厨房新手必须掌握的五个基础刀工

厨房新手必须掌握的五个基础刀工

不会切菜的人炒出来的菜一定不好看。我以前觉得刀工是大厨的事，后来发现新手只需要掌握几种基础切法，菜品的卖相就能提升好几个层次。

第一种是切片。切片是最基础也最容易出问题的。关键不是快，是稳和厚薄一致。左手手指内扣用指关节抵住刀面控制切割宽度，右手持刀手腕不动靠手臂前后运动。切得慢没关系，厚薄均匀比速度重要。切厚了炒不熟，切太薄一下锅就糊了。一般炒菜用的肉片厚度控制在两到三毫米。

第二种是切丝。很多人切丝切着切着就变成了切条。正确方法是先把食材切成均匀的片，几片叠在一起再改刀切成丝。土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝都是这个方法。切好的丝放进冷水里泡一下去掉表面淀粉，炒出来根根分明不会粘在一起。

第三种是滚刀块。茄子和土豆最常用到滚刀块。方法是食材横放，切一刀之后把食材往前滚四分之一圈再切第二刀。这样切出来的块有斜面，受热面积大、容易入味、熟得也快。刚开始练的时候滚刀块大小不一很正常，多切几次就有手感了。

第四种是剁末。蒜末、姜末、肉末都是剁出来的不是切出来的。剁的要点是刀不离板，双手持刀柄快速上下剁，利用刀的重力而不是手臂的力量，这样剁五分钟手臂也不会酸。

第五种是花刀。鱿鱼、腰花、豆腐干这类食材适合打花刀。花刀的原理是在食材表面切出交叉的浅纹，加热以后纹路部分收缩形成漂亮的卷曲造型。新手练花刀先在豆腐干上试，豆腐干便宜而且不容易切到手。

刀工这件事没有捷径，就是多切。当你切了五十个土豆以后，不用想手也会自己动。

运动后的恢复往往比运动本身更重要。很多人运动完就直接休息或者洗澡，跳过了拉伸这个环节。充分的拉伸能减少第二天的肌肉酸痛，还能降低受伤的风险。我现在每次运动完至少花十分钟做全身拉伸，这个时间投入的回报远比想象中大。

说到底消费是为了让生活更好而不是更累。在追求性价比和品质的同时别忘了享受过程。逛菜市场挑选食材、在厨房里捣鼓新菜式、周末泡杯茶慢慢品，这些才是消费带给我们最真实的快乐。

户外运动有一条铁律：留有余地。不管是体力还是物资，都不要推到极限。体力上保留两到三成的余量应对突发情况，物资上多带一些水和能量补给。在山里或者在野外，多带一瓶水和一个士力架可能就是关键时候的救命稻草。