食对己味最美味 篇十七：教你做一道家常宫保鸡丁，味道绝对不输餐厅！

先画两个重点。

1.不要用“正宗”、“地道”来欺负“家常”，我只保证简单好吃。

2.食材随意，有一种做法是用大葱段，喜欢的自动替换即可，做法无差。我用黄瓜胡萝卜只是因为不吃葱。

这道菜我做过好多年，无数次，这样正经八百拍个照还是头一回。

准备食材：

1.鸡胸肉剔除筋膜，切丁，放少量黄酒/料酒、盐、糖、淀粉、姜粉、白胡椒粉，抓匀。

（注意：除了淀粉，其它都只需很少的量，没有姜粉和白胡椒粉就不放。）

鸡肉腌制的过程，刚好用来准确其它食材。

2.黄瓜、胡萝卜切成与鸡丁相同大小，备用。

3.蒜切碎，辣椒剪小段，花椒适量。（葱姜自行准备，我不吃所以不放。）

4.调碗汁：生抽/酱油、耗油、淀粉、少量盐、白胡椒粉，一汤匙白水，搅拌均匀。

（还有部分调料等炒制时再加，口淡的可以去掉盐，放不放鸡精，这里不讨论。）

关于郫县豆瓣酱，喜辣的用鹃城，想吃微辣就用丹丹。

这个甜辣酱是我的囤货必备，很多菜都会用到。

以上全部准备完毕，就可以开火了。

5.先炸花生米：冷油时放入花生米，全程小火。

（偷懒可以买现成的，但是不建议。）

炸至花生颜色微黄，闻到香味，就可以了。

沥油盛出，待花生米变凉就会酥脆了。

6.取刚才炸花生的油，油量比平时炒菜多一些，下鸡丁煸炒。这一步时间很短，炒到鸡丁外层变色即可。

7.用小火煸香花椒，等到花椒颜色变深后捞出。

（个人习惯。不想捞花椒可以省略这步，直接合并到下一步。）

8.先煸炒胡萝卜，大约3-5成熟时放入蒜末和辣椒段炒香。

9.放郫县豆瓣酱，炒出红油。

10.放入鸡丁同炒，淋少量黄酒/料酒，加甜辣酱两汤匙，糖半汤匙。

11.放入黄瓜丁。

12.倒入碗汁，大火迅速收汁。

13.关火后放入冷却的花生米，翻匀即可出锅装盘。注意：花生米等关火后再放。

最后的啰嗦：

1. 姜粉和白胡椒粉是非常好的调味品，尤其白胡椒；

2. 料酒延着锅边洒，不要直接倒在食材上，另外，大火才能烹香；

3. 花生米尽量不要用酒鬼花生这类已经调味过的，会带来额外的味道；

4. 一块鸡胸肉刚好够一盘菜，最简单省事，嫌弃鸡胸的自行剔鸡腿肉；

5. 各种调料的用量无法精确到g，出锅前尝一下，根据自己口味再调整，多做几次就知道用量了。

就这么多吧，我实在很懒。