羊肉馅怎么调？调料怎么用去腥提鲜？多做两步肉馅鲜嫩多汁不腥膻

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大冷天，徐州人最爱的就是喝碗热乎乎的羊肉汤，或者炖上一锅白菜羊肉，加入火辣辣的羊油辣椒油，吃完全身暖和。羊肉性温，是寒冷天气抵御寒冷的最佳肉类，尽管我之前一口羊肉也不吃，现在倒也不是那么拒绝了，这不今天给家人做了一锅羊肉煎包，做了一锅羊肉蒸包。

用羊肉馅儿做包子或者做饺子，最关键的是馅儿要调得好吃，羊肉馅怎么调才能不腥不膻？到底要放哪些调料呢？其实要想吃到羊肉的鲜美，还要掩盖住那种难闻的膻味，我们只需要多做两个步骤！

第一、调羊肉馅儿千万不要放料酒来去腥，料酒不仅仅去除不了腥味，料酒本身的味道也散发不出去，最后成品很难吃，而真正能够去除羊肉膻味的是花椒水，泡一碗花椒水调入肉馅中，肉吸收了水分，花椒的香味将羊肉的膻味压下去了；第二、要想肉馅鲜嫩多汁，最后一定要加一大勺熟油锁住水分，这里我们可以制作一碗料油，平时包饺子调馅儿都可以用。

400克面粉，做了一锅煎包，一锅蒸包，肉汁浸透了面皮，太好吃了！具体做法看详细步骤！

【羊肉煎包/羊肉蒸包】

主要食材：面粉400克，温水210克，酵母粉5克，白糖5克，羊肉400克，花椒水80克，白胡椒粉2克，盐3克，酱油两勺，香油1勺，料油1大勺，葱、姜适量。

【具体做法】

1、面粉中加入温水、酵母粉、白糖搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜开始醒发。冬天和面加一些白糖、用温水和面会促进发酵。

2、羊肉剁成肉馅儿，先加入盐、白胡椒粉、酱油搅拌至上劲，尽量用手来拌馅儿。

3、10克花椒用开水浸泡10分钟，将花椒水分三次倒入肉馅儿中，再次顺时针搅拌至水分被吸收，这个步骤做完，肉馅儿是饱满富有弹性的。

4、锅中倒入适量食用油，放入大葱、生姜、香菜小火炸，将食材炸焦，非常简单的料油就做好了，放凉就可以用了。将切好的葱、姜倒入肉馅中拌匀，倒入一大勺料油、一勺香油拌匀锁住肉馅中的水分。这样羊肉馅儿就调好了，其实并不需要太多复杂的调料。

5、发好的面团明显蓬松，内部呈窝蜂组织，拿出来揉压排气。

6、分成均匀大小的面剂子，撒上一些干面粉防粘，面团表面用保鲜膜盖好。

7、面剂子擀成圆形薄片，包入羊肉馅儿，我做了两种，煎包直接对折捏紧就可以了，蒸包捏褶子收口。

8、锅中倒油，倒入煎包煎至底部变硬，倒入没过包子三分之一的开水。

9、盖上锅盖大火焖煮，一直煮至水分收干。

10、淋入一些食用油，撒上一些芝麻葱花，将煎包煎至底部金黄就可以出锅了。

11、做蒸包的话，包好的包子二次发酵至明显蓬松的状态，大火上锅蒸20分钟就可以了。

煎包配胡辣汤，蒸包配小米粥，吃不完的蒸包我直接冷冻了，明早当早餐吃！趁热吃一定要注意，咬一口满满汤汁哦！冬天进补，鸡鸭鱼肉靠边站，试试羊肉包包子吧！

【小贴士】

1、花椒水不能泡太长时间，时间太久了后者泡太多了会有苦味。

2、料油一次可以多做些，平时调个凉拌菜、调饺子馅儿、拌面都可以用。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！