超酷美食 篇一：19地区22款老字号糕点选购指南及单品推荐

创作立场声明：新年新气象，本人特开设“超酷美食”专栏，专门写美食类文章，文章较长，建议收藏后，慢慢看，也期望各位值友点赞、打赏支持一下楼主，您的支持就是楼主更新文章的最大动力！

大家好！我是supercoolman！一个准备疯狂采购年货的创作者！

本期我们继续聊美食，转眼到了2021年，去年我写过不少美食文章，今年我开了一个名叫“超酷美食”的专栏，专门写美食类文章，希望大家多多关注！快过年了，大家应该都开始准备置办年货了，今天我就继续结合国家标准，给大家讲解一下糕点的选购要点，并推荐20款老字号糕点单品。下面咱们正式开始！

特别提醒：标准解析和品牌推荐，带有个人喜好成分，仅供参考！如有不同的看法，欢迎大家理性留言讨论。

一、糕点的选购指南

1、糕点的标准解析

糕点的国家标准是GB/T 20977，最新的是2007年的版本。按照糕点的生产工艺不同可分为冷加工和热加工，其中冷加工包括冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他；热加工的种类就更多了，主要包括五大类，分别是烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点、其他。

标准规定了糕点的感官要求和理化指标，首先是感官要求，感官要求按照种类细分了五种，下面依次介绍：

①烘烤类糕点感官要求：

②油炸类糕点感官要求：

③水蒸类糕点感官要求：

④熟粉类糕点感官要求：

⑤冷加工类和其他糕点感官要求：

可以看出，感官上主要是形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质这五个指标，其实感官优劣还是比较好分辨的。

其次是理化指标，下面是标准截图：

可以看到，理化上主要是干燥失重、蛋白质、粗脂肪、总糖这四个指标，其中正向指标是蛋白质，蛋白质越高越好，负向指标有干燥失重、粗脂肪、总糖，它们越低越好。

2、糕点的选购要点

可能有些值友看完标准解析还是一头雾水，为此，我总结了以下几点：

①外观：如果在线下购买糕点的话，可以直接观察糕点外观，包装整齐，糕点没有破损、露馅、霉点等异常。如果在线上购买糕点的话，建议看一看评价区的内容，是否有过期、损坏的差评，特别是有些糕点本身比较松软，快递运输过程中很容易损坏，建议选择包装严密的产品。

②标签：看标签上是否标注了厂名、厂址、生产日期、保质期、净含量、标准号，配料表、营养成分表，其中，配料表中是否加入防腐剂、保鲜剂、水分保持剂等食品添加剂，建议尽量选择保质期较短一些的，添加剂相对少一些；看营养成分表中蛋白质、脂肪、总糖等指标是否达标。

③质地：糕点类型不同，质地也不尽相同。比如，水蒸类、熟粉类糕点一般回弹性很好；再如油炸类、烘烤类糕点一般外酥内软。如果质地不符合应有状态的话，很可能是过期或者保存条件差导致的。

④保存：一定要看清楚产品保质期和保存条件，保质期长短也不太一样，建议买生产日期比较新的。保存条件，有的要求冷藏，有的要求避光，不然缩短保质期。另外，建议买独立包装的，避免破开大包装一次吃不完，影响保存。

二、老字号单品推荐

既然要推荐老字号，那么这次我就根据GB/T 30645（糕点分类）中的地域划分进行推荐了：

1、京式糕点

这里推荐两款具有代表性的产品：

(1)北京稻香村自来红

自来红又称红月饼，老北京名点，中秋节节日食品。烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅，外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个小孔。自来红月饼组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁，用香油和面烤制，是素品，既可祭月，又可平日敬神。（来自百度百科）

(2)义利果子面包

果脯面包，也称果子面包； 配料与高级面包同，再加入各种果脯(桃脯、杏脯、梨脯、青红丝、青梅、瓜条、葡萄干等)、果仁(核桃仁、瓜子仁、花生仁等)及桂花等。这种面包带有果制品的特殊风味。（来自百度百科）

2、苏式糕点

这里推荐一款具有代表性的产品：

(3)小苏州猪油年糕

大猪油年糕，江苏省著名的传统小吃，色彩鲜艳，甜糯软滑，肥美可口，玫瑰味浓郁。（来自百度百科）

3、广式糕点

这里推荐一款具有代表性的产品：

(4)老潮夫炒米饼

炒米饼是广东阳江特产。阳江炒米饼俗称粉酥，与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东“四大名饼”，在广东都有春节做炒米饼的习俗，如：惠州、东莞、广州、阳江，广东很多地方都有制作传统等。主要成分是大米、糖，配料根据各地习俗习惯而不同。（来自百度百科）

4、扬式糕点

这里推荐一款具有代表性的产品：

(5)淮香源淮扬米糕

米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。（来自百度百科）

5、闽式糕点

这里推荐两款具有代表性的产品：

(6)聚春园福州小礼饼

礼饼是福建省福州十邑地区一种传统糕点，也是糕点中重糖、重油的品种之一。礼饼成扁圆形，比月饼大，皮薄如纸，馅饱味香。（来自百度百科）

(7)聚春园猪油糕

猪油糕又名脂油糕，属闽式糕点，是广东、福建、浙江温州等地的一种传统特色糕点，早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”；猪油糕是用猪油制成，洁白晶莹，葱香翠绿，糯软润湿，入口油而不腻。（来自百度百科）

