因子的美食 篇二百五十八：爽脆又开胃的凉拌黄瓜，老公直夸做得好吃！

天气热，黄瓜是餐桌上必不可少的食材。黄瓜有清热利水，解毒消肿，生津止渴的食用功效，能帮助身体加速新陈代谢，排除身体毒素。黄瓜最常见的做法就是凉拌，不知道吃什么，随手拍个黄瓜就是一道开胃菜。凉拌黄瓜的做法有很多，各家各户都有自家的做法和调味。我家做的凉拌黄瓜，味道爽脆开胃，吃起来就会停不下来，老公直夸做得好吃。其实黄瓜想要做得爽脆可口有食欲，还得讲究一些门道。黄瓜的处理，黄瓜的腌制，调味汁比例等等这些细节都很重要。闲话不多说，详细做法小伙伴们一起来一看究竟吧！

凉拌黄瓜

【用料清单】

黄瓜 1根 花生 30克 蒜 10克 小米辣 3根 香菜 1枝 花椒 1小把 辣椒面 1汤匙 芝麻香油 1茶匙 蚝油 1汤匙 生抽 2汤匙 醋 2汤匙 白糖 1茶匙 盐 2茶匙 食用油 适量

【制作方法】

1、蒜切成末，小米辣切成小圈，香菜洗净碎待用。

2、黄瓜洗净，用刀将黄瓜拍裂后切成段状，两头切去。

3、黄瓜段加1茶匙盐腌制10分钟，用清水冲去盐分，沥去水分，最好再用厨房纸吸去黄瓜表面水分。这样做出来的拌黄瓜爽脆可口。

4、凉锅凉油放入花生仁，油不用太多，开小火把花生仁慢炸至八成熟，不断用铲翻炒，以免糊了。听到锅内发出噼里啪啦的声音关火，利用油的余温继续翻炒至油冷却。这样炒出来的花生仁很酥脆。

5、加热炸花生剩余的油，油温四成热放入花椒和小米辣煸香，炝锅后捞出花椒和小米椒。

6、热油淋入盛有蒜末、香菜末、辣椒面的碗中，激发出香味。

7、料碗中趁热加入2汤勺生抽、2汤匙醋、1汤匙蚝油、1茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙芝麻香油搅拌均匀。

8、调味汁完全冷却后淋在黄瓜上，翻拌均匀放入冰箱冷藏腌制入味，上桌前炸得香脆的花生米拌入黄瓜中即可。美味的凉拌黄瓜就做好了！

【啰嗦几句】

1、拍的黄瓜与直接切断或者切片的黄瓜口味大不一样，会让调料更好地被黄瓜吸收，味道更佳。

2、凉拌菜中加些芝麻香油会提升整道菜的香气和味道，不能少了它。

3、炸好的花生米吃的时候再放入，不然会不香脆的。

4、新鲜的黄瓜青需的刺是硬挺的，发蔫变软的一般都不新鲜。

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