都说污染多,腰花、肝尖、脑花还能吃吗?正经地聊聊污染物对于食物的影响

2020-10-21 20:00:00 8点赞 21收藏 7评论

长久以来,一直有传说认为中国人什么都吃,而外国人不吃动物脑壳和内脏,一是因为脑壳内脏有碍观瞻、没有整块的肉看着顺眼,二是这些部位污染物浓度更高。

这些说法都是片面的,鹿肝是欧洲的常见食物,西班牙、意大利等地中海国家也有吃动物内脏的传统。不同污染物在动物各个部位的浓度也各不相同,肌肉、蛋不一定最安全,头和内脏也不都是污染重灾区。

都说污染多,腰花、肝尖、脑花还能吃吗?正经地聊聊污染物对于食物的影响

巴塞罗那菜市场惊悚的羊头 | 作者供图

能不能吃,与部位和污染物种类都有关

一提到污染物,很多人认为就是农药,其实环境污染物是一个很宽泛的概念,对生物尤其是人类健康有负面影响的外源化合物都可称为环境污染物,常见的有重金属、农药、工业添加剂及工业副产物等。

腰花、毛肚、黄喉和大虾中,到底哪个环境污染物最多,取决于动物部位的组织性质、代谢清除和化合物性质三方面。环境污染物进入动物体内后,会随血液流向全身各处,血流量大的组织器官污染物积累得快,流量小的器官积累慢。不过最终留存多少量,还要看污染物类型和组织器官分解及排泄的能力。

都说污染多,腰花、肝尖、脑花还能吃吗?正经地聊聊污染物对于食物的影响

污染物在动物体内的分配丨作者供图

肝脏能吃,苦胆别试

与排泄相关的部位常被认为污染物含量高,如肾、肝胆、肠、呼吸道、外分泌腺等,这种说法有一定的道理。

分子量小且易溶于的污染物(如有机磷农药)很容易通过消化道进入动物体内,几小时内在血液中含量达到峰值,并迅速传播至全身。但它们被吃下后大多快速随尿液和粪便排出,少数残留的污染物进入肝脏,在这里被代谢为更容易排泄的产物。肝脏作为脊椎动物体内主要的外源化合物解毒器官,各类污染物及代谢产物浓度总会比其他组织更高[1]。不过只要不是短期大量食用,一般没有明显毒性。

分子量大的污染物通过胆汁进入肠道排出体外。有民间传说称鱼胆、鸡胆等可以清热解毒,蛇胆大补,其实胆里只有水、胆汁盐和一些乱七八糟的代谢废物,只有毒性而无营养。

另外,未清洗干净的肾脏、胃肠、淋巴等腺体最好不吃,比如小龙虾和螺的内脏,因为其中的消化物和排泄物含有多种混合污染物。

都说污染多,腰花、肝尖、脑花还能吃吗?正经地聊聊污染物对于食物的影响

食用鱼胆可能造成肝肾功能衰竭,甚至危及生命 | 都市频道

深海鱼和蛋类,适量即可

在牛油、五花肉这样富含脂肪的食物中,亲脂类污染物含量远高于其他组织,比如有机氯农药滴滴涕浓度基本与所在部位的脂肪含量成正比,这被称为“脂肪车间”分配。同时,肝脏对大部分亲脂类污染物的代谢速率极慢,多数亲脂类污染物只要进入动物或人体,就和脂肪紧密结合,再也不分开。

深海鱼类由于富含不饱和脂肪酸深受推崇,但高脂肪含量也意味着更高的亲脂类污染物含量。由于深海鱼类多为肉食性、寿命长,它们的营养级高,亲脂类污染物还存在生物放大现象,即捕食者的污染物浓度比被捕食者高几个数量级。

鸡蛋、鹌鹑蛋、鱼籽的脂肪和蛋白质含量都很丰富,但也富含各类污染物,尤其是亲脂性污染物[2]。不过对于生蛋的动物母亲来说,它们生蛋即是排毒,雌性动物的有机污染物含量可能会低于雄性。

都说污染多,腰花、肝尖、脑花还能吃吗?正经地聊聊污染物对于食物的影响

捕食者体内污染物浓度高于被捕食者 | blue-growth

兔头难啃,但污染不重

脑中的污染物可能是动物全身最低的,因为在血液和脑脊液之间,紧密排列的毛细血管内皮细胞、神经胶质细胞和粘多糖等组成了“血脑屏障”,阻止高分子量的外源化合物由血液进入脑组织[3]。

