虾活虾冻虾哪个更值得买

虾活虾冻虾哪个更值得买

虾是家里常备的海鲜食材但很多人在活虾和冻虾之间犹豫不决不知道该买哪种。有人觉得活虾肯定最新鲜最好吃有人觉得冻虾方便储存性价比更高。其实两种各有优劣关键看你的使用场景和烹饪方式。

活虾的优势在于新鲜度确实最高。活虾的肉质最为紧实弹性十足口感脆嫩鲜甜。活虾的鲜味物质保留得最完整做白灼虾或者清蒸虾的时候那种天然的甜味是冻虾很难比拟的。但活虾的缺点也很明显：价格贵保质期短买回家必须当天吃完死掉的虾口感和安全性都会急剧下降。活虾最适合的做法是白灼和清蒸这些做法最能体现虾本身的鲜甜如果用活虾去做重口味的油焖大虾或者椒盐虾就有点浪费了因为调料的味道会盖住虾本身的鲜味。

冻虾分两种：船上冻和岸上冻。船上冻是捕捞后立即在渔船上快速冷冻的虾这种虾的新鲜度非常高甚至不比活虾差多少因为在最短时间内锁住了鲜味。岸上冻是虾捕捞后运到岸上再冷冻的中间经过了运输和等待新鲜度会有一些损失。买冻虾的时候看包装上如果有船冻字样的优先选择品质通常更好。

冻虾的优势在于价格便宜可以囤货随吃随取方便。而且冻虾的处理已经完成了买回来解冻后直接就能用省去了活虾需要处理的麻烦。冻虾适合做油焖大虾椒盐虾茄汁大虾等调味较重的做法调料的浓郁味道可以弥补冻虾鲜味的轻微不足。

挑活虾看几个方面。新鲜活虾虾体透明有光泽虾头紧贴虾身不松脱虾壳完整虾尾展开。虾体发白发暗虾头松动虾壳软塌的说明活力差快死了不要买。不同品种的虾口感也有差异。基围虾肉质紧实鲜甜适合白灼。明虾个头大肉厚适合油焖和烤。皮皮虾也叫濑尿虾肉质鲜嫩适合清蒸和椒盐。

冻虾解冻的正确方法是提前把冻虾从冷冻室移到冷藏室缓慢解冻。不要用热水泡热水会让虾肉变软口感变差而且可能导致细菌繁殖。也不要在室温下长时间解冻同样有安全隐患。冷藏解冻虽然慢但能最大程度保留虾肉的口感和鲜味。

虾线去不去取决于个人习惯和做法。虾线是虾的消化道里面有泥沙和残留物虽然煮熟后吃下去不会有安全问题但影响口感和卖相。做白灼虾和清蒸虾建议去虾线保持口感纯净。做油焖虾和椒盐虾等重口味做法不去也行因为调料味重吃不出虾线的味道。去虾线的方法是用牙签从虾背第二节壳处插入轻轻挑出虾线整根拉出来。

白灼虾是最简单的做法也是最能体现虾品质的做法。水烧开后加姜片葱段料酒把活虾倒进去煮到虾身弯曲变红大约两分钟捞出过冰水。过冰水能让虾肉迅速收缩口感更弹。蘸料用生抽加少许白糖和香油调匀撒上姜末。好的白灼虾肉质弹牙鲜甜透着淡淡的海水清香简单到极致却好吃到停不下来。