那些标着“珍藏”的葡萄酒,真的珍藏过吗?
「珍藏级别的葡萄酒更好吗?」
看着形形色色的产区和酒标,一个问号浮上心来。
珍藏葡萄酒,到底是什么?
珍藏酒定义是什么?
「藏」即是「存」,那珍藏,想必与酒的陈年、寿命有关。
有人认为,珍藏酒概念可能最早始于酒窖,酿酒师对某一年份的葡萄酒抱有很好预期,决定在酒庄内保留一段时间再出售,后来慢慢演变成指代陈年时间更长、风味更复杂的优质葡萄酒。
这份初心是好的,但是既然大家都知道珍藏的酒好,就难免会有浑水摸鱼的酒庄以此忽悠消费者。因此,在不少对珍藏定义没有法律约束的葡萄酒产区,酒做得平平无奇、酒款挨个标着珍藏精选的,大有人在。
接下来,我们就教大家甄别一瓶酒的「珍藏」到底够不够格。
有法律效力吗?
首先要说一句,这篇文章只是从「珍藏」的角度来甄别酒是否够格,要说具体的酒口味的好坏,那就是各花入各眼了,毕竟大家偏好都不同嘛。
前面说到,有的酒庄为了好卖,不管什么酒都标个珍藏抬抬身价。但要严重扰乱了市场秩序,政府和协会当然不会坐视不管。因此,在一些葡萄酒产业发达的地区,法律对「珍藏」的使用作出了明确的界定,拥有严格的法律效力,不达标而标注的就是违法行为。
珍藏酒,旧世界的意大利、西班牙是典型。
1 | 意大利
意大利语中的珍藏用「Riserva」表示,常见于托斯卡纳地区的经典基安蒂Chianti Classico、布鲁奈罗蒙塔奇诺Brunello di Montalcino和蒙塔布奇诺圣酒Vino Nobile de Montepulciano产区,以及皮埃蒙特地区的「两巴」,巴罗洛Barolo和巴巴莱斯科Barbaresco。
珍藏酒比非珍藏酒有更长的法定陈年时间,通常至少熟陈2年才能出厂,具体落实到每个产区都有不同:
阿玛罗尼Amarone della Valpolicella的珍藏要陈酿4年以上;
经典基安蒂的珍藏需要至少2年陈年,其中包含3个月的瓶中陈年;
布鲁奈罗蒙塔奇诺的珍藏则要求2年的桶陈、6个月的瓶陈和满6年的陈酿总时长;
巴巴莱斯科珍藏需要满足9个月的桶陈、50月的总陈酿;
巴罗洛珍藏葡萄酒更是必须桶陈18个月、总陈酿达到62月才能出窖。
不过在大名鼎鼎的巴罗洛,「珍藏」的反响不高,这里的优质葡萄酒更喜欢标注自己的细分风土产地,如单一村、单一园cru。一是因为珍藏的投入太大:超过5年的陈年时间既加大了酒氧化的风险,也不利于酒庄的资金回流;
二是cru营造的市场形象比较精尖,更有勃艮第的特级园grand cru、一级园premier cru撑着台面,而「珍藏」从整体来看还是被滥用的。
2 | 西班牙
提到珍藏酒,就无法避开西班牙,特别是西班牙酒「一哥」里奥哈Rioja。
我们醉常见到的西班牙珍藏酒通常以红酒为主,主要产自于里奥哈、托罗Toro、杜埃罗河岸Ribera del Duero和瓦尔德佩涅斯Valdepeñas,以丹魄葡萄为主,其中,里奥哈是醉有名的珍藏酒出处。
按照西班牙的陈酿要求,珍藏酒被按照更详细的陈酿年限划分为4类:新酒Joven、陈酿Crianza、珍藏Reserva与特级珍藏Gran Reserva。
注 Joven在里奥哈被称为「原产地保障」Genérico,指只能保证年份与产地,几乎没经历陈酿的葡萄酒。Genérico同Joven相比,还额外囊括了除新酒外其他不属于陈酿、珍藏或特级珍藏等级的葡萄酒。在这个意义上,Generic有点像意大利的超级托斯卡纳。
陈酿等级比较常见,要求红葡萄酒达到至少2年的总陈酿时长,包含6个月的桶陈,白葡萄酒和桃红则需要18月的总陈酿时长和6个月的桶陈时间;
珍藏等级要求红葡萄酒有至少3年的总陈年时间与1年的桶陈,白葡萄酒和桃红则要满足2年的总陈年时长与6个月的橡木桶熟化时长;
醉高一等的特级珍藏要求红葡萄酒达到醉低5年的熟成时间与18个月的桶内熟化时长,这一等级的白葡萄酒与桃红也要达到长达4年的总熟化期与6个月的桶陈时长,但很罕见。许多老派的酒庄会大幅延长陈酿期限,以追求传统风格的体现。
而在里奥哈产区,这些数字有着更严苛的要求标准。
按里奥哈陈酿等级的要求,红葡萄酒至少达到2年的总陈年和1年的桶陈,白和桃红满足2年的总陈年时长与6个月的桶陈;
里奥哈珍藏则要求红葡萄酒满足3年的总陈酿,包括1年的桶陈与6个月的瓶陈;白和桃红需满足2年的总熟成时长与6个月的桶陈;起泡酒加入liqueur de tirage后满足大于2年的酒泥接触;
里奥哈的特级珍藏要求5年的总陈年期,包括2年的桶陈和2年的瓶陈,白和桃红则需要满足5年的总陈年时长与6个月的桶陈。
3 | 新世界
在大多新世界国家,「珍藏」是没有法律效力的,因此遇到新世界的珍藏酒要注意仔细甄别了。老实说,新世界爱标珍藏的酒庄可不是一般的多。
但如果是同一酒庄的一系列酒款中有标注「珍藏」和未标注的普通酒款,那么珍藏款通常比非珍藏酒品质略高一筹,价格也更贵一点。
至于为什么法国酒不用珍藏呢?
也许……
是因为太简单了,毕竟还没有波尔多一个地儿的列级庄体系复杂呢。
而勃艮第表示:酒标上有那个空,写写自己的cru、climat、lieu-dit不香吗?