茶香鸭（家常焖煮版，不用烟熏，两广风味）

茶香鸭，以茶叶入菜，茶汤焖鸭。鸭肉吸收茶叶清雅甘香，去掉鸭肉腥膻，酱色温润，肉质软嫩，入口咸鲜回甘，茶香不抢肉香，清爽不腻，和黄果皮焖鸭一样，都是很适合夏天的鸭肉菜式。

食材（3～4人份）

- 青头鸭半只（约1000g）

- 茶叶8～10g（铁观音/普洱/红茶都可以，推荐铁观音香气清爽；分两份，一份煮茶汤，一份最后增香）

- 生姜1块、大蒜5瓣、葱段适量

- 调料：广东米酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺（上色）、冰糖少许、盐适量

- 香料：八角1个、桂皮小段、香叶2片

制作步骤

1. 泡制茶汤

茶叶用热水冲泡，泡出浓茶水，滤出茶汤备用，茶叶分开留着。不要用沸水久煮茶汤，容易发苦涩。

2. 鸭肉预处理

鸭子斩成大块，冷水下锅，放姜片、一勺米酒焯水，煮开撇净浮沫，捞出鸭肉冲洗干净，沥干水分。

3. 煸炒鸭肉

热锅放少许油，下入鸭肉中小火煸炒，逼出鸭油，炒至鸭肉表面微黄。放入姜蒜、葱段、八角、桂皮、香叶爆香。

4. 焖煮入味

淋入米酒去腥，加生抽、蚝油、老抽翻炒上色。倒入备好的茶汤，再加开水没过鸭肉，放入冰糖，大火烧开，转小火盖上锅盖焖35分钟。

5. 收浓茶香

开盖，放入剩下的茶叶，翻拌均匀，继续焖5分钟，让茶香充分融入肉里。试味，按需补盐。随后大火收汁，汤汁变得油亮浓稠即可出锅。

小贴士

① 茶叶不要过早长时间焖煮，会发苦，最后5分钟放茶叶香气最佳；

② 喜欢浓郁茶熏风味，可以做熏制版，但家庭普通炒锅焖煮版更简单安全；

③ 焖好静置10分钟再吃，鸭肉更入味。

风味特点

鸭肉软嫩多汁，酱汁咸香带一丝茶的清甘，没有鸭肉的腥腻。茶汤化解油脂，吃起来鲜香清爽，汤汁拌饭自带淡淡茶香。