因子的美食 篇二百零五：元宵节不出门，宅家自己做汤圆，软糯馅多，鲜美多汁好味道

正月十五北方“滚”元宵，南方”包“汤圆。汤圆是元宵节极具特色的传统美食，寓意合家团团圆圆幸福美满。汤圆的历史悠久，起源于宋朝的明州，也就是现在的浙江宁波。从小就生活在这汤圆的起源地，品尝过种类繁多的汤圆，吃得最多还是闻名全国的黑芝麻猪油馅的汤圆。今年元宵节不出门了，就在家自己包汤圆吃。

在一次的家庭聚会中，一位上海阿婆包了咸味的汤圆给我们吃。头一次吃咸味汤圆的我，一下子就喜欢上了它的味道。软糯的糯米皮里包裹着满是肉汁的肉馅，还带着香菇鲜香，一口气居然连吃了五个大汤圆。汤圆配得汤头也非常鲜美，加入了小虾米和小青菜。汤色清翠，与汤圆搭配有种浑然天成的感觉。饭后忍不住向上海阿婆讨教了做法，回家也能大展身手了。吃腻了甜味汤圆的亲们可以试试这道香菇肉馅咸味汤圆，制作过程非常详尽。阿婆还告诉我，肉馅中加入荠菜味道更好吃，如果能买到荠菜，大家也可以试试看。

咸汤圆--香菇肉馅版

【所需食材】

汤圆配料：糯米粉 250克 和面温水 约250毫升 五花肉 150克 新鲜香菇 2朵 葱 15克 姜15克 蚝油 10克 盐 1茶匙 糖 1茶匙

生抽 1汤匙 油 适量 白胡椒粉 适量 淀粉 适量

汤头：青菜 1小颗 小虾米 1小把 芹菜末 1小把

【制作方法】

1、香菇洗净挤干水分，切成小丁；小葱用刀背拍扁切段，姜切丝，加入100ml清水浸泡20分钟；小虾米温水冲洗干净；芹菜切末；

2、五花肉用料理机打成肉糜。

3、把纱布将浸好的葱姜汁水过滤，并充分挤压葱姜滤出剩于汁水，葱姜水就做好了。

4、肉糜与香菇丁混合，加入盐、糖、淀粉、生抽、白胡椒粉搅拌均匀。

5、将葱姜水分次加入肉糜中，用筷子沿同一方向搅打，每次葱姜水充分吸收后再加。

6、肉糜中再加适量油拌匀。盖上保鲜膜放入冰箱备用。

7、糯米粉放入大碗，分次倒入温水，边倒边搅拌，每次水被完全吸收后再加水，直至碗中无干粉。

8、搅拌好的粉揉成光滑的面团。将面团分成每个25克的剂子。

9、剂子搓圆，用大拇指按出凹槽。取大约15克左右的肉馅放入凹槽，将口封住捏紧，放在掌心搓圆。

10、准备一锅水，撒些许盐，水开后将汤圆放入。水再次开后再加两次冷水。汤圆浮在水面就可以捞出装碗了。

11、将小青菜、芹菜未、小虾米放入煮汤圆的沸水中焯烫。

12、然后连同焯烫的水倒入放汤圆的碗中。咸汤圆就做好了！

【啰嗦几句】

1、粉和水的比例大约为1:1，这个仅供参考，根据实际吸水量来调整。肉馅与面团的量并不一定匹配，根据实际调整。这里大概包了二十个左右咸汤圆。

2、糯米本身就是极不容易消化的食物，即使磨成粉也还是一样的，千万不可过量食用，特别肠胃消化不好的朋友们尽量少吃。

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