北京时间今天（11月7日）17时52分，太阳到达黄经225度，二十四节气中的第十九个、冬季的第一个节气立冬交节，今天也是农历丙午年九月廿九。“立冬老传统都有啥”，答案并不止热搜词条下刷屏的那一碗饺子：在古人手里，立冬首先是礼制层面的重要节日，有迎冬、拜冬、祭祖；有四方各异的"补冬"食俗；有"粮入仓、菜入窖"的备冬正事；最后还有一套看水、看地、看野鸡的物候观测。而今年立冬，正与一股实力更强的冷空气接踵而至，南北方多地迎来换季式降温。微博知乎人民网
从"迎冬"到"拜冬"：立冬原本是个节日
老传统的第一层是"礼"。立冬与立春、立夏、立秋并称"四立"，在古代不仅是节气，还是重要的节日。立冬这天，天子会率文武百官出郊设坛祭祀，行"迎冬"之礼，并有赐群臣冬衣、矜恤孤寡之制。人民网
这份节令的仪式感在清代仍存于士民日常。《清嘉录》记载，清代每逢立冬，士大夫会在家拜贺长辈尊者并出门互相拜谒，男女老少都会更换新衣，相互作揖行礼，谓之"拜冬"。民间的另一路传承是祭祖，这一天不少地方保留着祭祖之礼，人们摆上供品、焚香祈福，在追思先辈的过程中延续家族温情。人民网人民网
补冬：一碗饺子，一张南北食俗地图
民间素有"立冬补冬，补嘴空"的说法，劳碌了快一年的人们迎来冬闲，这天以美食进补，犒劳自己的同时抵御寒意，称为"补冬"。北方最经典的是吃饺子，老话说"立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管"，但立冬吃饺子的讲究主要不在护耳朵，而在"交子之时"：立冬正是秋冬季节之交，此时吃饺子意在新旧交替，祈祐来年好运。至于常被混为一谈的张仲景"娇耳"典故，通行的说法落在冬至，不是立冬。央视网微博人民网
补冬的物产因地制宜：南京有"一日半根葱，入冬腿带风"的俗语，老南京人认为立冬后吃生葱可以抵抗冬季湿寒。潮汕地区有"立冬食蔗齿不痛"的说法，此时甘蔗已经成熟，吃了不上火，还起到滋补功效。而怎么补也讲体质：立冬进补绝非一味大鱼大肉、重油厚味地猛补，羊肉性温只适合脾胃虚寒、常年手脚冰凉的人群，体质偏热者过量食用反而容易口干咽痛。知乎人民网央视网
酒的环节轮到江南。浙江绍兴的黄酒循着千百年流传的"节气法则"——夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒、谷雨封坛——立冬后的90天正是酿造关键期。在江西赣州大余县，有五百多年历史的南安板鸭眼下正进入加工晾晒的黄金时节，当地人用一桌热腾腾的板鸭宴迎接冬天。新华网央视网
粮入仓、菜入窖：老传统里的备冬正事
礼与食之外，立冬的老传统里更实在的一层是过冬的准备。我国北方此时秋季作物收晒完毕，“粮入仓，菜入窖”，动物也蛰伏起来。家家户户随后开始腌制酸菜，储存白菜、土豆、大萝卜留过冬食用，并备好冬衣，防备接下来的严寒。人民网知乎
农田也有自己的"冬储"：农民给农田浇"冻水"，即选择在日平均气温稳定在0至5℃时进行浇水，保温保墒，为来年种地打底。今天的形式换了，意思没换：在内蒙古呼和浩特玉泉区的社区里，党员干部、志愿者与居民一起包饺子、熬奶茶、制作冰糖葫芦、剪立冬主题剪纸，在热闹氛围里喜迎立冬。人民网人民网
三候与农谚：老辈人的"冬天观测法"
老传统的最后一层，是古人对冬天的观测。立冬分为三候：一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃——野鸡一类的大鸟敛迹不出，水边却常见外壳花纹、颜色与之相近的大蛤，古人于是想象野鸡入水化为了大蛤。人民网
与物候配套的还有占验农谚：客家地区讲"立冬晴，一冬晴；立冬雨，一冬雨"；又按交节时辰分早晚——“上午立冬十栏九空，下午立冬单衣过冬”。央视网微博
今年下午5点52分交节，按民俗口径正落在"下午立冬"，老话给的是个暖冬剧本。但农谚终究是经验统计而非天气预报：气象学上认为，连续5天的日平均气温低于10摄氏度才算入冬，立冬不等于入冬，节气与体感之间本就有时差。而今年的现实恰恰相反：中央气象台6日发布暴雪蓝色预警，立冬期间华北北部多地将迎大到暴雪——这个"下午立冬"，大概率不能单衣轻装。人民网人民网
把这些传统串起来，落点都在一个"藏"字。《月令七十二候集解》说得明白：“立，建始也。冬，终也，万物收藏也”——粮藏进仓，菜藏进窖，酒藏进坛，一家人的暖意藏进那碗热气腾腾的饺子里。人民网
