汕头土著私藏清单：这些潮汕美食淘宝都有卖！（中）

上一篇和大家分享了潮汕美食中的“火锅必备”系列（戳这回顾👉汕头土著私藏清单：这些潮汕美食淘宝都有卖！（上）），今天我们继续来聊聊那些餐桌上的潮汕特产。友情提示：没吃饱的不要看！

▲ 《风味原产地·潮汕》片段

- 特色家常菜 -

01 卤鹅

众所周知，“没有一头牛可以活着离开潮汕。”其实，在汕头，鹅的命运也一样。“没有一头鹅能活着游出澄海。”

（PS.澄海是汕头的一个区；又PS.顺便辟个谣，潮汕人并不是家家户户都会打牛肉丸和做卤水的！就好像不是每个中国人都会kongfu！不要再问我这个问题啦！）

卤鹅之于澄海，正如烤鸭之于北京、八宝鸭之于上海。这两年，除了牛肉火锅，肥硕的澄海卤鹅也开始走出汕头，走向全国。

▲ 《风味原产地·潮汕》片段

前两年陈鹏鹏卤鹅饭店刚在深圳开分店时，和几个朋友前去拔草，明明是工作日，还没到饭点，店门口就已经大排长龙，可见人气之旺。

在我们家的餐桌上，卤鹅的不同部位也被安排得明明白白。紧致厚实的鹅肉是小朋友的最爱，耐嚼的鹅亦鹅掌是老爸的经典下酒菜，肥嫩甜糯的鹅肝、浓郁爽脆的鹅肠、和鲜滑Q弹的鹅血，也是分分钟被团灭的人气王。

▲ 手机里的照片库存

潮汕美食家张新民（《舌尖上的中国》美食顾问、《风味原产地》潮汕篇总顾问）曾说：“潮汕卤鹅，是一种人神共享的美食。”

澄海卤鹅之所以如此诱人，一是因为选用了有 “世界鹅王” 之称的狮头鹅卤制，二要归功于那一锅上等卤水。丰富的精选药材经过炒制与慢熬，才能熬制出那一口老卤，带出鹅肉最鲜的口感。

▲ 《风味原产地·潮汕》片段

介绍了这么多，是时候上淘宝链接了。

（1）精致潮菜 卤水狮头鹅肉

参考价格：59.9元/450g

图源：卖家详情页

给不少朋友安利过这家店了，我自己回购最多的，就是他们家的卤鹅。他们家的卤鹅是切好后真空包装的，我更喜欢解冻后开袋即食，如果要加热，最好选择隔水蒸的方式，时间不要太长，不然肉容易变老。

商家会配卤汁和蒜泥白醋。淋上卤汁，夹起一块鹅肉，蘸一下蒜泥醋，你就掌握了潮汕人吃卤鹅的正确姿势。

（2）澄海苏南明发 卤水狮头鹅肉

参考价格：58元/500g

图源：卖家

这家是一个澄海的朋友推给我的，据说他们的线下实体店已经开了20余年，味道也很正宗。

图源：卖家

PS.商家会配卤汁，但没有蒜泥白醋，如果你懒得自己剁蒜泥，记得留言备注让他们加上哦。

02 鱼饭

每次给外地的朋友介绍鱼饭，大家都会一脸困惑，“鱼饭？用鱼做饭吗？比如鳗鱼饭？”

▲ 《风味原产地·潮汕》片段

咳咳，所谓鱼饭，其实就是“把鱼当饭吃”的意思，跟米饭一点关系也没有。这道另类的“主食”，正体现了潮汕人对“鲜”的极致追求。

不同于卤鹅大量的药材调味、繁琐复杂的卤制工序，鱼饭的制作，只需要海盐和清水。新鲜打捞上来的鱼，不经打鳞劏肚去腮，洗净后装于小竹筐中摆放好、再放入大锅里，用盐水猛火煮熟，晾凉后即成鱼饭。

所以，吃过鱼饭后，你才能真正说一句——“海的味道我知道”。

▲ 《风味原产地·潮汕》片段

也许对外地的朋友来说，鱼饭味道太腥了。但本地人却偏爱这一口鲜，一个长居北京的叔叔，每次离家回帝都前，都要订两筐鱼饭带上一起走。

小时候在饭桌上，老爸很爱给我们讲述鱼饭的“前世”。作为一个渔港，靠海吃海的达濠渔民们，在出海的时候，为了解决温饱问题，将打捞上来的鱼当场用海水煮熟，不放任何调料，直接当饭吃。

