亲爱的你又吃醋了吗？陈醋、香醋、米醋、熏醋……这个七夕来认真聊一聊醋

人生的开门七件事——“柴米油盐酱醋茶”，最近正逢中国的传统节日七夕。如果你也有一个爱吃“醋”的男朋友/女朋友，一定要听小小值来讲讲······关于醋的那些事。

在中国的烹饪史上，醋出现的年代比较晚，那时的人们多用梅子取“酸”作为调味。如今在我们的日常烹饪中，醋虽然不如酱油、盐等使用的频率高，但却屡屡成为食材中的点睛之笔。

而且在吃醋这件事情上，中国做到了史无前例的南北统一。

北方人爱吃饺子，饺子的蘸料中醋是必须，也是灵魂。

南方大闸蟹、锅贴汤包，也万万不能少了醋这一调味料。

再说到大家日常爱吃的烧花鸭，烧雏鸡，烧子鹅，卤猪，卤鸭，酱鸡，腊肉，松花，小肚儿，晾肉，香肠、什锦苏盘，熏鸡，白肚儿，清蒸八宝猪，江米酿鸭子······ 好像搞错了！重来！

比如大家日常爱吃的醋溜白菜、西湖醋鱼、糖醋排骨、糖醋鲤鱼、老醋花生、凉拌黄瓜等，没了醋=没了灵魂，以醋的实力，把它评为国民第一调料也不为过。

1、超市里的醋那么多，应该怎么选择？

我们日常食用到的醋，基本都属于酿造粮谷醋。

粮谷醋立根于传统的酿醋方法，选醋天然的粮谷如高粱、大麦、豌豆、谷糠等五谷杂粮，细品有粮食的香味，对身体健康也有益处。

日常我们能使用到的粮谷醋，又分为：

陈醋以高粱为主要原料，用大曲发酵，后经陈酿而成，颜色为深橙色，酸度越高颜色越深。老陈酸储存时间越长越香酸可口，且适用性比较广，以山西老陈醋为代表。

品牌推荐：

①山西水塔醋

山西水塔陈醋传承了500年的酿造工艺，采用麸皮、豌豆、大麦纯粮食酿造，味道纯正，具有原始的风味。

②东湖老陈醋

东湖陈醋一直采用“熏蒸法”、“夏伏晒、冬捞冰”的 工艺。经历五年陈酿，酸度达到6.5度，是儿时记忆里老陈醋的味道。

③紫林陈醋

以麸皮、豌豆、大麦、高粱为酿造原料，经过蒸、酵、熏、淋、陈五步工艺，酸度也达到了6.5度。目前市场上小商店里有很多山寨品牌仿紫林陈醋，值友们选购时一定要擦亮眼睛！

以上几款都是山西老铁比较认可的陈醋品牌，排名无先后。

小小值曾经一直疑惑，山西人到底有多爱吃醋呢？直到我看到了这张图

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牛！

香醋以糯米为主要原料，用小曲发酵，香味比较突出，没有陈醋那么酸，口感比较绵柔，颜色也较为清亮。以镇江香醋为代表。

品牌推荐：

①恒顺香醋

恒顺香醋采用了“固态分层发酵”工艺，加上优良的“醋酸菌种”，酸而不涩，香而微甜，是当地比较认可的品牌。

②千禾香醋

千禾香醋相比恒顺就少了一些名气，是近几年刚刚火起来的品牌，以不使用任何添加剂为卖点，比较受年轻人的关注。

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以谷子、高粱、红枣、苹果等粮食和果品为发酵原料，含有少量醋酸，略带甜味，适合蘸食或炒菜。相关研究表明，常吃米醋对于预防心血管疾病也有一定的帮助。

品牌推荐：

①龙门米醋

龙门米醋属于“龙和宽”品牌，食醋产品以“液态发酵”与“固态发酵”相结合为主，酸味适中，适合凉拌和泡菜使用。

以大米、食用酒精、盐等为主要原料，色泽最为清淡，却也是最酸的。日常不止可以用来做菜，还可以清除水垢、泡脚等，属于家庭日常必备。

品牌推荐：

①百岁井白醋

以大米和天然净水为原料，过滤后严格灭菌且未经调和，保留营养价值，酸度高达9度。

②宝鼎天鱼白醋

宝鼎天鱼是老上海品牌，采用液态发酵。上海白醋颜色、口味纯净，酸度为6度，最适合用来制作淡色菜。

以高粱为原料，使用大曲和快曲作糖化酵剂，采用固体发酵，制得的醋坯置入瓷缸内，加盖。外部用火熏制5-6天。色泽红棕发亮绵酸爽口，并含有多种有机酸、氨基酸等。

品牌推荐：

①云晓熏醋

云晓熏醋以小米为原料，采用传统熏醋酿造工艺，气味酸香扑鼻，口感浓郁温润。

2、中国有《四大名著》，也有“四大名醋”

• 山西老陈醋

山西老陈醋是“四大名醋”中唯一的北方醋，也是“四大名醋”之首。山西也因此被喻为“醋都”，刚才小小值在上面也有过介绍，山西老陈醋的原料有高粱、谷糠、麸皮等，色泽黑紫，酸味比较重，清香回甘。具有醇酸、清香、味长三大优点。不仅是调味佳品，且有较高的医疗保健价值。如果你身边有山西人，他们可以——空口喝。

• 四川保宁醋

  
  

保宁醋意药曲酿醋，用砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，能够促进血液流动。由于色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜，近百年来被人们誉为川菜精灵，四川一直流传着“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。

• 镇江香醋

  
  

镇江香醋中的“香”字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。

• 福建永春老醋

永春老醋的酿造技术独特，甚至相传在永春，每户人家里都会酿造一缸老醋，然后世世代代往里面添加陈酿，一直流传下去。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。不仅是生活必备的调味品，经常使用能增进食欲，开脾健胃。

3、如何选择醋

①根据标签

按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。

②根据陈度

在选择老陈醋的时候，通常年代越久远，醋的味道越醇厚。

③根据色泽、体态

酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

以上就是贴心的小小值为大家准备的吃“醋”攻略啦，今天你有被酸到吗？