知了猴只能排第五？中国人真正在吃的8种“虫”，第一名还真不是它

最近，知了猴又火了。

夏天一到，有人提着桶、拿着手电筒往树林里钻。对蝉来说，这是在地下生活多年后，准备爬上树完成羽化的重要一晚；对捕捉者来说，树根旁那只黑乎乎的小东西，可能值一两块钱。

不过，知了猴虽然名气大，放进中国的“虫子菜单”里，却不一定最受欢迎。

竹子里住着竹虫，蜂巢里藏着蜂蛹，大豆叶上趴着豆丹，树上还有能给菜调酸味的蚂蚁。甚至连严格来说不属于昆虫的花蜘蛛，也出现在部分地方食俗中。

这次先不急着讨论怎么下锅。

先看看这些被端上餐桌的家伙，原本都是怎样生活的。

※文中的“好吃指数”并不是科学排名，而是根据地方食用传统、代表菜肴和公开资料中的口感描述，做的一次编辑排序。

第1名：蜂蛹

没长成蜜蜂之前，它先成了下酒菜

好吃指数：★★★★★
下筷难度：★★★★

蜂蛹并不是一种单独的虫。

它指的是蜂类从幼虫向成虫发育过程中的阶段。刚孵化时，蜂幼虫身体柔软、颜色乳白，生活在蜂巢的巢房里，由成蜂照料。随着身体逐渐发育，它们会进入蛹期，翅膀、足和身体轮廓开始形成，最后才会变成成蜂。

因此，餐桌上的蜂蛹，通常还没有成蜂那种坚硬的外壳，也没有完全发育好的翅膀。别看成蜂飞在空中、身上带刺，蜂蛹本人其实没什么战斗力。它们大部分时间只负责安静躺在巢房里长大。

它是怎么变成菜的？

在云南、广东等地，蜂蛹都有较稳定的地方吃法。常见做法包括油炸、炒制、煮汤，也有陆河一带的葱炒蜂蛹。当地资料把葱炒蜂蛹描述为色泽金黄油润、外酥内嫩、鲜香可口。

蜂蛹最大的口感优势，就是外壳很薄。炸过以后，表面形成一层酥壳，里面仍然保留柔软和油润感。它不像蚂蚱那样主要吃脆，也不像知了猴那样需要认真和腿、壳较劲。

所以蜂蛹属于典型的：活着的时候不敢靠近，炸完以后很容易夹第二筷子。

第2名：竹虫

它住在竹子里，吃饭和住房是同一套

好吃指数：★★★★☆
下筷难度：★★★

竹虫不是趴在竹叶上生活的小虫，而是藏在竹子内部。

竹虫的幼虫会进入竹腔或竹节中生活，以竹子内部的组织为食。外面看起来只是一根普通竹子，里面却可能已经住进了一群白白胖胖的“租客”。

竹虫：长大了我长这样~

有经验的人会根据竹竿上的虫孔、竹节状态寻找被竹虫蛀过的竹子，再顺着竹节剖开。运气好的时候，一节竹筒里就能找到不少竹虫。它们身体细长、柔软，没有知了猴那么厚的外壳，看起来有点像放大版的米虫。

竹子既是它的房子，也是它的饭碗。

堪称真正意义上的：住哪儿吃哪儿。

它是怎么变成菜的？

傣族传统吃法中，竹虫可以剁碎后加入炒米粉和佐料，用生菜蘸食；也可以稍微煮过以后油煎，或者和鸡蛋一起炒。相关资料将其口感概括为“香脆可口”。

现在大家更熟悉的，则是油炸竹虫。炸过以后，它细长的身体会变得金黄、轻脆，外壳存在感不强，也没有太明显的汁水。撒上椒盐和辣椒面后，很容易让人暂时忘记它原来住在竹子里。

有人说它像薯条。严格来说，它不像薯条。

但确实容易出现和薯条一样的结果：刚开始只想尝一根，回过神来盘子已经空了。

第3名：酸蚂蚁和蚂蚁蛋

别的虫负责当菜，它还兼职当醋

好吃指数：★★★★☆
下筷难度：★★★☆

蚂蚁是我们最熟悉的昆虫之一。

它们通常以群体形式生活，有明确分工：蚁后负责繁殖，工蚁负责觅食、筑巢和照顾幼虫，还有部分种类会出现负责防御的兵蚁。

一只蚂蚁看起来微不足道，但一整个蚁群，更像一座运转严密的小型城市。在普通人的印象里，蚂蚁最大的本事是：无论食物藏得多严实，它们总能先找到。但云南部分地区食用的酸蚂蚁，还多了一项特殊技能——自带酸味。

