十三个厨房吃货小技巧,你值得拥有

2020-09-19 09:20:03 62点赞 277收藏 121评论

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阵主作为资深吃货一枚,无论是自己吃,自己做,吃菜吃肉吃水水果,都积攒下了不少小技巧,在此篇文章中,阵主将带着满满的诚意将这些技巧分享给大家。

1 做鸡烤鸡小技巧

熟悉不熟悉阵主的小伙伴们应该都知道或不知道,阵主非常擅长蒸烤蒸鸡,整鸭,整鱼。整只的吃起来必然是美味加倍,但是做起来却有很多门道,这里主要说整鸡。

十三个厨房吃货小技巧,你值得拥有

蒸鸡,烤鸡,煮鸡的关键步骤只有两部,这两部做好成功率会大大提升。第一步,就是盐水泡鸡。吃鸡的时候是不是经常会发现有的鸡肉很柴,鸡腥味很重?盐水泡鸡能完美的解决这些问题。将整只鸡清洗的干干净净,然后在盆里撒上一些细盐,使其完全融化。盐多一点点也没有关系,因为一大盆水几乎偿不出什么咸味。把鸡浸泡在盐水中,泡上几个小时,时间越久越好,最好12个小时以上,这样的鸡不仅被盐水杀了菌,而且吃起来特差的鲜嫩可口,几乎没有鸡腥味。

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第二部就是腌鸡。整鸡做的好,腌好很重要。腌鸡时一定要鸡的里里外外都涂上调料,并且在鸡的表面扎满洞洞,要毫不吝啬的给鸡做按摩,并且,腌的时间要足够,比较小的鸡的话最少也要2个小时以上,如果是烤鸡,还是建议过一下夜。

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2 烤羊肉类小技巧

是不是阵主的粉丝应该都知道或不知道,阵主特别喜欢烤羊肉,羊排,羊腿,而且每次都非常成功,家里烤的完全不输外面买的,搞不好还能略胜一筹。

十三个厨房吃货小技巧,你值得拥有

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其实烤羊肉类的食物非常简单,主要讲究一个腌,其次才是烤的过程。羊肉类的腌制方法和一般的肉类不太一样,腌羊肉的调料主要包括致死量的盐,胡椒粉,辣椒粉和孜然粉,然后就是大量的洋葱,其他的调料完全不需要,尤其是料酒,加在羊肉里会有臭臭的感觉。

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其次,腌的时间要足够久,如果是羊腿,羊排这样的大件,过夜是必然的,而且要保证每种调料都涂得多多的,抹的匀匀的,有时还要把肉上的孔扎的多多的。如果是羊肉串,过夜更好,时间紧急也要2个小时以上。

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羊肉类的烤最讲究外焦里嫩,所以,像羊腿,羊排这类的大件,要先包在锡纸里烤烂,烤熟,再把锡纸扔掉烂干,这样绝对可以做到外焦里嫩。

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如果是羊肉串,在烤的时候要在附近放一碗水,这样烤出来的会很嫩,不会又焦又硬。

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3 去腥小技巧

鱼肉去腥,基本就是香料去腥,调料去腥,和水煮去腥。香料去腥包括在腌,炒,煮等过程中加入葱,姜,蒜,洋葱,八角,桂皮等香料,达到去除腥气的味道。

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调料去腥一般包括在腌,炒,煮等过程中加入胡椒粉,料酒等可以去腥的调料,从而达到去腥的目的

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水煮一般指的是焯水,也就是在做肉,骨头之前,先将肉,骨头冷水下锅,煮开,撇去浮末,也就是所谓的血水,从而达到去腥的作用。

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整体来讲,烹制一道菜肴最好多种去腥方式联合作用,这样才能让腥味去除的更彻底。还要提一句,有些食材本身有很多地方是腥气比较重的,在烹饪之前最好处理干净,比如鱼肚子里黑黑的那层保护膜,鱼腮,肉,骨头里的血水等。

4 解冻小技巧

烹制肉食难免需要解冻,当然解冻的方法分为好多种,阵主试过比较好用的解冻方法包括将冰冻的食材浸泡在冷水中,期间可以根据需要更换几次冷水,以达到解冻的作用。

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另一种解冻的方式是将冷冻的食材放在冰箱冷藏室中,让其缓慢解冻,这样解冻出来的食材会口感更好一些,不过这种方式比较适合不太着急用的食材。

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如果实在是太着急解冻了,那只能借用工具,比如微波炉,蒸烤箱,加热辅助解冻,不过这样解冻出来的食材往往会由于受热不均导致外面过熟,里面还没完全解冻。

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5 腌肉小技巧

肉食者肯定都知道,肉做不好很容易嚼不烂,这个时候在腌肉上下功夫肯定错不了。在腌肉时,在肉中加入一把淀粉搅匀腌制一会,或者在腌肉时加入蛋清,这样做出来的肉会非常得软嫩。

