金钩海米,用长岛鹰爪虾制成的天然鲜味调料品

2021-01-05 20:00:00 1点赞 7收藏 1评论

靠山靠海的人幸福感会很强,那是因为山海之间孕育着很多美味。有一种来自大海里的美味,经过简单的加工和晾晒后,能获得至鲜之味,既能当小零食吃,又能当调味品增鲜味用,它的体内带着大海的味道,也带着鲜美的气息,它便是金钩海米。


金钩海米,用长岛鹰爪虾制成的天然鲜味调料品


“金钩”的名号可是乾隆钦赐

海米在历史上的踪迹不是特别好寻,但据说宋朝的《武林旧事》中有提到临安市吃“姜虾米”,从中可初见端倪。明朝李时珍的《本草纲目》则有更味详细的描述:“凡虾之大者蒸曝去壳,谓之虾米,食之姜醋,馔品所珍。”后至清末民初,人们又把它奉为“海八珍”中的一员。而这一切所指向的都是海米。


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金钩海米的名字来源则有一个小故事。相传,乾隆时期的某一天,乾隆想吃不太寡淡的素菜。御厨则用海米搭配白菜豆腐做了一个汤品呈上去。乾隆品后颇为大惊,觉得汤中虽没有什么肉,可味道异常鲜美,整个人都十分享受。其中汤里有海米,乾隆不知便问御厨,御厨则告知这是取自海里的虾制成的海米,当地人称罗锅海米。乾隆听后觉得此名不雅,看着此物沉吟片刻后说道:“看它色泽金黄,状似金钩,就叫金钩海米吧。这道菜就叫’金钩钓玉牌’吧。”从此,金钩海米成了当时的贡品,而金钩海米的名字也沿用至今。


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烟台长岛的鲜味可不一般

金钩海米多数产自胶东,其中,山东烟台长岛县的最味出名。当地人对海产品的爱可为深沉,长岛的海域可以说是个宝藏,各种海鲜产品都优质味美,鲍鱼个头大、海参肥硕、虾丰富而鲜甜。其中,这海米的原材料——鹰爪虾,学名鹰爪糙对虾,当地人又称作蛎虾,便是出自这一海域,这可以说是当地人靠海收获的宝物之一。


金钩海米,用长岛鹰爪虾制成的天然鲜味调料品


制成的金钩海米颜色黄红发亮,尾部弯曲如钩,色泽金茫。浑身散发着大海的气息。放在阳光下,通透红亮,尤其是脊背上红色的曲线,那是优质的代表。抓起一粒放入口中,干爽中带着韧劲,咸香中泛着鲜甜,细细咀嚼,彷佛海洋的味道正在口中弥散开来,由口如心,让人舒服清新。


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12斤鲜虾才可获1斤海米

据当地人说,每年中秋前后,禁渔期刚好结束。这时如果渔民出海顺利,会收获到大量的个头大的鹰爪虾,并且还带着满满虾籽。这一季,也是当地人晒海米的时节,空气中飘散的全是鲜味,迷人心醉。


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那么海米究竟怎么做出来的呢?通常会选择个头大的鹰爪虾,先进性简单的水煮,这是对它鲜味提取最直接也是最好的方式,只用稍微添加少许花椒去腥即可。看着一个个虾在水中变红后捞出,氤氲中全是海洋的味道,仿佛自己正在盛夏的海洋中遨游。之后便摊开来晒,全部置于地上,时不时翻动一下,使其获取阳光的热量均匀。之后便等待时间和自然对它的催化,当干度发硬后便可以采收。过去的传统方式是会把虾装到袋里进行摔打,为的是让虾壳脱落。现在则可以放到专门的滚筒里进行操作,虾壳脱除后,剩下的金红肉身便是金钩海米。听说,1斤的海米需要至少12斤的鲜虾才能制成。


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小知识:

海米也有大小之分

金钩海米一般又分为小金钩和大金钩,主要是制作的原材料不同。大金钩是用鹰爪虾制作而成。小金钩则是用一种小红虾(灯红虾)制作而成的,虽然个头小,可也能被称为海米之王,也是金钩中的佳品。


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金钩海米,至鲜美味,它既是集海洋鲜味于一体的精华者,也是饱富营养的上好食材。一粒一粒,身型虽小,可能量巨大,单独与米饭搭配可品其鲜醇,若是用于汤品、菜品,更能起到点睛之效。可谓来自大洋中赠予人类的鲜味珍品。


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