蚂蚁体内的蚁酸原本可以用于防御敌人。到了人的餐桌上，这种酸味却成了天然调味来源。粤菜会将蚂蚁与花生碎、芝麻等拌在一起，做成“蚂蚁酥”；也有餐厅将油炸蚂蚁撒在冰激凌上，制作甜品。

云南的酸蚂蚁，则走的是另一条路线。

它是怎么变成菜的？

酸蚂蚁可以舂碎制成调料，也可以加入鸡肉等食材中，做成带天然酸味的菜肴。央视记录的云南虫菜中，熬煮后的蚂蚁呈现出明显酸味。

蚂蚁蛋则是树上大黄蚂蚁繁殖过程中产生的卵和幼体，体积比成年蚂蚁更大，口感也不是“咔嚓脆”的路线。

傣族传统吃法中，蚂蚁蛋会先用沸水烫熟，再加入蒜、盐、醋和蔬菜凉拌；云南新平还有蚂蚁蛋煮韭菜、搭配腌菜和薄荷的做法，汤汁被形容为甘美清甜、开胃。

所以酸蚂蚁和蚂蚁蛋虽然来自同一个家族，分工却很明确：

酸蚂蚁负责调味。

蚂蚁蛋负责鲜嫩。

成年蚂蚁大概也没想到，辛苦经营一辈子的蚁巢，最后从主菜到调料全给安排上了。

第4名：知了猴

在地下住了几年，刚准备上树就被人端走了

好吃指数：★★★★
下筷难度：★★★★

知了猴其实是蝉的若虫。

蝉属于不完全变态昆虫，一生会经历卵、若虫和成虫阶段，没有我们通常所说的蛹期。蝉卵孵化后，若虫会进入地下生活，依靠植物根部汁液生长。等身体成熟，它才会在夏季傍晚钻出土壤，顺着树干往上爬。找到合适位置后，若虫背部裂开，成虫慢慢钻出旧壳，翅膀逐渐展开、变硬。

我们在树上捡到的蝉蜕，就是它留下来的旧衣服。换句话说，知了猴出土的那个晚上，原本是它虫生中非常重要的一次“成人礼”。结果刚走出家门，就被手电筒照住了。

它是怎么变成菜的？

山东、河南、安徽、江苏等地都有食用知了猴的习惯，最常见的是油炸和烧烤。刚刚蜕壳、身体还没有完全变硬的个体，通常口感更嫩。

知了猴比竹虫和蜂蛹更有肉感。炸过以后，外壳酥脆，内部比较扎实。喜欢的人觉得焦香、有嚼头；不习惯的人会觉得壳、腿和身体轮廓的存在感太强。

竹虫吃到第二口，容易忘记自己在吃虫。知了猴不一样。它从筷子夹起来的那一刻，就会不断提醒你：

没错，这是一只完整的虫。

第5名：蚕蛹

它原本是蚕变成蛾之前，给自己按下的暂停键

好吃指数：★★★★
下筷难度：★★★☆

家蚕幼虫一生的主要工作，是不停吃桑叶。等身体发育成熟，它会停止进食，吐出蚕丝，把自己包在蚕茧里。进入茧内以后，蚕会变成蛹，身体结构开始重组，最后羽化成蚕蛾。

所以蚕蛹并不是一种独立动物。它只是蚕从幼虫变成成虫之前的阶段。从人的角度看，蚕茧的价值是蚕丝。从蚕的角度看，那其实是一间正在进行全身改造的单人房。只是有些蚕等不到破茧成蛾，就先被端上了烧烤架。

它是怎么变成菜的？

蚕蛹在我国多个蚕桑产区和东北地区都有食用传统，常见做法包括水煮、五香卤制、油炸、干煸和炭烤。盐城还将“锅巴蚕蛹”列入乡村旅游美食产品，以油炸蚕蛹搭配锅巴，让米香和蚕蛹香气结合。

