不是所有锅都叫煎蛋锅，用对了每天都能吃上完美煎蛋

锅烧热，倒油，鸡蛋打进去。蛋白立马四处流散，摊成一张大饼。蛋黄偏到一边去了，想翻面吧，一铲子下去蛋黄破了，流了一锅黄。不翻面吧，底下一面焦了上面蛋白还是生的。

煎了十年蛋，失败率还是很高。我一直以为是我技术不行。

后来买了个专门煎蛋的小锅。

煎蛋锅长什么样？

就是一个小小的平底锅，比成年人的手掌大一圈。锅底不是完全平的，而是有几个浅浅的凹槽，刚好把鸡蛋固定在一个圆形区域里。有的款式是一个大凹槽，一次煎一个蛋，蛋清不会乱跑。有的是两三个小凹槽，一次能煎两三个蛋，每个都有自己的位置。

就这么一个小设计，煎蛋成功率直接从50%升到了95%。

为什么普通锅煎不好蛋？

普通锅底太平了，蛋打进去之后，流动性强的蛋清会往四周扩散，变成一滩。锅越大，蛋摊得越薄，边缘容易焦，中间还没熟。翻面的时候，因为蛋太薄太散，很容易碎。

煎蛋锅的凹槽把蛋清限制在一个范围内，蛋清堆积在一起有一定的厚度，不容易焦。蛋黄也被固定在中间，翻面的时候用硅胶铲从底下轻轻一铲，整个蛋能完整翻过来。煎出来的蛋圆圆的，厚厚的，像早餐店卖的那样。

它煎出来的蛋有什么不同？

形状规整。圆的，边缘整齐，不会流得到处都是。

厚度均匀。因为蛋清被限制住了，不会摊薄，煎出来的蛋有一定厚度，咬下去外焦里嫩。

蛋黄完整。蛋黄被蛋清包裹在中间，翻面的时候有蛋清保护，不容易破。

好翻面。锅小，铲子能轻松伸到蛋底下。硅胶铲沿着锅底一铲，整个蛋就起来了。

一次能做多个。两三个凹槽的款式，一次煎两三个蛋，一家人早餐几分钟就搞定。

除了煎蛋还能做什么？

小煎饼。面糊倒进去，自然形成一个圆圆的小饼，翻面容易，不会散。

小汉堡肉饼。肉馅压成圆饼放进去煎，大小刚好适合夹汉堡。

迷你松饼。做给孩子吃的小松饼，一个凹槽一个，大小均匀。

煎小番茄、蘑菇片、洋葱圈。配菜需要的小份食材，用这个小锅煎刚好，不用大锅。

给小孩做辅食。分量小，不浪费，而且形状可爱孩子爱吃。

选购注意什么？

材质首选不粘涂层的。煎蛋最怕粘锅，一粘就破了。好的不粘涂层煎蛋不用太多油，蛋滑得跟溜冰似的。

涂层要安全。买大品牌的涂层，不含PFOA的。杂牌涂层用几次就掉了，还可能不健康。

锅底要有导磁层。这样电磁炉和明火都能用。

手柄要隔热。煎蛋锅的手柄一般比较短，离火近，手柄没有隔热的话会烫手。选胶木手柄或者带硅胶套的。

凹槽深度要适中。太浅了蛋清还是容易流出来，太深了铲子伸不进去不好翻面。

一个小技巧

锅烧热之后再倒油，油热了再打蛋。这样蛋下去瞬间凝固，不容易粘。冷锅冷油打蛋，十有八九会粘。

打蛋的时候先打在碗里再倒进锅里，比直接往锅里打更好控制位置。

盖上盖子煎一会儿，蛋白表面凝固得更快，蛋黄熟得也均匀。想要溏心蛋的话，盖盖子煎一分钟左右，不翻面。

和不粘平底锅的区别

家里有大号不粘平底锅也能煎蛋，但做不到这么规整，也做不到同时煎好几个互不干扰。

煎蛋锅就是专门为蛋设计的，每个细节都为了让你煎出一个完美的蛋。如果你每天都吃煎蛋，或者家里人多需要一次煎好几个，煎蛋锅的优势就很明显了。

适合谁？

每天都吃煎蛋的人。早餐一个煎蛋，有了专用锅之后每一顿都是完美的圆形蛋。

家里有孩子的人。给孩子做早餐，圆圆的煎蛋比散成一滩的煎蛋更有食欲，孩子更爱吃。

喜欢做西式早餐的人。班尼迪克蛋需要一个形状规整的溏心蛋，煎蛋锅能帮到你。

厨房新手。掌握不好火候和翻面时机的人，煎蛋锅能帮你降低失败率。

最后一句

煎蛋锅几十块钱，不是什么复杂的工具。它就是把一个简单的事情做到了极致。

煎蛋这件事，说大不大，但它是一天开始的第一顿饭。一个完美的煎蛋，能让你早上心情好很多。

如果你也受够了每次煎蛋都散成一滩，买一个煎蛋锅试试。明天早上你就能吃到一个圆圆厚厚、蛋黄完整的完美煎蛋。