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张大妈

用预制菜做创意料理，算不算偷懒？

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06-02 19:49

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预制菜最大的问题，不是它本身，而是它出现在哪里。自己买回家的，标签清清楚楚，性价比一目了然，没人有意见。真正让人反感的，是进了餐厅还藏着掖着，花了现炒的钱，吃的却是料理包，这才是争议的根源。至于年夜饭用不用预制菜，本质上是个务实的选择。一来，预制菜让掌勺的人不用那么累。年夜饭一大桌子的菜，总得有人在厨房里从早忙到晚，等菜上齐了，做饭的人也差不多累饱了。预制菜可以帮着分担掉一些，省下来的时间陪家人聊聊天，也挺好。二来，预制菜让厨房小白也能端出硬菜。佛跳墙、八宝鸭这种，以前想都不敢想，现在加热摆盘就能上桌，卖相味道都不差。家里来客人，端出去也不露怯。说到底，大家不是不接受预制菜，只是不接受被隐瞒欺骗。明码标价说清楚是预制菜，剩下的让消费者自己选，就这么简单。#用智搜高效搞定年夜饭# 一键解锁经典菜谱、吉祥硬菜与备餐攻略，轻松筹备团圆家宴，年味十足！# 用智搜高效过大年##争议预制菜为何被端上年夜饭餐桌# 争议预制菜为何被端上年夜饭餐桌

不得使用防腐剂、保质期不应超过一年，预制菜的食品安全将迎来重要进展#预制菜 #预制 #预制菜国标开始公开征求意见

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1. 预制菜最大的问题，不是它本身，而是它出现在哪里。自己买回家的，标签清清楚楚，性价比一目了然，没人有意见。真正让人反感的，是进了餐厅还藏着掖着，花了现炒的钱，吃的却是料理包，这才是争议的根源。至于年夜饭用不用预制菜，本质上是个务实的选择。一来，预制菜让掌勺的人不用那么累。年夜饭一大桌子的菜，总得有人在厨房里从早忙到晚，等菜上齐了，做饭的人也差不多累饱了。预制菜可以帮着分担掉一些，省下来的时间陪家人聊聊天，也挺好。二来，预制菜让厨房小白也能端出硬菜。佛跳墙、八宝鸭这种，以前想都不敢想，现在加热摆盘就能上桌，卖相味道都不差。家里来客人，端出去也不露怯。说到底，大家不是不接受预制菜，只是不接受被隐瞒欺骗。明码标价说清楚是预制菜，剩下的让消费者自己选，就这么简单。#用智搜高效搞定年夜饭# 一键解锁经典菜谱、吉祥硬菜与备餐攻略，轻松筹备团圆家宴，年味十足！# 用智搜高效过大年##争议预制菜为何被端上年夜饭餐桌# 争议预制菜为何被端上年夜饭餐桌

2. 不得使用防腐剂、保质期不应超过一年，预制菜的食品安全将迎来重要进展#预制菜 #预制 #预制菜国标开始公开征求意见

3. #36元一碗和府捞面被曝是预制的#和府捞面打着书房养生，匠心慢熬的旗号，卖三四十甚至五十块一碗的高端面，竟然被爆汤料全是预制包。济南的王女士本来想避开预制菜，特意选了主打草本养生的和府捞面。结果在店里看到后厨员工撕开一袋袋褐色浓稠料包，直接挤进面碗，浇上滚烫的热水，一碗二十九块的草本酸辣肥牛面就搞定了。无独有偶，北京的消费者也发现，同款面在三里屯卖二十九，望京却要三十六，而所谓的养生汤底，不过是料理包充兑的产物，两边差价竟然超百分之二十。网友们评论，后厨全是白花花的塑料袋，全是预制的花糕价吃泡面，还不如路边十五块的牛肉面，有锅气，保质期一百多天的料包也好意思叫养生，幸亏面还是现煮的。更有自称和府在职员工的网友爆料，门店根本没有厨师。面是工厂预制的焦头是真空包汤是料包，加水兑的，全程去厨师化操作。为了核实真相，记者实地探访了济南多家门店，工作人员从拆封预制包加热到组合出餐，全程不碰锅铲，没有任何熬汤、炒焦头的动作。但跟店里汤酱心的宣传语完全对不上，号，高效是高效。消费者收到的是一碗面加一包汤的组合，自己加热冲泡就行，就连外卖订单也一样，跟泡面没本质区别。更让人意外的是，记者还查到一款原味骨汤底料在淘宝四十二人就能买一桶成本低的惊人和斧捞面的汤料供应商能冲二百斤汤。面对全网质疑和斧捞面的回应，堪称文字游戏。大师中央厨房统一配送并非预制菜，他们说，产品都是当天制作，但消费者和业内都不买账。中央厨房当天分装的料包到门店拆开附热，怎么就不算预制菜了？这种模糊概念的回应，反而让信任危机愈演愈烈。早在二零二二年，上海，一家和府门店就因为使用过期原料被罚过五万元。这次的预制料包争议，让不少人怀疑品牌的品控逻辑。更有意思的是，其实预制菜本身没原罪，很多餐饮品牌用预制料包是为了保证口味统一，提高效率。但和斧捞面的问题在于，一边拿着养生匠心的招牌卖高价，一边用低成本预制料包偷换概念，还回避消费者的核心疑问。要知道，消费者花四十块钱买的，不只是一碗面，还有对慢熬限制的期待。当宣传与实际严重不符信任，崩塌就是必然结果。你能接受高价面馆用预制汤料吗？欢迎在评论区留下你的看法。#微博兴趣创作计划##12315消费者维权投诉[超话]# http://t.cn/AXboenIs

