超酷美食 篇一:19地区22款老字号糕点选购指南及单品推荐

2021-01-04 18:05:03 543点赞 3234收藏 204评论

创作立场声明:新年新气象,本人特开设“超酷美食”专栏,专门写美食类文章,文章较长,建议收藏后,慢慢看,也期望各位值友点赞、打赏支持一下楼主,您的支持就是楼主更新文章的最大动力!

大家好!我是supercoolman!一个准备疯狂采购年货的创作者!

本期我们继续聊美食,转眼到了2021年,去年我写过不少美食文章,今年我开了一个名叫“超酷美食”的专栏,专门写美食类文章,希望大家多多关注!快过年了,大家应该都开始准备置办年货了,今天我就继续结合国家标准,给大家讲解一下糕点的选购要点,并推荐20款老字号糕点单品。下面咱们正式开始!

特别提醒:标准解析和品牌推荐,带有个人喜好成分,仅供参考!如有不同的看法,欢迎大家理性留言讨论。

一、糕点的选购指南

1、糕点的标准解析

糕点的国家标准GB/T 20977,最新的是2007年的版本。按照糕点的生产工艺不同可分为冷加工热加工,其中冷加工包括冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他;热加工的种类就更多了,主要包括五大类,分别是烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点、其他。

标准规定了糕点的感官要求理化指标,首先是感官要求,感官要求按照种类细分了五种,下面依次介绍:

①烘烤类糕点感官要求:

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②油炸类糕点感官要求:

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③水蒸类糕点感官要求:

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④熟粉类糕点感官要求:

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⑤冷加工类和其他糕点感官要求:

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可以看出,感官上主要是形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质这五个指标,其实感官优劣还是比较好分辨的。

其次是理化指标,下面是标准截图:

19地区22款老字号糕点选购指南及单品推荐

可以看到,理化上主要是干燥失重、蛋白质、粗脂肪、总糖这四个指标,其中正向指标是蛋白质,蛋白质越高越好,负向指标有干燥失重、粗脂肪、总糖,它们越低越好。

2、糕点的选购要点

可能有些值友看完标准解析还是一头雾水,为此,我总结了以下几点:

①外观:如果在线下购买糕点的话,可以直接观察糕点外观,包装整齐,糕点没有破损、露馅、霉点等异常。如果在线上购买糕点的话,建议看一看评价区的内容,是否有过期、损坏的差评,特别是有些糕点本身比较松软,快递运输过程中很容易损坏,建议选择包装严密的产品。

②标签:看标签上是否标注了厂名、厂址、生产日期、保质期、净含量、标准号,配料表、营养成分表,其中,配料表中是否加入防腐剂、保鲜剂、水分保持剂等食品添加剂,建议尽量选择保质期较短一些的,添加剂相对少一些;看营养成分表中蛋白质、脂肪、总糖等指标是否达标。

③质地:糕点类型不同,质地也不尽相同。比如,水蒸类、熟粉类糕点一般回弹性很好;再如油炸类、烘烤类糕点一般外酥内软。如果质地不符合应有状态的话,很可能是过期或者保存条件差导致的。

④保存:一定要看清楚产品保质期和保存条件,保质期长短也不太一样,建议买生产日期比较新的。保存条件,有的要求冷藏,有的要求避光,不然缩短保质期。另外,建议买独立包装的,避免破开大包装一次吃不完,影响保存。

二、老字号单品推荐

既然要推荐老字号,那么这次我就根据GB/T 30645(糕点分类)中的地域划分进行推荐了:

1、京式糕点

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这里推荐两款具有代表性的产品:

(1)北京稻香村自来红

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自来红又称红月饼,老北京名点,中秋节节日食品。烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅,外皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个小孔。自来红月饼组织酥松,口味香甜,桂花香味浓郁,用香油和面烤制,是素品,既可祭月,又可平日敬神。(来自百度百科)