有传言强调兔头、鱼头的重金属和有机重金属(如甲基汞)含量高,不能吃。实际上,虽然多数重金属可以水溶离子态被吸收,在动物体内与金属硫蛋白结合并进入脑,但脑中的金属硫蛋白浓度低于各内脏,重金属量也低于内脏。动物的头只是难啃,污染并不严重。

都说污染多,腰花、肝尖、脑花还能吃吗?正经地聊聊污染物对于食物的影响

单位重量动物器官组织中环境污染物的含量(★越多代表含量越高) | 作者供图

与其过分担心污染物,

不如戒烟限酒

对环境污染物了解越多,越觉得衣食住行处处是危险,但毒性取决于剂量,正规市场饭馆的食材都是经过质检部门检查、符合各项食品污染物标准的。

长期极低剂量摄入环境污染物对人体健康的影响尚在研究中,其健康风险远低于抽烟、喝酒、熬夜、暴饮暴食、盐摄入超标等行为。目前与食品有关的环境公害事件如西欧二噁英污染、北美密歇根多溴联苯污染、日本甲基汞导致的水俣病事件,起因都是工业添加剂或工业废物混入动物饲料或大剂量排放入环境,是环保督察不完善情况下的极小概率事件

例如世界卫生组织和联合国粮农组织规定,普通人甲基汞摄入量不可超过每周每千克体重3.3微克[4]。食物中的甲基汞含量一般低于20微克/千克,即使是甲基汞含量达到这个值的“高污染食物”,对于体重50千克的人,也需要坚持每天吃1千克以上才对健康有明显危害,何况这种计算方式未考虑人体对甲基汞的不完全吸收和排泄。

来源不明的动物制品,任何部位都可能污染物含量超标,但正规厂家出售的合格产品,多数部位都可放心食用。如果仍然不放心,保持饮食种类均衡、不吃胃肠胆囊内的消化物、洗净食材、充分烹饪后再吃即可。

参考文献

[1] 冷欣夫,邱星辉编著. 细胞色素P450酶系的机构、功能与应用前景 [M].科学出版社,2001, 9-16.

[2] Van den Steen E, Jaspers VLB, Covaci A, Neels H, Eens M, Pinxten R. Maternal transfer of organochlorines and brominated flame retardants in blue tits (cyanistes caeruleus) [J]. Environment International, 2009b, 35: 69-75.

[3] Ballabh P, Braun A, Nedergaard M. The blood-brain barrier: an overview: structure, regulation, and clinical implications [J]. Neurobiology of Disease, 2004, 16: 1-13.

[4] FWO/WHO. Joint FAO/WHO expert committee on food additives (JECFA), fifty-third meeting. Rome, 1-10 June, 1999.

小编注:
号外!小小值遭遇征稿活动滑铁卢,诚邀各位值友积极参与。
带话题参与#食品品牌种草记#征稿活动,目前投稿篇数较少,有超高几率赢取咖啡机、空气炸锅、京东E卡…
各位值友走过路过不要错过,动动手指把这些礼品拿走吧!

【征稿活动】种草从未停歇,安利你喜欢的美食品牌~赢价值799元胶囊机!剁手得看心情,但种草从未停歇!10月12日-11月15日期间,参加#食品品牌种草记#征稿活动,向大家安利你心仪的食品品牌,推荐该品牌的美味单品,赢取胶囊咖啡机、空气炸锅、大额京东E卡!>点击了解活动详情活动小小值| 10 评论3 收藏37查看详情


本文经果壳授权发布,原标题:都说污染多,腰花、肝尖、脑花还能吃吗?,作者:棕背伯劳,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