4. 吃预制蒜香骨？生活也是没追求了。乐哥教大家做菜是为了新鲜，吃到质感和营养。这才是追求！南乳蒜香骨~上菜

5. #预制菜会成为新的饮食趋势吗##微博热点趋势报告##全民营养提升计划# 2025年“预制菜纷争”引爆关注，核心是“知情权”与“期待差”的碰撞！前有某某吐槽餐饮用预制菜定价虚高的事件，戳中了消费者“花现炒钱吃预制菜”的不满，而行业此前缺乏明确标注和统一标准，让“隐蔽使用”“添加剂争议”等问题放大焦虑。但不可否认，预制菜的崛起契合了快节奏生活需求——77.3%的消费者因“便捷省时”选择它，B端能帮连锁餐饮降本增效，C端年轻群体购买频率逐年提升，2025年市场规模预计超7720亿元。随着国家标准即将落地，行业告别“野蛮生长”，规范透明化后，预制菜大概率会成为饮食趋势之一，但绝非唯一选择，而是与现炒菜形成互补。

6. #预制菜这几个关键问题需进一步厘清##推广餐饮菜品加工方式自主明示# 官媒下场解释，但我还有话说：1. 中央厨房并非预制菜的“遮羞布”，其本质就是制作预制菜的场所，将二者切割定义十分荒唐；预制菜可简单界定为添加调料、防腐剂等，加工为半熟/全熟且冷冻超3天的菜品。2. 预制菜本身无问题，未来市场占比或持续提升，消费者核心诉求是拥有清晰的知情权与选择权。3. 预制菜的界定核心是制作工艺，而非生产场所，看待这一问题需秉持实事求是原则。4. 预制菜大量出现在饭店亟待规范，应明确预制菜与现炒菜的使用比例，全用预制菜的饭店无异于热菜食堂。5. 支持预制菜的发展，但需区分品类设定保质期：新鲜素菜建议当天食用，熟食类在保证卫生的前提下可适当延长，坚决反对食用长期冷冻的预制菜。6. 消费者外出就餐，追求的是热锅现炒的锅气，而非微波炉加热的预制菜。7. 预制菜的国家标准制定固然重要，后续配套管理更关键；饭店使用中央厨房预制菜的，必须主动公示，否则国标便失去意义。

7. 和府捞面被曝部分浇头汤底是预制菜，而官方回应「当天制作」，为啥消费者不买账？其价位和味道是否成正比？

8. 卫健委发布预制菜国标的征求意见稿，称「不包含中央厨房制作的菜肴」，西贝菜品是否还属预制菜？

9. 西贝之后，和府捞面也惨遭曝光，此时有人推出被称为“预制菜照妖镜”的识别技术，对餐饮行业意味着什么？

10. 预制菜也是时代的一个进步产物，只要在标明是预制菜，价格合理，自然大家不会有异议。//@韩东言:预制菜这个概念已经被妖魔化，已经被误读，低端，便宜不是预制菜的标签，“安全”才应该是，国家有相关规定，预制菜有标准，预制菜也是我们经济发展的重要领域，中央厨房不是预制菜。这些是需要我们了解的。

11. 卫健委发布预制菜国标的征求意见稿，称「不包含中央厨房制作的菜肴」，西贝菜品是否还属预制菜？

12. #预制菜国标征求意见#敲重点：预制菜不包括主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，也就是之前西贝的菜按照标准，就不是预制菜。我依旧是之前的观点：①、说明是现场制作还是中央厨房制作加热的。②、中央厨房做好到店加热上桌的菜，价格不应该和现做的菜价格相当。

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16. 人民日报评论西贝和预制菜：一上来就大言“100%没有预制菜”，而无令人信服的事实，让消费者怎么信你？当消费者有关切和期待，就及时用行动讲清楚有没有预制菜，用专业知识普及什么是预制菜，用真诚的态度回应关于“性价比”的追问，用发展眼光讲明白国家为什么要“培育发展预制菜产业”等等，消费者才能吃得更明白、更放心。事实证明，消费者并非不能接受预制，而是不能接受被欺骗、被蒙蔽。（内容剪切，顺序有调整）

17. 标准出来了？//@来去之间:是这样么？有效期以后预制菜1年，中央厨房没要求？→_→“•预制菜：《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿）明确，预制菜不得使用防腐剂，保质期最长不应超过12个月 • 中央厨房菜肴：不适用上述预制菜保质期上限，而是按餐饮环节标准管理，企业自行设定保质期，但须符合GB 31654等标准的安全要求”

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38. 奉劝那些自己做预制菜的姐妹… 别再花大把时间备菜处理食材了‍ 囤这个盒界鲜冻大虾仁，直接解锁预制菜懒人新思路，省时间还吃得好，性价比拉满！自己做预制菜最费手的就是处理肉类，剥虾去虾线能折腾半小时，还容易弄得一手腥味，这款虾仁直接人工开背去壳去虾线，处理得干干净净，活虾现剥急冻锁鲜，肉质紧实弹牙，鲜甜味拉满，不管是分装成小份做虾仁滑蛋、清炒虾仁的预制备菜，还是直接下锅快手烹煮，都巨方便。想吃的时候随手拿，不用再临时洗切，省出的时间刷剧休息不香吗？关键百元就能囤一箱，承包全家一周的预制菜蛋白食材，平均下来每份成本才几块钱，比自己买活虾剥制划算多了，还不用浪费时间和精力。做预制菜的核心就是省心，选对现成的优质食材，才是真的事半功倍，这款虾仁闭眼囤，做预制菜的姐妹直接冲！

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