10月中旬，江苏无锡朝阳农贸市场的水产区，二两半的母蟹12元一只，有市民一口气挑了十多只。
同一个月，上海江杨水产品批发市场，三两的精品母蟹标到30元一只。手机上刷到的是“大闸蟹全线崩盘”，摊位上的价签却是另一回事。
今年全国成蟹产量预计首次突破100万吨。产量上来了，价格却没有一起往下走，而是按规格和品质分成了两条线。 看懂这条线，比盯着热搜上的“5元一只”有用。光明网
崩的是普货，精品蟹没跟着降
网传的5元蟹确实存在，但多是规格小、成熟度不够的普货。上海江杨市场的商户说，精品蟹价格和往年差不多，三两精品母蟹约30元，中小规格的普蟹回落明显，但谈不上崩盘。人民网
分级是在市场里完成的。大闸蟹从产区以统货运来，商户按重量和品相分拣：品相好的挑出来做精品，缺一只脚的归普蟹，两只及以上断脚算残蟹，价格更低。同样是三两母蟹，蟹黄少、蟹身不饱满的，售价会明显低一截。
线上也差不多。做安徽蟹电商的陈陶胜说，3.5两以下母蟹、4.5两以下公蟹，价格比往年低5%到10%，精品蟹一直比较稳。
产地不是一个价
阳澄湖今年总产量预计1.01万吨，其中围网养殖1600吨，沿湖高标准池塘8500吨。 放在全国近100万吨的盘子里，这个数字刚过1%。市面上打“阳澄湖”旗号的蟹，显然不止这个数。新华网
今年阳澄湖的防伪是“一蟹一扣、一箱一贴”，蟹扣上有地理标志图案和唯一序列号，还加了AI防伪点码。买的时候认扣，比认“阳澄湖”三个字靠谱。
不同产区的走势也不一样。黄河口产区上市推迟了5到10天，价格比往年低10%到20%；盘锦的1两稻田蟹，去年15元一斤，今年涨到30元。光明网
母蟹现在吃，公蟹再等半个月
俗话说“雌九雄十”。眼下母蟹正肥，公蟹要到11月初才进入最佳赏味期，能一直吃到春节前后。 现在买公蟹，膏还没满，容易觉得“不值”。人民网
不急的话可以再等。市场管理方预计，天气转凉后精品蟹供应量上升，价格还会降约10%。但精品蟹的量本身有限，越往后挑，剩下的未必更好。
怎么挑，三步就够
一看、二捏、三掂量。看的是青背、白肚、金爪、黄毛；捏的是倒数第二条腿，这条腿肉最少，捏着硬，整只蟹就差不了；最后掂重量，沉甸甸的才算肥。中国新闻网
活蟹买回家，绑着绳放冰箱冷藏，上面盖一层湿毛巾。下锅前碰碰眼睛，不动就扔掉。河蟹必须吃活的，死蟹体内的组胺，8毫克就能让人轻微中毒，100毫克就是严重中毒，蒸熟也破坏不了。央视网
蟹鳃、蟹肠、蟹胃也别吃。蟹鳃在腹部两侧，灰白色；蟹肠在脐盖内侧，黑色条状；蟹胃藏在蟹黄里，透明囊状。中国新闻网
今年的大闸蟹不是“崩了”，是分开了：普货便宜，精品稳，产区各走各的价。按规格和分级买，比按热搜买可靠。
