火爆全网的美食,做法竟然如此简单!松软绵甜,新手也能做

2020-10-13 17:32:00 9点赞 109收藏 2评论

火爆全网的美食,做法竟然如此简单!松软绵甜,新手也能做

最近你有做过火爆全网的“电饭煲蛋糕”吗?还记得过年疫情期间因为待在家里太久了,大家都在家苦练厨艺,其中最火的就是这“电饭煲蛋糕”了。


但是网上的教程那么多,一样的配方,也有很多人做失败,所以今天室长就来给大家出一个超详细的版本,保证不会失败哦!


火爆全网的美食,做法竟然如此简单!松软绵甜,新手也能做


面粉挑选


首先我们先从最基本的面粉开始,有很多小伙伴不知道怎么挑选面粉,一般包装上面会有显示面粉的种类,但是有多的面粉上面的名字“不按套路出牌”,所以下面室长给大家归类了一下“高低中面粉”的不同名字以及用途。


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一般我们做蛋糕选用的都是“低筋面粉”,因为低筋粉没有筋力,制成的蛋糕特别松软,如果你家没有低筋面粉,也可以用1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,或者用笼屉蒸熟。


如何打发蛋清


做蛋糕关键主要是蛋白的打发,蛋白打发成功,那么这个蛋糕就成功了一大半了。接下来室长把最重要的3个关键分享给大家,拿好小本本记笔记哦~


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01

鸡蛋


分离蛋白时,注意千万不要混入蛋黄。蛋黄中的卵磷脂会影响蛋白霜的发泡和稳定性,导致蛋白霜打发效果很差,甚至根本发不起来。

蛋白打发需要使用新鲜鸡蛋。不新鲜的话很难打发,蛋白较稀、黏度较低,自然不容易起泡成形。把鸡蛋放冰箱冷藏10分钟更容易打发。


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02

柠檬


加入少量柠檬汁能够增加蛋白的稳定性,防止蛋白霜消泡。如果没有柠檬汁,也可以用少量塔塔粉,或者几滴白醋来代替,效果都一样。


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03

无油无水的容器


蛋清通过快速搅打让空气能够充分地与它混合,从而使体积膨胀像发起来一样,如果里面有水或者油的话,不利于蛋白的打发,蛋糕自然而然也蓬松不起来。


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电饭煲蛋糕

-准备食材-

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鸡蛋 4个、白砂糖 70克、纯牛奶 50克、玉米油 50克 、低筋面粉 90克、柠檬汁 3滴


-蛋黄分离-

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蛋黄、蛋清分离,分别倒进两个打蛋盆里,蛋黄中加入10克白砂糖,再加入50克纯牛奶和50克玉米油。


-筛入低筋粉-


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用手动打蛋器搅拌至糖融化,牛奶和玉米油都充分融合为止。低筋面粉过筛后加入翻拌均匀。


-预热电饭煲-


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电饭锅内胆放入锅内,提前按保温功能预热,大概5分钟左右。


-打发蛋清-


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蛋清中加入3滴柠檬汁或者白醋,糖分三次加,然后用电动打蛋器分三次打发。


-混合所有原材料-


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将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用炒菜的手法翻拌均匀,再把翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀。


-电饭煲涂油防粘-


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电饭锅内胆取出来再底部涂一层薄薄的玉米油,然后倒入蛋糕糊,轻震两下消除蛋糕糊里面的小气泡。


-放入电饭煲煮-


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将内胆放入电饭锅里,盖上盖子按下煮饭键就可以了,时间到了闷5分钟再开盖,然后取出来脱模即可。


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