餐饮品牌，至少要经过两个阶段： 单店模型阶段： 刚刚开始开店不要想着一下子开到10家，20家，你先开1-3家，打磨店铺的产品模型，和盈利模型。 能快速扩张的店铺，基本上在1-3家店的时候，都能够展现出强悍的盈利能力。 所谓强悍的盈利能力，是指纯利润率原则上不低于20%，最好达25%，这是为连锁扩张预留利润空间（如果因为某些原因达不到这个数，你也必须有清晰的财务模型，让你自己能够预判，当销售规模达到某个数级的时候，你的纯利润率能达到这个数）。 然后是投资回报周期要有严格的控制：签5年租约时，回本周期不超24个月；签3年租约时，不超12个月；打磨单店模型时，也绝不能超18个月。 要做到上述两条并不容易，需要创始人沉下心来，打磨产品和服务，通过产品和服务拉高营业额，同时严格控制投资成本。 如果达不到上述的标准，扩张就等于送死。 店铺高度标准化阶段： 这个阶段是基于已经成功跑出单店模型的情况下，店铺尝试小范围扩张，一般店铺数量在10家以内。 标准化决定连锁复制的速度和质量，分为三个层面——— •首先是品牌形象标准化：店铺的招牌、外立面、内部空间设计、材料色彩、灯光布置等必须形成统一标准。 •然后是产品标准化：核心是“去厨师化”，不是说不要厨师，而是避免过度依赖厨师，导致培训周期长、产品品质递减、厨师管理难等问题。 • 最后是管理标准化：关键是店长管理标准化，合格店长需具备人员招聘培训、货品管理（订货、库存、食品安全）、产品出品（及时性、标准化）、店铺日常（卫生、设施）、邻里关系（甲方、物业维护）五大职能。 在这个基础上，还有个非常重要的系统化的复制能力——在单店模型成熟后，能不能高效、低风险、规模化的复制？核心是以下能力无短板： • 选址能力 • 供应链整合能力 • 人才梯队建设能力（尤其是店长培养） • 资金运作能力 记住一点：做连锁是“复制的科学”而非“开店的艺术”，先将单店模型打磨到极致，再逐一完善上述标准和能力，扩张就是事半功倍，否则急于扩张，只会基础不牢，容易崩塌。 #厂长老潘 #大道至简#餐饮创业#连锁加盟 #创业避坑
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