蚕蛹的口感比蜂蛹更厚重。外层略有韧劲，里面偏软，香气也更明显，因此评价很两极。爱吃的人，一盘端上来以后根本停不住。不爱吃的人，光听见旁边咬开的声音，就已经开始认真研究菜单上的凉拌黄瓜。

第6名：龙眼鸡

长鼻蜡蝉，会飞的“榨汁鸡”

好吃指数：★★★★
下筷难度：★★★★

龙眼鸡，也叫长鼻蜡蝉，常生于龙眼、荔枝树上。如果说抓知了猴是许多北方人的童年记忆，那两广、云南、福建等地的朋友，小时候寻寻觅觅的可能是一种名叫“龙眼鸡”的美丽小虫。

它是怎么变成菜的？

它刺吸果树的含糖汁液，自身也带有水果甜味。于是不少人儿时都会掰断其长鼻、吸吮头部甜水……当然咱是不建议直接上嘴嘬。不少人习惯把它炒或油炸一下，龙眼鸡的肉也自带果香味。

第7名：花蜘蛛

它会织网、会捕猎，但严格来说并不是昆虫

好吃指数：★★★☆
下筷难度：★★★★★+

花蜘蛛虽然常被放进“虫宴”，但需要先替它澄清：蜘蛛不是昆虫。

昆虫通常有六条腿，身体分为头、胸、腹三部分；蜘蛛有八条腿，身体主要分为头胸部和腹部，属于蛛形纲。

它们大多是捕食者，会利用蛛网或主动伏击的方式捕捉昆虫。

从这一点看，它在野外绝对不是任人拿捏的小角色。

蚂蚁靠数量。

知了靠嗓门。

花蜘蛛靠的是一张网和足够的耐心。

它是怎么变成菜的？

傣族饮食资料中，大蜘蛛也被列为传统食用对象之一。

先去掉腿和头胸部，保留圆鼓鼓的腹部，再加入香菜、小米辣等调料，用芭蕉叶包裹，埋入炭火中焖熟。将其肉质形容为紧实，味道接近虾蟹，并带有芭蕉叶包烧后的清香。

从烹饪方式看，这已经是一道完成度很高的地方菜。花蜘蛛排名靠后，不是因为味道一定差。主要是因为食客在下筷之前，很容易回想起它原来的样子：八条长腿。挂在网上。旁边还有一只已经被包好的猎物。

第8名：蚂蚱

它擅长跳跃，最大的失误是落地以后没及时再跳一次

好吃指数：★★★☆
下筷难度：★★★★

蚂蚱是对多种直翅目昆虫的俗称，其中不少种类拥有粗壮的后腿，擅长跳跃，也能借助翅膀进行短距离飞行。

它们主要以植物为食，常生活在草地、农田和灌丛中。

数量少时，它只是草丛里一只突然跳走的小虫。部分蝗虫形成大规模种群后，却可能对农作物造成明显影响。

但在云南元阳等地，蚂蚱也早已进入地方饮食。有句当地俗语叫“蚂蚱也是肉”，蚂蚱、竹虫和蜂蛹都能出现在普通餐桌上。

它是怎么变成菜的？

蚂蚱最常见的处理方式是去掉翅膀、清洗后油炸，也有椒盐、五香和香辣等加工口味。云南地方资料提到，蚂蚱等昆虫多采用油炸方式；红河当地则把炸竹虫、蚂蚱形容为香脆的特色小吃。

蚂蚱本身肉不算多，吃的主要是一个“脆”字。身体脆，翅膀脆，腿尤其脆。

调味足的时候，很像高蛋白下酒零食；处理不到位时，细腿容易扎嘴，嚼到后面还可能出现一点“干草感”。

它很适合一群人围着桌子互相怂恿。你吃一个，我吃一个，很快就能清盘。但让一个人独自面对一大盘完整蚂蚱，慢慢品味本味，多少有点像在开昆虫工作会议。

8种“虫子”的口味段位

能成为地方菜，不代表野外看到的都能吃

看完这份虫子图鉴，蜂蛹、竹虫、蚂蚁蛋、豆丹、知了猴、蚕蛹、花蜘蛛和蚂蚱——必须选一个，你敢把筷子伸向谁？

还是决定放过虫子，也放过自己，安静地点一盘花生米。