6、潮式糕点

这里推荐两款具有代表性的产品：

(8)西堤仁和潮式朥饼

潮州朥饼是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。名家点评： 中秋节品尝月饼是我们中华民族千百年来的习俗。不过潮州人却喜欢在中秋佳节之时，边冲功夫茶，边品尝别有风味的潮州人称之为朥饼的本地月饼。潮州朥饼属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙朥饼，乌豆沙朥饼等。猪油在潮州称为朥，而在制作朥饼的过程中，不论是制皮还是制馅，猪油都唱主角。在猪油的作用下，朥饼特别润滑清甜，故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”。（来自百度百科）

(9)风吹饼

风吹饼是用糯米磨成粉浆蒸熟后，撒上芝麻晒干即成。风吹饼，像草帽般大，因其非常薄，薄的连风都可吹走，故名“风吹饼”。（来自百度）

7、宁绍式糕点

这里推荐一款具有代表性的产品：

(10)咸亨酒店绍兴香糕

绍兴香糕是浙江省绍兴地区的特色传统糕点。用精白粳米磨成米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以纯白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，这样焙制的香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜，并有解郁、和中、开胃、健脾之功能。绍兴香糕品种多样，以精制桂花香糕最佳。绍兴香糕已有200多年的历史，以前做为贡品进贡朝廷，如今是绍兴的特产之一。味道香甜，造型美观，深受消费者的喜爱。（来自百度百科）

8、川式糕点

这里推荐一款具有代表性的产品：

(11)芝麻官合川桃片

桃片用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是重庆市合川区地方名产之一。特点为粉质细润，绵软，片薄，撕开似“乔牌”卷裹不烂，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。以合川桃片最出名，1917年曾在巴拿马博展会上，获巴拿马金质奖。（来自百度百科）

9、高桥式糕点

这里推荐一款具有代表性的产品：

(12)沈大成松糕

松糕是浙江省温州市的一道特色传统名点，该小吃松软香甜，美味可口，闻名中华。其以粳米为主要原料制成生坯，经蒸制而成的糕类制品。亦可用糯米粉做，将糖粉和入糯粉中，栖入松糕格内。到一半时，放入花生米碎与糖粉。然后再栖满糯粉，蒸熟。松糕是温州地区订婚、结婚送给亲戚的伴手礼。大年二十五炊松糕，祈求来年高升。（来自百度百科）

10、滇式糕点

这里推荐一款具有代表性的产品：

(13)滇园云腿月饼

云腿月饼来历比较复杂，是由云南本地多个地方特色糅合而成，时间较短，和任何历史人物都没有关系，是近几十年云南本土人民共同创造！制作特点：采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮，外观层起白色透出淡淡的金黄，内馅采用：宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别，除了选用上等腿肉外，工艺独特，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中，回味无穷，让你流连忘返。（来自百度百科）

11、秦式糕点

这里推荐两款具有代表性的产品：

(14)徳懋恭水晶饼

水晶饼是陕西省渭南市下邽镇的地方名点。相传，它是宋代当地民众赞美寇准而制作的糕点。通过制皮、制馅、制酥、包酥、成型的烹饪步骤完成。水晶饼金面银帮，起皮掉酥，口感油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。新中国成立后，水晶饼多次被国家商业部、陕西省商业厅授予优质产品称号。（来自百度百科）

(15)碎娃陕西甄糕

甑糕，陕西人一般称其为jīng gāo，是西安、关中地区、晋南地区 的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；现在有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。（来自百度百科）

12、晋式糕点

这里推荐一款具有代表性的产品：

(16)荣欣堂原味太谷饼

太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下。（来自百度百科）

13、哈式糕点

这里推荐一款具有代表性的产品：

(17)老鼎丰长白糕

长白糕，东北特产。特色：糕形均匀，纯鸡蛋制作，表面有细冰糖，香甜绵软，色白诱人，入口即化，老幼皆宜。放干后表面微酥，松软带糯。（来自百度百科）

14、豫式糕点

这里推荐一款具有代表性的产品：

(18)安平周家鸡爪麻花

鸡爪麻花是河南省柘城县的传统名点，嫩黄、油光透亮、香脆酥焦、风味独特，存放半月仍酥脆如故。于清朝时期列为贡品，至今已然有着百余年的历史。（来自百度百科）

15、鲁式糕点

这里推荐一款具有代表性的产品：

(19)野风酥糖酥煎饼

糖酥煎饼是山东济南的汉族特色小吃，薄如纸；淡黄色；酥脆爽口。是在普通的小米糊中添加白糖和香精，即可增加风味，又可防止煎饼回生变硬。（来自百度百科）

16、徽式糕点

这里推荐一款具有代表性的产品：

(20)壹品稻香墨子酥

墨子酥是安徽省安庆市的一种传统糕点，其起源于清末，因成品色泽乌黑，油润细腻，香甜浓郁，形如古墨而得名。主要原料是上等黑芝麻、小磨麻油、精细白糖等多种原料。（来自百度百科）

17、冀式糕点

白肉罩火烧、血馅饺这两款代表糕点都是现制的，网上没有销售的，这里就不推荐了。

18、湘式糕点

这里推荐一款具有代表性的产品：

(21)长林饼业浏阳茴饼

浏阳茴饼是湖南省浏阳地区著名的传统小吃，松脆酥香，表面起酥、内馅丰满有茴香独特风味，相传已有三千年的产销历史，久负盛名。它与浏阳花炮、夏布、菊花石、豆豉一起构成浏阳五大土特产。（来自百度百科）

19、台式糕点

这里推荐一款具有代表性的产品：

(22) 郭元益凤梨酥

凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。（来自百度百科）

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