八十多岁奶奶给的腌鸭蛋配方，咸香流油一次就成功，再也不用买了

再过一段时间就到端午节了，端午节是咱们中国的四大传统节日之一，具有悠久的历史，根据地域不同也流传下来很多风俗习惯。其中最有名的就是吃粽子、系五彩线、赛龙舟等等……说起这些好像南方比北方的讲究多一些，记得我小时候过端午节除了五彩线就是吃咸鸭蛋，根本没有粽子，也就是最近这几年才吃的。

每年春季转暖后自家养的鸭子开始下蛋，到了四月左右就能攒下好多鸭蛋，鸭蛋无论是炒着吃还是煮着吃都不如鸡蛋味道好，但却很适合腌制。五一放假回农村时从老家带回来几十个鸭蛋，顺便把我那八十几岁奶奶腌鸭蛋的配方也要了过来。有人说这有什么难的，扔进咸盐水里泡上一个月不就可以了，话虽如此，但有一些细节也是要注意的，这样才能腌制出色泽红润又能起沙流油的鸭蛋来。因为我也是第一次腌鸭蛋，就先来二十个“小试牛刀”，成果还甚是满意，家人也都说很好吃，感兴趣的话你也试试吧！

【自制流油咸鸭蛋】

所需食材：大个鸭蛋20个 食盐500克 高度白酒60克 水适量 塑料或陶瓷罐子1个

制作步骤：

1.首先咱们得选择一个晴朗的天气，将想要腌制的鸭蛋先放到清水中浸泡一会，待上面的脏东西软化后清洗干净。洗鸭蛋的时候顺便测量一下需要多少水量来腌制，可以注入没过鸭蛋的水量，然后再把鸭蛋捞出去，剩下的就是腌鸭蛋所需水量了。

2.洗净的鸭蛋用干布或纸巾擦干水分，放到太阳下面晒干水分，但千万不要在炎热的太阳下面暴晒哦！

3.取一个无水无油的陶瓷罐子，将食盐倒进去，也可以用大粒盐。

4.锅中添入与之前测量相同的水量烧开，倒进食盐中用搅拌使之溶解，然后彻底晾凉。

5.准备一个小碗倒入高度白酒，将鸭蛋放到酒中滚一圈。

6.将所有的鸭蛋都滚上白酒，然后放进盐水中，再将碗中的白酒也倒进去。鸭蛋会漂浮起来，上面可以用合适的碗或重物压上。

7.盖上盖子密封起来，不能密封就在上面包一层保鲜膜，然后放到阴凉处静置三十天左右。

8.捞出腌制好的鸭蛋冷水下锅开大火，水开后计时煮10-12分钟，具体时间也要根据鸭蛋的大小来掌握。

9.个个色泽红润、起沙流油，比外面卖的好吃太多了，虽然等待的时间有点长，但也值得了！

小贴士：

腌鸭蛋时千万不要混进去生水，很有可能使鸭蛋变质。温度低的季节腌制时间要延长，如果已经腌到位了就将鸭蛋捞出来擦干表面水分，放冰箱冷藏保存即可。

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