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6 水煮蛋剥蛋小技巧

鸡蛋很简单,煮熟之后剥鸡蛋壳就比较麻烦了,鸡蛋壳很容易和蛋粘的很紧,经常会剥出一个坑坑洼洼的鸡蛋。为了避免这种情况发生,只要将刚煮好的热腾腾的鸡蛋立刻放在冷水中冷却一段时间。

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温度降下来后再剥鸡蛋,就可以剥出来一个非常完美的鸡蛋啦。

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7 蛋清分离小技巧

经常做烘焙的小伙伴肯定知道,做糕点经常需要蛋清,蛋黄分开来用,这个时候分离蛋清蛋黄就成为了一个必须的技能。很多烘焙入门小伙伴都会购买蛋清分离器,但是用蛋清分离器分离蛋黄,蛋黄很容易从分离器的缝隙中掉出去,或者由于重力作用,蛋黄在分离的过程用会破掉,这时候就会十分尴尬啦。我经常使用的蛋清分离方法不需要任何工具。首先,将鸡蛋打开,分成两半,下面用一个容器接蛋清,将蛋黄在两个蛋壳之间不断倒来倒去,直到蛋壳里只剩下蛋黄。

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这样分出来的蛋黄十分完整,而且成功率也非常高。

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8 煮水饺小技巧

煮水饺非常简单,但是初入厨房的小伙伴很容易将水饺煮的特别烂,或者里面的馅煮不熟,其实煮水饺有一个方法特别好记,叫砸三次水,也就是锅内山水,水沸后加入水饺,当水再次沸腾时加入部分凉水,把水加到不沸,之后等水再次沸腾再加一次凉水,如此反复一共加3次水,等第三次加水之后的水再次沸腾,饺子大概都漂起来了,也就代表饺子已经煮好了。

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煮好的饺子如果不立即吃,很容易粘在一块,这时只要在饺子刚煮好装盘后,从一个盘一个一个转移到另一个盘中,这样的饺子就不会粘在一起啦。

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9 剥栗子小技巧

又到了快吃栗子的时候啦,糖炒栗子好吃,但是剥起来又麻烦,又费时,这时候,你肯定是剥皮的方式用错啦。阵主这就来教一下大家栗子的正确剥法,非常简单。首先用指甲或者工具将栗子皮中间的位置弄破。

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然后用拇指和食指轻轻捏栗子的两侧,嘣的一声,栗子就打开啦,

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非常轻松的就能剥出一个十分完美的栗子。


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下面是一个完整的教学动图,有了这个技能,剥栗子速度会迅速提升,剥栗子皮将不会是你吃栗子的限速步骤。

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10 洗桃子小技巧

阵主媳妇是一个非常喜欢吃桃子的北方姑娘,但是桃子毛呼呼的,清洗的时候特别难洗,洗不干净吃起来口感又很奇怪,尤其碰到皮肤比较敏感得人,很容易被桃子表面的毛刺激的过敏。

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去除桃子表面的毛特别简单,只要洗桃子时将桃子放在淡盐水中浸泡十几分钟,再来洗,就很容易将桃子表面的毛毛清洗干净。

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看阵主洗好的桃是不是十分美丽。

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11 洗葡萄小技巧

葡萄富含多种维生素,而且甘甜可口,就是洗起来十分麻烦,而且一整串葡萄特别容易在洗的过程中掉葡萄珠。掉下来的葡萄很容易被脏水渗进去,特别不卫生。阵主的同学家里是种葡萄的,她告诉阵主他们经常用的方法是,清洗葡萄前先将每一颗葡萄从葡萄串上连同茎处一起剪下来,这样就避免了葡萄有果肉暴露出来,在清洗的过程中被污染。

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然后将剪下来的葡萄放在加入了少许面粉的水中浸泡。

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浸泡几分钟后轻轻揉洗,再用清水冲一遍,这样就得到了又干净,又好吃的葡萄啦。

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12 手剥橙子小技巧

不知道广大小伙伴是怎么吃橙子的,阵主吃橙子是用刀切,不管多大的橙子都要用刀切成六块来吃。阵主媳妇就不一样了,我媳每次都直接用手剥,而且每次都能剥出一个特别完整的橙子,然后像吃橘子一样一瓣一瓣的吃,橙子比较好的话就两口吞下去,看上去特别爽。阵主一时好奇特意问了一下她是怎么弄得,原来做法特别简单,首先是将橙子放在手机捏,如果不着急吃就无聊的时候就搓一搓,捏一捏,直到把橙子捏软。

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然后总指甲或者工具将橙子皮划开一个口,之后就可以非常轻松的把一整个橙子剥出来啦。

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如果你捏了之后还是不好剥,相信我,是你的橙子没有捏到火候。

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13 配置万能蘸料小技巧

家里自制手撕鸡,或者吃水饺的时候,难免需要蘸料,阵主配置了一款万能蘸料,又辣又香,接下来将配方分享给大家。首先锅里烧热油,然后将热油洒在辣椒粉上,再在里面倒上酱油,香辣口味,特别好吃。

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总结

篇幅有限,技巧无限,吃货的世界是多姿多彩,也是富含知识点哒。小伙伴们有什么小技巧也欢迎来分享呀,多一些技巧,多一些方便,哈哈!

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