厨房里的时间管理

厨房里的时间管理

做饭不只是体力活还是脑力活。做一顿饭同时要兼顾煮饭、切菜、炒菜、收拾，安排得不好可能第一个菜炒好放凉了最后一个菜还没出锅。厨房里的时间管理比办公室的一点不简单。

首先是先做什么后做什么的优先级排序。基本原则是耗时最长的先启动。煮米饭和炖汤这类不需要全程看着的先弄。米饭开煮、汤开煲以后才去洗菜切菜。米饭煮好之前你能完成全部备菜和炒菜工作。

第二是备菜统一完成再开始炒菜，不要一边切一边炒。切完所有需要的食材再去开火。原因很简单：炒菜的过程是连续的，中间停下来切两瓣蒜会让你之前的菜糊在锅里，之后的菜炒出来也味不对。

第三是善用等待时间做清洁工作。开水烧热的间隙把用过的砧板和刀洗了。炖煮的过程中把操作台擦干净。炒完一道菜关火以后利用锅的余热冲洗锅具。

第四是多灶头同时开工。一个灶炖汤另外的灶炒菜。或者一个大锅煮面的同时小平底锅煎蛋，面煮好了蛋也煎好了。

第五是炒菜的顺序从清淡到浓郁排。先炒没放酱油的素菜，再炒有酱料的荤菜。菜式之间锅底不留痕，不需要中间反复费力洗锅。炒完素菜用厨房纸巾擦一下锅就好，不需要用洗洁精洗到新锅标准。

掌握了这套时间管理法则以后做一顿三菜一汤的晚饭，从进厨房到端上桌只要四十分钟。跟饭店的出餐速度差不多了。

食材储存也有不少学问。不同食材的最佳储存温度不同，有些需要冷藏、有些适合常温、有些需要冷冻。把食材放在正确的储存条件下，能大大延长保鲜时间。我觉得每个家庭都值得花半小时了解一下常见食材的储存方法，回报率极高。

口感这个东西很主观但也有一些共性规律。比如绿叶菜追求一个脆字，肉类追求一个嫩字，面食追求一个筋道。了解不同食材的理想口感是什么，就能反推出正确的烹饪方法。想脆就大火快炒，想嫩就小火慢炖，想筋道就控制好水量和揉面时间。

备菜这个环节虽然枯燥但真的能大幅提升做饭效率。我一般会在周末花半小时把葱姜蒜提前切好装保鲜盒、肉类按每顿量分装好、蔬菜洗好沥干。工作日下班回来直接开火就行，十分钟出菜不是梦。这个习惯我已经坚持两年了，省下的时间加起来能看完好几部剧。