快手菜 篇二十六：这菜我连吃3天了！10分钟炒好，美味又下饭

今天这菜，是一道宝藏级万能菜谱！

因为它实在是，太能打了！

鸡米芽菜

不瞒大家说，我已经连吃三天了。

它不仅下饭一流，用来送粥，也是有滋有味。

拿来拌面，则能让朴素的挂面，立刻变得活色生香。

照这个节奏，我感觉我还能开发出更多新吃法，再吃它三天！

鸡米芽菜是四川地区，常见的家常快手小炒。

鸡米是指切得细碎如米粒的鸡肉，混合着当地特有的一种咸菜——芽菜，下锅煸得焦香。

出品咸香诱人，最后连里头的辣椒圈儿都舍不得放过。

我第一次知道鸡米芽菜，是上大学那会儿，一位要好的师姐，经常和我们念叨起这菜。

师姐家住四川山区，高中三年都寄宿，学校离家需要跋涉几十里，学业紧时，往往一个月才能来回一次。

每次回家，家里就咬牙杀一只鸡，给她炖汤补身体。

不过炖汤只能用鸡骨架，片下来的鸡肉，师姐妈妈会切得碎碎的，再和芽菜一起炒了，拿罐头瓶子装满、压实，让她带去学校。

高中三年，她就靠着一罐罐鸡米芽菜撑了过来。

师姐说，她已经算运气好的了，有机会上大学，并籍此改变命运。小时候的玩伴，有太多连初中都没读完，就辍学出去打工了。

后来我每每再做这道菜时，就会想起我的这位师姐。

那些密密实实被压进罐头里的，除了芽菜、肉末，大概还有她妈妈满满的不舍，和说不出口的爱吧。

以前物资不那么充足时，人们做这道菜，往往习惯把鸡肉切得细细碎碎，这样能吃的长久些。

但现如今条件好太多了，大家大可不必如此，切的像这样豌豆大小，就正好。

芽菜是宜宾特产，和涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜并称为四川四大咸菜。

我自己特别喜欢芽菜，冰箱里时不时的就会备一点。

正宗的四川碎米芽菜，网上也很容易买到的。

这会儿快递也在慢慢恢复，你们若是着急吃，也可以用切碎的榨菜来代替。

以前做这种下饭菜，我都会让你们多蒸点米饭，但最近一番尝试下来，觉得和鸡米芽菜，最搭的还是窝窝头！

舀一勺到窝窝头里，麻、辣、鲜、香的四川味道，混合着朴素的玉米面香，吃完一个，忍不住就要伸手去拿第二个。

在家做窝窝头也十分简单，一揉一捏一蒸就成，菜谱在下文也一并给你们备好了。

- 鸡米芽菜+自制窝窝头 -

[ 食材 ]

鸡米芽菜：鸡胸肉200g 碎米芽菜50g 小米辣3个 二荆条3个 蒜末1小勺 姜末1小勺 芽菜酱1小勺 老抽1小勺 盐1小勺 糖1大勺 胡椒粉1/2小勺 花椒粉（可选）1/2小勺 淀粉1小勺 食用油3大勺

窝窝头：玉米面/荞麦粉/全麦粉100g 中筋面粉100g 糖15g 酵母2g 温水（30度左右）110g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

鸡米芽菜

1.小米辣、二荆条、鸡胸肉切丁

不能吃太辣的小伙伴，可将小米辣和二荆条换成红尖椒和绿尖椒，去籽切碎

2.鸡胸肉丁加入1小勺盐、少许胡椒粉、1小勺淀粉拌匀，最后加入1大勺食用油锁住调味，防止炒制时沾粘在一起

3.起锅倒入2大勺食用油，烧至六成热，下鸡胸肉丁大火炒散，炒至变色

4.加入1小勺姜末，1小勺蒜末，1小勺芽菜酱炒香，再加入1小勺老抽、少许花椒粉调味

没有芽菜酱，可加入1小勺郫县豆瓣酱炒出红油，不吃辣的也可以选择甜面酱或者不加

5.加入碎米芽菜、小米辣、小青椒、1大勺糖大火翻炒2分钟，炒出香味出锅即可

自制窝窝头

1.110g温水加入2g酵母搅匀酵化

2.100g玉米面/荞麦粉/全麦粉、100g中筋面粉、15g糖倒入揉面盆混合，慢慢加入100g酵母水调成絮状，再揉成团

3.将揉好的面团搓长条，分成8-10等份的剂子，左手拿面团，右手拇指按入面团，其余四指并在一起转圈，凹出窝窝头造型

4.蒸屉中放入包底纸或油纸，再放上整型好的窝窝头，在室温26-32度的温度下，发酵30分钟

蒸锅水滚上汽后放入蒸屉，蒸12-15分钟即可

这菜多放点油，鸡肉煸得干一些，会更耐存储，是名符其实的万能菜、救急菜。

大家列入工作日带饭菜单，也是不错的选择。