快手菜 篇二十一:入冬后,古人们都这样吃!这菜外面可买不到

2019-12-05 16:06:08 4点赞 19收藏 2评论

古菜里用梨入菜的不少,《山家清供》里头有梨加醋酱的橙玉生,《吴氏中馈录》里有酱佛手香橼梨子,都是后人反复复刻的代表。

而《随园食单》里的梨炒鸡,不用榨取梨汁,直接用雪梨薄片搭配鸡胸肉,家常又快手。

入冬后,古人们都这样吃!这菜外面可买不到

滑炒后的梨片依然脆爽,像清甜的马蹄和沙葛,让肉的口感也随之变得轻快,吃起来很是滋润。

入冬后,古人们都这样吃!这菜外面可买不到

我今天的方子用料,都是严格参照了袁枚的来,你们在实际烹饪中,可遵循“两变一不动”原则。

古方里的猪油,可以换成植物油橄榄油,更适合我们现代人的口味;

用到的绍酒,也可以用普通料酒来代替,对出品几乎没有影响。

入冬后,古人们都这样吃!这菜外面可买不到

最最不能省的,是黄金配角花椒面。

花椒面在随园菜中出现频次很高,将平凡滋味提升一个新档次,就靠它来画龙点睛~

入冬后,古人们都这样吃!这菜外面可买不到

白梨白肉白菇的组合,听着可人,上桌却有些素净。

所以菜菜出锅前还加了点枸杞点缀,最后用黑色的碟子来装盛,瞧着,是不是还挺古色古香的~

入冬后,古人们都这样吃!这菜外面可买不到

钻研起劲的我,还试了下换虾仁来炒,没想到,口感更惊艳!

梨片爽脆,鲜虾弹牙,双倍鲜甜,回味还有一丝酥麻,吃一口就上头~

梨撞虾梨撞虾

这碟穿越226年的独特滋味,外边花钱可都吃不着,快来跟我一起学学吧。

- 梨炒鸡 -

  [ 食材 ]

入冬后,古人们都这样吃!这菜外面可买不到

雪梨1个 鸡胸肉200g 香菇2个 玉米淀粉1小勺 鸡蛋清1个 猪油2大勺 盐1小勺 绍酒2小勺 姜汁1小勺 花椒粉1/2小勺 麻油1大勺 枸杞少许 葱花少许 

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]

1.鸡胸肉切薄片,加1/2小勺盐、鸡蛋清、生粉搅拌均匀

入冬后,古人们都这样吃!这菜外面可买不到

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2.香菇去蒂切片

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3.雪梨削皮去核,切成薄片,放入清水中浸泡,防止氧化变色

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4.锅中加入2大勺猪油,油温三成热时,下鸡片炒散,倒出控油

入冬后,古人们都这样吃!这菜外面可买不到


5.另起一锅加麻油,下香菇片翻炒片刻

入冬后,古人们都这样吃!这菜外面可买不到

下入鸡肉后,加1/2小勺盐、绍酒、花椒粉、姜汁调味,再加梨片、枸杞快速滑炒,便可起锅装盘,最后撒上葱花点缀即可

入冬后,古人们都这样吃!这菜外面可买不到

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出锅后的梨片,还保留着立体的清脆,多吃多润。

鸡胸肉被施与了花椒和梨香魔法,每一口都在舌尖留下难忘的味蕾记忆。

入冬后,古人们都这样吃!这菜外面可买不到

再吊煲梨汤蒸碗饭做配,这餐冬日小饭桌,比古人的也不得差~

入冬后,古人们都这样吃!这菜外面可买不到

读本书吃餐饭的功夫,突然有点体会到袁枚在随园里,那份闲情逸致的小日子滋味。

有时候,生活的踏实感,不过是从琢磨怎么吃好一餐饭开始啊。

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