10月27日晚上，天津人的群里传开一张红底名单。有人先看到“听潮华宴”四个字，后面跟着一颗星。再往下翻，天津人天天吃的那几样，一个都没有。
这是米其林第一次把天津写进指南。首版天津榜27家：1家一星、16家必比登、10家入选。 放到整张京津榜里，134家餐厅，星级餐厅34家，必比登48家，入选52家。津云界面新闻
那唯一一颗星，给了一家2023年才开的淮扬菜馆。听潮华宴，包间为主，总厨杨铮是个00后。他说小菜里会加天津本地食材，把天津味道和淮扬特色揉在一起。人民网
消息出来后，天津食客先炸了锅。不少人把榜单从头翻到尾，问了一句：天津唯一一星，为什么是淮扬菜？ 包子、煎饼、捞面、刨冰，这些天天见的东西，也都不在27家里。小红书
这句话听着像情绪，其实点到了米其林的评法。星级看的是食材、技法、出品稳定性，不是一座城市早餐摊的密度。天津人惦记的那口锅气，本来就不在它的尺子上。
但要说米其林完全不懂天津，也不准确。老天津菜的路子，和淮扬菜一直有交集。扒全素这类菜，刀工、大翻勺一样不能少。
老天津菜整体口味偏清淡，突出河海鲜，和淮扬菜的路子很近。 听潮华宴把淮扬技法带进来，又往小菜里加本地食材，至少不是硬塞一个外来样本。知乎
真正被忽略的，是榜单里另外那16家必比登。首版天津必比登推介名单，展现的是一系列日常美食。界面新闻
比如八九不离食、惠宾餐厅、津鲁菜馆、九河居、热海饭庄、赵大姑津味坊、清真青琅轩水饺、渠口周家肉饼，16家里，津味菜馆、饺子馆、肉饼店、海鲜店都有。
外地人想找天津的“特色”，先看这16家，比盯着那一颗星有用。惠宾、赵大姑、九河居这些店，卖的都是日常能吃到的东西。
除了必比登，还有10家米其林指南入选餐厅。 耳朵眼会馆、燕春楼、津菜典藏、卫鼎轩·曹公馆这些老字号都在里面，做的是津菜，不是淮扬菜。人民网
所以这份榜该怎么用？想吃这座城市的日常，先去必比登；想正式请客、看技法，再看星级。听潮华宴值得吃，但它只是天津的一颗星，不是天津的全部。
真到了天津，早上先去西北角，煎饼果子加果篦儿，再来一碗锅巴菜；中午找一家必比登的津味馆子；晚上想坐下来慢慢吃，再约听潮华宴。三顿饭，三种天津，比一份榜单更接近这座城。