展开 收起

鲜来拉山东大白菜叶菜类农家新鲜蔬菜素菜5斤即时令小青菜农家自种 5斤装

鲜来拉山东大白菜叶菜类农家新鲜蔬菜素菜5斤即时令小青菜农家自种 5斤装

9.9元起

乐食港【活鲜】鲜活波士顿大龙虾波龙 海鲜水产450g-550g 2只

乐食港【活鲜】鲜活波士顿大龙虾波龙 海鲜水产450g-550g 2只

378元起

弹指鲜生大号黑虎虾8-10只/盒 草虾大虾老虎虾 冷冻特大对虾 虾类海鲜水产 400g*3盒

弹指鲜生大号黑虎虾8-10只/盒 草虾大虾老虎虾 冷冻特大对虾 虾类海鲜水产 400g*3盒

119元起

优牧冠特大号黑虎虾8-10只/盒 草虾 冷冻大虾大号对虾 400g*3盒

优牧冠特大号黑虎虾8-10只/盒 草虾 冷冻大虾大号对虾 400g*3盒

119元起

弹指鲜生 超大黑虎虾 净重900克 19-22cm 冷冻巨型草虾特大对虾大虾老虎虾 10-12只

弹指鲜生 超大黑虎虾 净重900克 19-22cm 冷冻巨型草虾特大对虾大虾老虎虾 10-12只

187元起

滋百尚【七仓配送】鲜冻大虾 海虾对虾基围虾 生鲜 虾类 盐冻白虾少冰款 18-20cm 净虾3.6-3.3斤

滋百尚【七仓配送】鲜冻大虾 海虾对虾基围虾 生鲜 虾类 盐冻白虾少冰款 18-20cm 净虾3.6-3.3斤

119.9元起

【】鸡腿新鲜冷冻琵琶腿商用鸡腿肉生鲜鸡全腿手枪腿

【】鸡腿新鲜冷冻琵琶腿商用鸡腿肉生鲜鸡全腿手枪腿

27.9元起

头号食客新鲜中段金枪鱼块 刺身背肉料理生鱼片 日料深海海鲜 金枪鱼块1*500g

头号食客新鲜中段金枪鱼块 刺身背肉料理生鱼片 日料深海海鲜 金枪鱼块1*500g

63.1元起

御鲜之王 鲜活波士顿龙虾750-850g/只 1只 波龙 生鲜大龙虾 活虾海鲜水产

御鲜之王 鲜活波士顿龙虾750-850g/只 1只 波龙 生鲜大龙虾 活虾海鲜水产

528元起

往牧无冰虾尾3斤 特大号小龙虾尾 无冰衣 龙虾球 生鲜 虾类 【特大号】虾尾3斤装

往牧无冰虾尾3斤 特大号小龙虾尾 无冰衣 龙虾球 生鲜 虾类 【特大号】虾尾3斤装

142元起

优牧冠 超大黑虎虾 净重900克10-12只 冷冻特大对虾巨型草虾大虾19-22cm

优牧冠 超大黑虎虾 净重900克10-12只 冷冻特大对虾巨型草虾大虾19-22cm

181元起

安峰山【活鲜】波士顿龙虾鲜活超大龙虾波龙澳龙加拿大澳洲大龙虾 450-550g/只

安峰山【活鲜】波士顿龙虾鲜活超大龙虾波龙澳龙加拿大澳洲大龙虾 450-550g/只

287.28元起

鲍临门小米海参粥加热即食250g*5佛跳墙金汤速食海鲜代餐礼盒

鲍临门小米海参粥加热即食250g*5佛跳墙金汤速食海鲜代餐礼盒

暂无报价

农美年乳山精品生蚝特大牡蛎 XXXL 鲜活新鲜海蛎子5.5斤带箱 冷链 乳山臻选生蚝 单 个2-3两

农美年乳山精品生蚝特大牡蛎 XXXL 鲜活新鲜海蛎子5.5斤带箱 冷链 乳山臻选生蚝 单 个2-3两

61元起

弹指鲜生舟山带鱼段6斤 精选国产冷冻油带鱼 生鲜鱼类海鲜水产春节年夜饭

弹指鲜生舟山带鱼段6斤 精选国产冷冻油带鱼 生鲜鱼类海鲜水产春节年夜饭

78元起

粮讯澳洲谷饲安格斯牛肉生鲜原切M5板腱牛排速冻火锅食材 板腱牛排1000g

粮讯澳洲谷饲安格斯牛肉生鲜原切M5板腱牛排速冻火锅食材 板腱牛排1000g

108元起
7评论

  • 精彩
  • 最新
提示信息

取消
确认
评论举报

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
天猫超级红包
距结束::
早春焕新必领红包,最高8888元
红包按钮
最新文章 热门文章
21
扫一下,分享更方便,购买更轻松