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(2)义利果子面包

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果脯面包,也称果子面包; 配料与高级面包同,再加入各种果脯(桃脯、杏脯、梨脯、青红丝、青梅、瓜条、葡萄干等)、果仁(核桃仁、瓜子仁、花生仁等)及桂花等。这种面包带有果制品的特殊风味。(来自百度百科)

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2、苏式糕点

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(3)小苏州猪油年糕

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大猪油年糕,江苏省著名的传统小吃,色彩鲜艳,甜糯软滑,肥美可口,玫瑰味浓郁。(来自百度百科)

小苏州猪油年糕桂花糖年糕南京特产传统老式软糯糕点年货方便早餐6.9元天猫精选去购买

3、广式糕点

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(4)老潮夫炒米饼

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炒米饼是广东阳江特产。阳江炒米饼俗称粉酥,与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东“四大名饼”,在广东都有春节做炒米饼的习俗,如:惠州、东莞、广州、阳江,广东很多地方都有制作传统等。主要成分是大米、糖,配料根据各地习俗习惯而不同。(来自百度百科)

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4、扬式糕点

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(5)淮香源淮扬米糕

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米糕拥有很悠久的历史,是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成,加工制作方便,耐贮藏,食用方法多样,所以很受大众欢迎。(来自百度百科)

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5、闽式糕点

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(6)聚春园福州小礼饼

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礼饼是福建省福州十邑地区一种传统糕点,也是糕点中重糖、重油的品种之一。礼饼成扁圆形,比月饼大,皮薄如纸,馅饱味香。(来自百度百科)

聚春园福州小礼饼500g椒盐味芝麻福建喜饼传统婚庆伴手礼满月饼干25.8元天猫精选去购买

(7)聚春园猪油糕

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猪油糕又名脂油糕,属闽式糕点,是广东、福建、浙江温州等地的一种传统特色糕点,早在清代就已著名,《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”;猪油糕是用猪油制成,洁白晶莹,葱香翠绿,糯软润湿,入口油而不腻。(来自百度百科)

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6、潮式糕点

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(8)西堤仁和潮式朥饼

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潮州朥饼是一道美味可口的传统名点,属于粤菜系。色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆,豆沙馅厚润滑,口味清甜,肥而不腻。名家点评: 中秋节品尝月饼是我们中华民族千百年来的习俗。不过潮州人却喜欢在中秋佳节之时,边冲功夫茶,边品尝别有风味的潮州人称之为朥饼的本地月饼。潮州朥饼属酥皮类饼食,主要品种有绿豆沙朥饼,乌豆沙朥饼等。猪油在潮州称为朥,而在制作朥饼的过程中,不论是制皮还是制馅,猪油都唱主角。在猪油的作用下,朥饼特别润滑清甜,故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”。(来自百度百科)

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(9)风吹饼

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风吹饼是用糯米磨成粉浆蒸熟后,撒上芝麻晒干即成。风吹饼,像草帽般大,因其非常薄,薄的连风都可吹走,故名“风吹饼”。(来自百度)

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7、宁绍式糕点

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(10)咸亨酒店绍兴香糕

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绍兴香糕是浙江省绍兴地区的特色传统糕点。用精白粳米磨成米粉,配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料,再拌以纯白沙糖,和粉成型后,放到白炭火上烘焙,这样焙制的香糕黄而不焦,硬而不坚,上口松脆香甜,并有解郁、和中、开胃、健脾之功能。绍兴香糕品种多样,以精制桂花香糕最佳。绍兴香糕已有200多年的历史,以前做为贡品进贡朝廷,如今是绍兴的特产之一。味道香甜,造型美观,深受消费者的喜爱。(来自百度百科)

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8、川式糕点

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(11)芝麻官合川桃片

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桃片用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料,精制加工而成,是重庆市合川区地方名产之一。特点为粉质细润,绵软,片薄,撕开似“乔牌”卷裹不烂,色洁白,味香甜,突出浓郁的桃仁,玫瑰香味。以合川桃片最出名,1917年曾在巴拿马博展会上,获巴拿马金质奖。(来自百度百科)

