天一转冷，杭州临平中山菜场的蔬菜摊上，冬笋摆到了显眼位置。带壳的35元一斤，旁边剥好的，85元一斤。同一颗笋，差出50元。最早一批刚上市时，有人卖到80元一斤；现在这个价，已经便宜了一半多。微博
贵出来的不是摊主多收，是壳。85除以35约等于2.4，相当于一斤带壳笋只出四两上下的肉。剥好的笋不是“刺客”，它只是提前把壳的重量扣掉了。
但冬笋不是到处都卖35元。中国蓝新闻11月6日报道，浙江多地带壳冬笋每斤13至25元。嘉兴南湖发布同一天给出的市场价是：不剥壳20至30元一斤，剥壳约35元。同一天，不同市场，带壳价差出一倍。中国蓝新闻微博
同样按四成出肉率折算，一斤净肉从32.5元到87.5元，差出一倍多。所以比价别比带壳价。先问带壳多少钱，再乘2.5，就是大致的净肉价。折算下来跟剥好的差不多，就买剥好的，省事；差得多，再自己剥。
挑笋也有讲究。宁波人挑冬笋有套老口诀：一看二闻三掂量。冬笋不是越大越好，而是越小越嫩。要选“肚子”鼓出来、两头尖腹部圆、表面没有裂缝的。人民网
闻着有股清新气息，拿在手里沉甸甸，说明肉质紧实、水分足。
买回家别急着下锅。鲜竹笋草酸高，切片后冷水下锅焯三到五分钟，涩味能去掉大半。人民网一篇科普给出的数据是，焯水可去除30%~87%的草酸，根茎类蔬菜建议焯3~5分钟。冬笋粗纤维多，脾胃弱的人少吃两口。人民网健康
今年是冬笋大年，后期大量上市，价格有望回落。嘉兴的摊主也预计还会降。现在买是尝鲜，不必按带壳价抢。等价格落下来，按净肉价挑，才算会买。中国蓝新闻
