荣先森厦门菜，上海也有了

我们全家都是地道的闽南人，我和老婆家是同一个县城的。我们口味都比较清淡，喜欢原汁原味，所以全家外面吃饭，总不太好找餐馆。东北菜便宜大份，但是总是偏咸；怕辣，湘菜川菜敬谢不敏，顶多试试改良过的酸菜鱼锅或者番茄鱼锅之类；粤菜不错但是往往定位比较高端，而牛肉火锅、火焰醉鹅老人家又不喜欢吃；日本韩国东南亚料理老人家更是欣赏不来。所以吃过不少餐厅，最合老人家心意的还是临家、荣先森这种闽南料理。

先说说临家闽南菜。临家在厦门有好几个分店，包括大唐店、软件园、环岛路、集美等，我们基本都吃过，也算吃了很多年了。临家的茶水是熬得稠稠的米汤，只有汤没有饭粒，保温瓶装着，倒出来白白的，有点稠有点粘，喝起来又舒服又养胃，这点必须赞。不过大概是我的经济水平增长速度赶不上临家自我定位的提升吧，总觉得新菜越来越贵，料越来越少，所以这两年都没去了。

这家荣先森是这两年的替代品。荣先森主打闽南风味料理，起源于厦门，如今已经在上海的美罗城、环球港等开了分店，开始走向全国。荣先森走中端路线，人均大约60~100，以更好的环境、更精细的料理来演绎闽南炸醋肉、姜母鸭、薄饼（厦门春卷）等传统闽南菜式。话说我是直到今天，网上查资料时候才知道原来荣先森是宴遇旗下的品牌，宴遇可是厦门久闻大名的精致餐饮品牌了。

相比临家的传统闽南建筑风格的室内设计，荣先森的环境布置更现代、更明亮雅致，当然相对也会少些特色。而对喜欢拍照的我来说，我最喜欢明亮的灯光，光线充足，拍照效果才好。

不过无论装修得再怎么新奇，最重要的也还是菜品表现和价位。荣先森主打闽南菜式，闽南也就是厦门、漳州、泉州，都是沿海城市，饮食习惯与潮汕有些接近，口味比较清淡，讲究食材新鲜、原汁原味，食材以海鲜为主。例如东山小管就是厦门人常吃的海鲜。东山小管是东山岛一带的小型枪乌贼的统称，所以也只有在东山岛一带才有出产，口感鲜嫩。荣先森的店里，东山小管有几种烹饪方式，白灼小管、水煮小管（类似水煮活鱼的方式）、九层塔酱爆小管等。我们家都不喜欢吃辣，所以只试过白灼小管，确实不错，食材新鲜，火候恰到好处，口感鲜美嫩脆，蘸点特调酱油醋，味道不错。话说回来，其实厦门本地很多大排档都可以做得一样好，甚至更好，比的主要就是食材新鲜程度，不过荣先森的白灼小管也没啥可批评。下次我想试试九层塔酱爆小管。

姜母鸭，也是闽南特色做法。姜母鸭要选用本地正番鸭，将老姜切片，在锅中倒入芝麻油，放入姜片慢慢煸香；然后加入鸭肉翻炒，倒入适量的老抽为鸭肉上色，再倒入半瓶米酒继续翻炒。待锅内汁水收干后加入白糖、八角、桂皮、香叶以及适量的食用盐，再加入高于鸭肉表面的水，先大火烧至水开后再转小火慢慢炖大约一个半小时。在出锅前十五分钟内加入洗干净的枸杞，随后改用大火拌匀后出锅即可。做得好的姜母鸭，翻炒时满屋都是姜的香气混合着芝麻油、米酒、药材的香味，令人食指大动。

鸭肉紧实又不柴，在生姜和米酒的调配下，吃起来油而不腻，令人胃口大开。

福建沿海一带盛产紫菜，霞浦紫菜挺出名，紫菜海蛎煲也是闽南很常见的做法。荣先森店里叫做“头水紫菜海蛎煲”，就是用头水紫菜来做的。头水紫菜指的是每年第一次收割的紫菜，生长得最好，口感较脆，味道也最鲜，当然价格也最贵。这道紫菜海蛎煲里面海蛎不少，调味不错，不腥，汤汁鲜美，加了炸葱油，挺香的。紫菜爽脆多汁，海蛎鲜嫩，这道菜对我们来说非常下饭，比红烧肉还下饭。顺便吐槽一下临家，五六年前的临家的紫菜海蛎煲也有这个水准，后来越做越小份，海蛎也越来越少。

厦门鼓浪屿鲨鱼丸挺出名，虽然名气主要是来自于鼓浪屿这个著名景区，但是你可知道，现在鼓浪屿上面所谓金包银、海蛎煎、沙茶面、肠粉……其实都不是真的鼓浪屿小吃，甚至原巷口鱼丸也不是，只有龙头路鱼丸汤、泉州路林记鱼丸才是真正鼓浪屿几十年老字号小吃。鼓浪屿鲨鱼丸与福州鱼丸类似，采用鲨鱼肉剁碎，加淀粉锤成泥，中间包猪肉。荣先森的鲨鱼丸汤基于鼓浪屿鱼丸汤的做法，但是更加讲究，大骨高汤，鱼丸个头很大，鲨鱼的腥香更足，还加了点儿芝麻油去腥提香。

鱼丸个头大，皮Q，里面馅料鲜美。

闽南醋肉也是我们这边特有的做法，瘦肉用醋腌制过，再炸到外酥里嫩，吃起来又香又鲜，而且酸酸的正好解腻。配上腌制的酸萝卜，别有风味。

厦门薄饼，也就是厦门的春卷，馅料是混合在一起的，里面一般会有海蛎、虾仁、高丽菜、胡萝卜等，好看又鲜美。

手工芋头肉丸，这道菜给我带来惊喜，肉丸鲜美又筋道，最特别的是肉丸里面还有成颗的芋头丁，吃起来Q弹中带着香酥，感觉很不错。

我们全家去过几次，吃过他家不少菜式，除了上面那些之外，还有黄花鱼汤，炸海蛎饼，丝瓜煲等等，也都做得不错。总体感觉基本都合我家口味，没什么雷。

像我们家这种传统闽南口味的，在商场要找个合适的吃的真是不容易，要比较清淡，还要有点档次，荣先森是这两年来比较经常光顾的一家。不知道上海那边的荣先森的菜单和品质是否与这边同步，如果你对闽南菜感兴趣，推荐去试试海蛎紫菜煲、姜母鸭、鱼丸汤、炸醋肉等。