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9、高桥式糕点

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(12)沈大成松糕

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松糕是浙江省温州市的一道特色传统名点,该小吃松软香甜,美味可口,闻名中华。其以粳米为主要原料制成生坯,经蒸制而成的糕类制品。亦可用糯米粉做,将糖粉和入糯粉中,栖入松糕格内。到一半时,放入花生米碎与糖粉。然后再栖满糯粉,蒸熟。松糕是温州地区订婚、结婚送给亲戚的伴手礼。大年二十五炊松糕,祈求来年高升。(来自百度百科)

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10、滇式糕点

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(13)滇园云腿月饼

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云腿月饼来历比较复杂,是由云南本地多个地方特色糅合而成,时间较短,和任何历史人物都没有关系,是近几十年云南本土人民共同创造!制作特点:采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮,外观层起白色透出淡淡的金黄,内馅采用:宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别,除了选用上等腿肉外,工艺独特,蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中,回味无穷,让你流连忘返。(来自百度百科)

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11、秦式糕点

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(14)徳懋恭水晶饼

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水晶饼是陕西省渭南市下邽镇的地方名点。相传,它是宋代当地民众赞美寇准而制作的糕点。通过制皮、制馅、制酥、包酥、成型的烹饪步骤完成。水晶饼金面银帮,起皮掉酥,口感油多而不腻,糖重而渗甜,具有浓郁的玫瑰芳香。新中国成立后,水晶饼多次被国家商业部、陕西省商业厅授予优质产品称号。(来自百度百科)

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(15)碎娃陕西甄糕

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甑糕,陕西人一般称其为jīng gāo,是西安、关中地区、晋南地区 的传统风味小吃,用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成;现在有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久。甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、木制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也别有风味。(来自百度百科)

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12、晋式糕点

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(16)荣欣堂原味太谷饼

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太谷饼是山西省传统名吃,因产于太谷县得名。始于清代,太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表,著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下。(来自百度百科)

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13、哈式糕点

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(17)老鼎丰长白糕

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长白糕,东北特产。特色:糕形均匀,纯鸡蛋制作,表面有细冰糖,香甜绵软,色白诱人,入口即化,老幼皆宜。放干后表面微酥,松软带糯。(来自百度百科)

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14、豫式糕点

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(18)安平周家鸡爪麻花

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鸡爪麻花是河南省柘城县的传统名点,嫩黄、油光透亮、香脆酥焦、风味独特,存放半月仍酥脆如故。于清朝时期列为贡品,至今已然有着百余年的历史。(来自百度百科)

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15、鲁式糕点

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(19)野风酥糖酥煎饼

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糖酥煎饼是山东济南的汉族特色小吃,薄如纸;淡黄色;酥脆爽口。是在普通的小米糊中添加白糖和香精,即可增加风味,又可防止煎饼回生变硬。(来自百度百科)

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16、徽式糕点

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(20)壹品稻香墨子酥

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墨子酥是安徽省安庆市的一种传统糕点,其起源于清末,因成品色泽乌黑,油润细腻,香甜浓郁,形如古墨而得名。主要原料是上等黑芝麻、小磨麻油、精细白糖等多种原料。(来自百度百科)

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17、冀式糕点

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白肉罩火烧、血馅饺这两款代表糕点都是现制的,网上没有销售的,这里就不推荐了。

18、湘式糕点

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(21)长林饼业浏阳茴饼

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浏阳茴饼是湖南省浏阳地区著名的传统小吃,松脆酥香,表面起酥、内馅丰满有茴香独特风味,相传已有三千年的产销历史,久负盛名。它与浏阳花炮、夏布、菊花石、豆豉一起构成浏阳五大土特产。(来自百度百科)

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19、台式糕点

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(22) 郭元益凤梨酥

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凤梨酥相传最早起源于中国三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。(来自百度百科)

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