如今，鱼饭已经成了我们达濠的一大特产，种类也越来越丰富。鱼、虾、蟹、鱿鱼等等，都可以做成鱼饭。

▲ 《风味原产地·潮汕》片段

▲ 《风味原产地·潮汕》片段

如果你在潮汕吃过打冷，就会知道一碗白糜（粥）加一碟鱼饭的组合，正是本地人早餐&夜宵界的人气选手。

李嘉诚就曾说过：“我是潮州人，我每天的早餐都爱吃巴浪鱼饭配白粥……”所以，如果你想体验一下李嘉诚同款早餐，链接我已经准备好了👇。

* 达濠鱼饭 德裕隆巴浪鱼饭

参考价格：29.99元/500g

图源：卖家详情页

巴浪鱼是我最爱的鱼之一，它虽然便宜，但肉质鲜美细腻，还富含不饱和脂肪酸和各种蛋白质。

这个巴浪鱼饭，解冻后清蒸10分钟左右，蘸点普宁豆酱，就能开吃啦。当然，煎着吃更香～不过，我看到评论里有外地的小伙伴评论吃不惯，所以，没吃过的朋友一定要三思而后行哦。

▲ 《风味原产地·潮汕》片段

03 生腌

其实我挺纠结要不要写生腌的，毕竟这道菜，最重要就是吃一口鲜。冷链运输虽然快，但还是比在当地吃逊色不少。不过，有朋友强烈提名，那还是安排吧。

每次回家，老妈问我想吃啥，生腌一定会拥有姓名，简直恨不得天天吃、顿顿吃。还要拍照发朋友圈，大喊一句“人间极品！”

▲ 《风味原产地·潮汕》片段

结果要么拉仇恨，勾起一群“胶己人们”（潮汕话“自己人”音译）的思乡之情，要么引发一堆外地朋友的好奇，纷纷留言询问这是啥。

当得知这是生吃海鲜的时候，很多人都表示接受无能。然鹅，没有人逃得过真香定律。吃生腌，只有0次和无数次。正如《风味原产地·潮汕》里说的，这东西就是“毒药”。

▲ 《风味原产地·潮汕》片段

其实，如果你能买到新鲜的海鲜（濑尿虾、蟹类、虾、血蛤、生蚝贝壳等均可），自己在家也能做出这道潮汕的地道风味。

把食材清洗干净，需要的话就切块切段，香菜、蒜末、辣椒末一撒，料酒、酱油、米醋、香油一淋，密封放入冰箱，几个小时后，你就可以体验潮汕人同款幸福滋味了。

▲ 手机库存图

不过，还是有小伙伴要问，“生吃真的干净吗？”首先，潮汕人对生腌的食材要求很高，原材料一定会买新鲜的。另一方面，酒、醋、蒜头也都有一定的杀菌作用。所以，我们本地人倒一直不担心这个问题。

不过，还是建议没吃过的朋友，如果肠胃不够坚强，就不要轻易尝试了。所以，本着对大家负责任的态度，这个特产，我就不放淘宝链接了。还是更建议大家自己在家做，或者去汕头玩耍的时候再拔草啦～

04 红桃粿

来来来，让我们一起排排坐，吃粿粿。在潮汕，粿已经不只是一种食物了，更代表了一种文化。无论是逢年过节、祭祖拜神、婚丧嫁娶，抑或是日常主食，它都是一个重要角色。

那么，“粿”到底是什么呢？简单来说，我们将各种米制小食统称为“粿”。

红桃粿、糕粿、甜粿、栀粿、鼠壳粿、菜头粿、无米粿……它们造型各异，却拥有一个共同的名字，都属于“粿”这个庞大的家族。

▲ 图源于网络，侵删

红桃粿是最常见的品种，也叫“饭粿”。有甜味的纯糯米馅，也有香菇花生虾仁糯米馅，甚至还有豆沙馅。

小时候一到年底，妈妈就会喊上姑姑们到家里来，一起做各种馅的红桃粿，一大家子忙得热火朝天。我也会凑热闹，在旁边帮忙“印粿”（其实是为了趁机玩面粉）。不过现在长大了，妈妈们嫌麻烦，已经很少自己做，都直接在外面买了。

▲ 图源于网络，侵删

红桃粿蒸熟即可吃。但最赞的吃法，还数油煎。放入油锅中，小火慢慢煎至粿皮略显金黄，外皮焦脆，内馅丰富香软。一口咬下去，啊，真香。

▲ 图源于网络，侵删

* 精致潮菜 咸香糯米馅料红桃粿

参考价格：25.8元/4个

图源：卖家详情页

除了红桃粿，他家还有鼠壳粿、菜头粿、无米粿等各种“亲戚”，感兴趣的小伙伴，不妨试试哪一款最合你口味。

不知不觉又写了快三千字，其实这个清单还很长，椒盐九肚鱼、墨斗蛋粿、蚝烙、炒薄壳…… 舌尖上的潮汕，多得是你没吃过的味道。奈何篇幅有限，只能有所取舍。

好了，今日份“深夜报社”到此结束。大家今晚可要吃饱再睡哦，不然会做饿梦的！或者点个“赞”，独饿饿不如众饿饿！