地方美食 篇六十七:一天卖出870万!这神仙味道,在家就能轻松做!

2020-10-13 13:06:33 87点赞 947收藏 22评论

各位朋友请注意,继咪咪虾条回忆杀,前方即将抵达战场的,是超强下酒卤菜!

这满当当的一锅,任谁看了都要流口水。

放下矜持,看上哪个就下手吧!

一天卖出870万!这神仙味道,在家就能轻松做!

鸭翅卤得入骨三分,皮烂肉韧,泛着油亮亮的光泽。

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鸭脖更是诱人,夹起来拖汁带水,入口甜、随之而上的辣又十分带劲。

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啃鸭脖是件技术活,真正的高手,不仅连骨头缝的肉丝、肉汁,都要借着舌头和牙齿的灵巧劲嗦干净。

还要将鸭脖的每一节连接都咬断,吸溜出中间那一条细细的骨髓,至此,才不算辜负!

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眼尖的小伙伴应该认出来了,这不就是周黑鸭本鸭嘛!

作为武汉的耀眼icon之一,周黑鸭从不缺乏名气,据说武汉最繁华的地铁站江汉路站,都曾经被周黑鸭冠名。

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虽是武汉特产,但它扩张的脚步早已遍布全国。

广州这边的地铁站、大型商超,也都能随手买到。

创始人更是凭着这一卤鸭子的手艺,一天就营收870万,还创立起市值百亿的商业帝国。

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它之所以能征服大江南北的胃口,秘诀就在于甜和辣的微妙制衡。

入口是温柔的甜,辣意随之而来,必须要下一口才能缓解。

就这么一口接一口,直到啃完一整盒鸭脖或者鸭架,才能停下来,最后赶紧喝一口冰啤酒缓一缓。

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周黑鸭的配方,算是商业机密级别了。

我这个方子的来源嘛,实话实说,某宝买的,所以肯定不是原配方。

而且买来的方子也比较复杂,有很多比较小众的香料,很难买到。

所以我根据家庭操作,又进行了一些调整,整体相似度,大概在70%吧。

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卤汁的甜,是靠甜面酱、麦芽糖和冰糖奠定的基调,甜而不腻,还有麦芽香气。

而且我还额外加了一种特殊的甜——黄金罗汉果。

这是我之前去武汉探店时挖来的秘笈,罗汉果的加入,能让卤味吃起来有一股悠长的回甘,有它与没它味道真的大不一样,增色不少!

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而辣,我用了朝天椒,足够辣,香味也不差。再撒一把大红袍花椒进去,麻意让嘴唇微微发抖就成。

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鸭货的选择,大家根据自己的喜好来选就成了。

我嘛,直接来个全套,鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭胗全安排上。

用行动证明,没有一只鸭游得出武汉,游出来的,大抵都是周黑鸭。

- 周黑鸭 -

[ 食材 ]

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鸭货(鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭胗)共3斤

素菜(莲藕、海带、香干)共1斤

姜片30g 洋葱50g 葱段30g 蒜瓣20g

甜面酱80g 冰糖50g 麦芽糖80g

生抽180g 老抽50g 料酒50g

啤酒200ml 清水/高汤1L 食用油10g

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香料:干辣椒(朝天椒)50g 花椒10g

八角3个 小茴香1/2小勺 香叶 2片

桂皮1小段 罗汉果5g

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可选香料:甘草2片 陈皮1 白芷3片 砂仁2个

白寇3个 香果1个 山奈3块 荜拨5颗

丁香5颗 香茅草5小段 香菜籽1/2小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.将所有鸭货冲洗干净,鸭脖砍成小块,鸭掌去指甲

除了鸭货,大家可根据个人口味选择素菜,如莲藕、海带、香干等

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2.锅里放入鸭货,加入3片姜、1大勺料酒,倒入冷水没过,大火煮沸撇去浮沫,煮5分钟捞出,冲洗干净浮沫,沥干待用

若想鸭货吃起来更有嚼劲,建议用风扇或风干机风干表面再卤制

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3.干辣椒剪成小段,混合花椒待用,其他干香料倒入纱布袋绑紧

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4.起锅加入10g食用油,煸香50g干辣椒、10g花椒、50g洋葱、30g姜片、30g葱段、20g蒜瓣,加入80g甜面酱小火炒香

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倒入180g生抽、50g老抽、50g料酒、50g冰糖、80g麦芽糖、200ml啤酒、1L清水,开大火煮沸

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5.放入焯水的鸭货,盖上锅盖小火卤20分钟,关火浸泡40分钟,让鸭货入味但不软烂,隔夜浸泡最佳

若想要鸭货更加干香,放入预热好的烤箱中层,150度烤12分钟,中途翻面,有热风功能可用热风烘干

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6.捞出鸭货后,煮沸卤水,放入豆干、莲藕卤30分钟,海带卤10分钟,再浸泡30分钟入味,捞出食用

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单纯吃肉可满足不了我,莲藕、豆干、海带也被我通通送进了锅。

卤菜一一装盘,末了还要再浇上一勺卤汁,吃起来更润更入味。还可以撒一把香菜和黄飞鸿花生碎,香气加成!

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莲藕不愧是武汉人民心中的素菜之王!

咸香微辣,口口生脆,卤水的回甜混合着卤藕淀粉的甘甜,吃起来口舌生津。

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要想卤菜味道好,一定得通过浸卤。

稍稍煮入味后,关火浸泡入味,让卤水悄悄地钻进食材的每一丝缝隙里。

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若是为了求快而一直开火煮入味,不消一两个小时,食材就会煮得软烂脱骨,化在卤汁里。

就像很多事,急不得,只有给予时间,经历了沉淀,才有足够的韵味。

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