新疆朝圣几万里，蓦然回首，却发现最好吃的大盘鸡仍在郑州

熟悉楼主的应该都知道，楼主是个不折不扣的吃鸡爱好者，可以说任何做法的鸡我都喜欢，今年总算有机会能系统的把郑州的桶子鸡进行下全面细致的评测，目前已经接近尾声，预估年前会放出总结版，当然了，如果有余力，会把开封的一起评测了，毕竟开封才是桶子鸡的发源地和大本营，整体水平比郑州要高出不少。

在过去的十年中也深度探访了国内300+城市，其中新疆是我最喜欢的目的地没有之一，无论是世界顶级的自然风光，还是集中亚之精粹的美食文化，都让我心向往之，可以说新疆不但好看，而且好吃，尤其是喀什-库车这一区域，在我心里是可以和广佛、宁扬并列的世界级美食之都。

行程几万公里，走遍了新疆的每个角落，对于我这个吃鸡爱好者来说，其实也是一场“新疆大盘鸡”的朝圣之旅，但从南疆吃到北疆，各地的大盘鸡吃了不少，却一直没有遇到可以让我满意的，其中很多甚至平庸到懒得记录，印象最深的只有某次在昭苏县城里一家很冷清的店吃到的还算可以，里面是加小花卷的很独特。

为什么驰名中外的“正宗新疆大盘鸡”没有达到我的期待值？我觉得有两个原因，新疆本地的大盘鸡基本上来说有个通病，一是调味不均衡，有些味道，诸如麻、辣，会过犹不及，二是鸡肉的火候把控不好，肉质大部分是很柴的，即使有些用全鸡腿做，这个问题也没有得到有效改善。

当然了，新疆不是没有好吃的鸡，南疆的各种馕坑烤鸡就好吃到飞起，但大盘鸡么。。。最大的原因可能是我从小就吃的太好，对比之下会觉得确实不如郑州随便一家店出品。

是，不仅仅是我这么认为，其实目前网络上主流论调也是如此：郑州大盘鸡全国最佳！

所以，接下来，我这个硬核吃鸡爱好者就打算做一个比较详细的郑州大盘鸡评测，看看到底哪家最好吃，当然了，整个流程会比较长，但绝对值得期待，毕竟这是一份超越了原产地的明星菜品。

其实以前也断断续续的吃过不少了，但没有进行系统的记录和比较，现在准备做的就是这么一件事。

目前大众点评上也有郑州大盘鸡的菜品排行榜，当然啦这个榜单仅供参考，不知道郑州本地老饕们对这个榜单有多少认同呢？

今天楼主就先吃一家目前排名第九的店：傻子张大盘鸡（郑大南门店）。

傻子张也是比较有名的郑州大盘鸡连锁品牌了，在郑州应该有超过60家分店，其中这家是评分最高的，而且有多达4000+条评论，在高新区这个鸟不生蛋的地方，一家店能累积这么高的评价数，也是非常夸张的。

那么就和楼主一起，看看这家店到底如何吧。

这家店就在郑大新校区南门往南一点，一般来说高校附近的餐饮水平都应该还不错，这家店能有这么多评价，估计也没少受到郑大学子们的托举。

这半条街上挨着挺多店的，这家店面其实是不怎么起眼的，每天上午10点就开门，我也是起床没吃早饭直接就过来了。

里面十几张桌子吧，小店不大卫生搞得还不错，从我到店到吃完，店员还在打扫卫生擦玻璃。

点了一份套餐，券后应该是花了53元，比在店里还是要便宜几块钱，包含一个小份的大盘鸡，一份凉菜拼盘和不限量的主食，主打一个必须让你吃饱，这个份量来说确实足够两人吃了，我这顿都没吃完还管了一整天不饿，确实很扎实。

点了现做的，大概需要等待20分钟，这里想告诉大家一个小窍门，点大盘鸡一定要点全鸡而不是鸡腿！虽然鸡腿的肉质可能口感更好，但肯定是没全鸡香的，这就和你用全鸡炖汤，和只用鸡腿炖汤，出来的汤味道完全不是一个等级一个道理。会做鸡的我想大家都懂。

当然了，对店家来说，全鸡的烹饪难度更大，尤其是如何把鸡胸肉部分的火候把控好，避免干柴，是永恒的话题，这个就看各家厨子的手艺了，也是我评判一家大盘鸡烹饪水平的关键点。

这份要的是微辣，实际辣度会比大家认为的微辣高一些，比如楼主这种能吃辣的，也被辣出鼻涕来，所以不太能吃辣的建议五香就好。

里面辅料主要是土豆、芹菜、片状的土豆粉和黑木耳、大葱等，对我而言花椒粒有些过多了，会影响进食的爽快度，花椒壳子吸附在上颚上的感觉你们懂得，不过幸好，在“麻”上面并未过头，把麻感恰到好处的控制在只刺激味蕾但不影响味觉的程度，这个还是很难得的。

整体而言，这家的大盘鸡汤汁浓郁，麻辣鲜香，鸡肉的肉质火候把控的相当到位，其实吃各种鸡料理，尤其是现在大量使用俗称饲料鸡的年代，把鸡肉做的或者很柴，或者肉质松散，都会令人大倒胃口，但这家做的还是很好的，火候不错，有嚼劲，有鲜嫩，鸡皮胶质感强，鸡胸肉部分也不会感觉柴。而同时鸡爪鸡翅都能吮吸脱骨。

配菜方面还是略有欠缺，土豆软糯吸味，入口即化这个很不错，但土豆粉和芹菜都稍微有点生，所以后面只把鸡和土豆吃完了，这俩都没咋吃。

吃大盘鸡的重头戏，必须得搭配河南的烩面，来一场酣畅淋漓的大盘鸡拌面。浓郁的汤汁均匀裹挟每一根面条，瞬间就把这盘鸡给升华了。

他家的面做的还不错，扯的比一般毁灭是略窄略厚一些，不过口感筋道爽滑，有嚼劲，和汤汁拌匀后咸淡适口，五味调和，确实好吃。

去的比较早，凉菜还没有摆齐，所以凉菜是大盘鸡快吃完才去装的，20种凉菜，自己选爱吃的装满一盘即可

选了五六种，没好意思堆太高，其实河南的凉菜也是独步天下的，但他家的嘛。。。说实在的一般，也可能大多数情况下仅作为大盘鸡的免费添头存在，所以没好好做吧。

如果单论大盘鸡的话，这家我能给4分，在整体调味，鸡肉的火候方面都把控的非常不错，凉菜我觉得如果不是套餐里免费的就不要另外花钱点了。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

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