秋天的第一口鲜，从大闸蟹配黄酒开始

中国人讲究一个“依节而食”，就是按时令，吃东西。在秋季的时令美食中，最欢欣翘首的莫过于大闸蟹了。马上就是大闸蟹大量上市的季节了，在品尝美味秋蟹的同时，又怎能少得了美酒相伴？

“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。

自古以来，中国便有黄酒伴食大闸蟹的习俗，大闸蟹鲜甜香气四溢，黄酒柔和缓缓入口，琥珀色酒液与白嫩嫩蟹肉交溶，令人陶醉其中。不管是文人墨客还是普通百姓，都执着于黄酒与蟹的最佳绝配。

一、金秋第一盛宴：大闸蟹＋黄酒=绝配

待到秋风起，蟹脚痒，也就到了大闸蟹一年中最肥美鲜嫩的时候。在好多江浙人心中，秋天的第一口鲜，肯定是来自一只大闸蟹和一瓶黄酒。

蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；

“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等，营养丰富。而配上一瓶黄酒，更是美味加倍。黄酒的香气扑鼻，入口微甜，与大闸蟹的鲜美相得益彰。

吃螃蟹，为什么一定要喝黄酒？因为，大闸蟹的鲜，需要黄酒作伴，才能充分激发出其原汁原味的美。

中医认为，大闸蟹虽然味道鲜美，但本性极寒，多吃容易伤及脾胃。而黄酒具有活血暖胃的功效，可以抵消大闸蟹的寒性。另外，黄酒的口感甘醇，能够去腥解腻，增加蟹在口中的鲜美感觉。

二、从《红楼梦》里，看古代贵族如何吃螃蟹喝黄酒

黄酒自古就是“佐蟹佳品”，在中国的饮食文化中占据着重要的地位。

有蟹无酒，略煞风景。晋书·毕卓传曾书：右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。

秋天吃螃蟹喝黄酒的习俗更是在豪门贵族中流行，《红楼梦》里就有几处写到秋天喝黄酒吃螃蟹的场景。书中三十八回，宝玉就曾写下“持蟹更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠......”的诗句。

贾雨村和林如海一同吃螃蟹喝酒赏月，吟诗作赋；刘姥姥二进大观园，贾母用螃蟹宴，招呼小辈们，姐妹们聚在一起边吃螃蟹边喝酒，酒后，史湘云躺在菊花丛中酣睡，悠闲自在。当林黛玉吃完螃蟹觉得胸口闷，宝玉给她烫壶热酒喝了才算好。

明代李时珍《本草纲目》记载，黄酒“行药势，杀百邪毒气，通血脉、厚肠胃……养脾气”，因此黄酒在佐蟹的同时还可以起到保健作用。

胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻，此时，如果配上活血祛寒的黄酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。在吃螃蟹时，将酒烫热饮用，更能起到驱寒的效果。

正如《红楼梦》中所描写的那样，品尝大闸蟹时，少不了一杯美味的黄酒相伴。这一场景不仅仅是文学作品中的描写，更是中国人民对黄酒和大闸蟹的热爱和追求的真实写照。

三、大闸蟹的绝配，只能是黄酒？！

吃大闸蟹时，除了黄酒，还有喝些什么酒比较适宜呢？

白酒，酒浓郁猛烈，配蟹会盖掉蟹的鲜甜口感。

那么，啤酒呢？俗话说：“啤酒配螃蟹，痛风跟你走；食蟹后喝茶，消化会不良。”吃蟹时不宜喝啤酒。啤酒的苦涩和收敛性会立马消退口腔蟹味的香和鲜味，同时属性寒凉的啤酒配表面温热、实际性寒的螃蟹更会寒上加寒，脾胃不好的建议避免食用。

红葡萄酒的单宁酸涩，遇上蟹的高脂肪、高蛋白，风味会互相削弱，也会对蟹肉的鲜减分。

在葡萄酒里，海鲜的绝配往往是白葡萄酒，因为白葡萄酒的口味清爽，能够中和蟹的油腻感。不过，相对于大闸蟹，香槟或干白葡萄酒，更适合搭配梭子蟹、潮州冻花蟹或阿拉斯加雪蟹。

从健康的角度来看，大闸蟹味美但性寒，而黄酒性温，两者搭配温寒相抵，相互中和。

秋天醉美的橙色，必须是大闸蟹配黄酒，微醺之中“暖”中秋。