逛吃正定——在千年古城，赴一场舌尖上的非遗之约

五一假期，在正定玩了两天，被这座千年古城的文化底蕴和瑰丽古建所折服。不过作为一名吃货，玩乐固然重要，吃喝也绝对少不了。在美食这一点，正定古城也非常对我胃口。非遗美食，经典小吃，正定美食琳琅满目，崩肝、热切丸子、八大碗、饸饹面、缸炉烧饼、牛肉罩火烧、马家卤鸡、王家烧麦、郝家排骨、酥鱼……经典美食太多，我只恨自己胃口太小，根本吃不过来。

下面我就分享自己这两天的正定美食之旅，最后再介绍一下正定美食整体分布和逛吃攻略。

第一站 阳和楼下·正定牛炖

来到正定第一站，我选择的是阳和楼附近的正定牛炖。一是因为这里是古城文化街区的核心地带，吃完饭就可以开启游玩模式了；二是因为我到的时间不凑巧，下午三点多，大部分饭馆在休息，正好这家在营业。

正定牛炖在阳和楼西南角的一个古香古色的小院里，算得上古城这些年新出现的特色馆子，以传统正定炖牛肉为基础，也融合了本地其它非遗风味，比如热切丸子、饸饹面、烧麦等等。阳和楼下的小院绝对算得上一大特色，环境雅致，屋里屋外都能坐，氛围感拉满。

全牛锅

全牛锅端上来，有点震撼，说是小锅，没想到有这么大，而且里面食材特别丰富，牛肉，牛肚，牛肝，牛心，牛骨，牛肠，牛肉丸子，小火慢炖。一勺下去，盛出来的全是惊喜。食材种类多，味道也不错，口感丰富多彩。重要的是量好大，两个人吃不下。

热切丸子

热切丸子是正定的非遗美食，很多饭馆都有，基本是桌桌必点。不同于传统丸子圆滚滚的造型，它更像是个长条形状的肉糕。主要用鲜牛肉、红薯粉、小磨香油，牛骨高汤拌馅，蒸制而成。端上来的时候还是热气腾腾的，切好了片。入口有点像粉面丸子，也有点像焖子，但含肉量比较高。口感糯软，略带牛肉的劲道，鲜而不腻，口感层次丰富。

素拼

素拼算是一道常见的小凉菜，就是素菜拼盘，每个地方做法不一，芹菜、黄瓜、花生多为常见，这里的素拼还放了切好的扒糕。口感清爽，吃多了牛肉，正好来点清清口。

第二站 隆兴寺旁·罩大方牛肉罩火烧

古城里很多特色饭馆早晨都不开门，而这家百年牛肉罩火烧七点多就开门，在旺泉古街中间，距离隆兴寺很近。逛京外第一名刹之前，来一顿热热乎乎的早餐，瞬间活力满满。

牛肉罩火烧

牛肉罩火烧起源于石家庄，和保定的牛肉罩饼有点像，都是用牛肉老汤作为汤底，加上大片牛肉。不同之处是，牛肉罩火烧主食用的是手工现烙的硬面火烧，先烙后烤，外脆里韧、分层分明，耐煮耐泡，切块后浸入滚烫老汤罩上十几秒，吸满汤汁，却不烂，吃起来有嚼劲。牛肉汤是老汤，味道鲜美。大片牛肉吃起来也很过瘾。一般点菜的时候，要说几罩几，前面是几两牛肉，后面是几份火烧。我感觉一罩一就足够了，碗巨大，量巨多。

招牌牛肉粉

同样以牛骨老汤为底，稍粗的粉条顺滑劲道，久煮不烂，充分吸收了老汤的精华。上面再放上大片牛肉，肉质紧实不柴、咸香入味，每一口粉都裹满浓郁肉香，汤鲜味浓。这家店特别舍得放牛肉，量大实惠，很给力。

第三站 旺泉古街·陈饸子饸饹村

同样是在旺泉古街，称霸古街南口，饭点时间相当火爆，一位难求。我是在他家马路对面的分店外面，才找到一个座位。这家主打正定非遗饸饹面的老店，也有烧麦、崩肝等古城特色美食，菜量实在，风味地道。

牛肉饸饹

牛肉饸饹面，是河北省非遗美食，据说汉代的刘秀落难的时候，就曾经靠它果腹。和我以前吃过的白面饸饹不同，正定饸饹面用的是古法手工压面，以荞麦面为主，搭配少量白面与榆皮面，用传统饸饹床子现压现煮，面条劲道，而且还带着荞麦独有的清香。再加上慢熬的牛骨老汤，汤色醇厚鲜浓，配上大块牛肉，口感扎实。

牛肉烧麦

正定烧麦也是百年老味道了，皮薄有韧劲，久蒸不破。馅料选用新鲜牛肉。烧麦个头很大，蒸好后造型就像个小石榴，褶纹精美，咬开瞬间肉汁迸发，趁热蘸上醋汁，鲜香醇厚，两口一个，越吃越香。

陈记崩肝

崩肝是石家庄市级非遗，起源于唐代，相传郭子仪的将士曾经以煮糊的牛肝为食，后改良成如今的经典美味。崩肝色泽酱红，干香四溢，口感耐嚼，越嚼味道越足，咸香适口，适合当做下酒菜。如果直接吃的话，会有一点腥味，所以第一次吃还是要适应一下。

正定美食攻略

正定美食，远不止于此。南仓口王家烧麦，是有130多年历史的市级非遗老店，烧麦皮薄如纸，牛肉馅满口爆汁；郝家排骨也是一家百年老字号，肋排软烂脱骨，酱香透骨；马家卤鸡有 300多年历史，省非遗，十三味老汤卤制，骨酥肉烂，还能选择真空包装作为伴手礼带走；正定八大碗，相传是赵子龙犒劳军队时候创造的非遗宴席菜，四荤四素；排着大队的缸炉烧饼小店，夹焖子或者酱肉一绝。

因为是居民区，所以正定古城饭馆很多，分布也比较均匀，所以走到哪都能找到不错的饭馆。比较知名的饭馆和美食步行街，集中在阳和楼南北的正定历史文化街和东城门一进来一直到隆兴寺的旺泉古街，当然也少不了这两天正在风口浪尖的北方最大夜市，正定夜市。

如果去旺泉古街吃饭，建议把车停在古街南口，不仅有几个超大停车场，而且路边和城墙下面也可以停车。虽然隆兴寺也有停车场，但是不建议停，因为节假日的时候，旺泉古街有可能会管制。人多也不好开。

如果去阳和楼为核心的区域吃饭，去得早或者人少的时候可以把车开到临济寺附近的停车场停车；如果去得晚或者人太多，就停在南城门附近，那边的停车场有上万车位，吃完饭还可以顺便逛逛步行街。

特别提示，古城小路多，容易堵车，量力而行；正定夜市本身就是个停车场，但晚上的时候会华丽变成夜市，一定要提前开走。

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