周五晚上，手机架在酒瓶旁边，配方念一句做一步。金酒、青柠汁、糖浆，加冰，摇十五秒，滤进杯子。
第一口是对的。喝到一半，杯壁的水珠还在往下淌，酒却淡了，像一杯掺了酒精的柠檬水。
多数人到这一步会怀疑酒买便宜了，或者配方抄错了。可酒吧用同样的基酒、同样的比例，出杯是另一个样子。差的往往不是酒，是冰。
冰是配料，不是工具
摇酒时，冰干两件事：把酒降温，同时化出一部分水。
化进去的水不是失误。酒精的冲劲靠它压下去，香气靠它打开。一杯摇好的酒，水常常占到两成上下。配方写的是酒、酸、甜，剩下那一截，是冰给的。小红书
所以冰决定了一杯酒的后半段。
家里的冰，差在哪
冰箱自带的制冰盒，出的是小方块，中间常常发白，甚至中空。它表面积大，从冷冻室拿出来时表面已经化了一层水。丢进杯子，前两口还没喝完，冰就没了。中国新闻网
冰一没，酒就不再变化，只剩被稀释过的味道。
很多人挑冰只看它冻得够不够硬。硬不硬，手一摸就知道；化得快不快，得喝完一杯才知道。
还有个体积问题。怕酒烈，只放三四块，是常见的做法。冰少，降温慢，摇的时间就得拉长，手温也会顺着壶壁进来。为了让酒够凉，只能让冰多化一会儿——结果更淡。把杯子装满冰，降温更快，化进去的水反而更少。
大冰为什么贵
酒吧常用整块冻出的大冰，再切成方，或者凿成球。五到七厘米的一块方冰，表面积比一把小冰块小得多，化得慢，能在你喝完之前一直把温度压住。小红书
透明的意义也在这里。水结冰时，溶解的空气会被推到最后冻结的位置，形成白芯。让水从一个方向慢慢冻，气泡和杂质就集中到一端，切掉那一段，剩下的才是透的。气泡少，冰更结实，化得也慢一些。小红书中国新闻网
家里能做：凉白开倒进保温箱，不加盖，冻两天，切掉底部发白的一层，剩下的凿成块。嫌麻烦，直接买现成的透明方冰，一袋能喝好几次。
先看你怎么喝
同样是冰，用法不一样。
摇酒用两厘米半左右的标准方冰，丢进摇壶，十秒上下就能把酒降温。摇到壶壁起霜，把冰滤掉，不留到杯里。
碎冰留给莫吉托、薄荷朱利普，化得快本来就是设计的一部分——它要把波本和糖浆调到顺口。威士忌、内格罗尼要慢慢喝，用五到七厘米的大方冰或者冰球。小红书
还有两个细节。杯子先冰一下，否则第一口酒的温度先被杯子吃掉。大冰从冷冻室拿出来别马上浇酒，回温几十秒，不然一浇就裂。
下次觉得酒淡，先别换酒。看看杯里的冰：多大，几块，透不透。
配方决定这杯酒是什么味道，冰决定这个味道能留多久。
