快手菜 篇二十六:这菜我连吃3天了!10分钟炒好,美味又下饭

2020-02-12 14:50:56 7点赞 41收藏 1评论

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今天这菜,是一道宝藏级万能菜谱!

因为它实在是,太能打了!

鸡米芽菜鸡米芽菜

不瞒大家说,我已经连吃三天了。

它不仅下饭一流,用来送粥,也是有滋有味。

这菜我连吃3天了!10分钟炒好,美味又下饭

拿来拌面,则能让朴素的挂面,立刻变得活色生香。

这菜我连吃3天了!10分钟炒好,美味又下饭

照这个节奏,我感觉我还能开发出更多新吃法,再吃它三天!

这菜我连吃3天了!10分钟炒好,美味又下饭

鸡米芽菜是四川地区,常见的家常快手小炒。

鸡米是指切得细碎如米粒的鸡肉,混合着当地特有的一种咸菜——芽菜,下锅煸得焦香。

出品咸香诱人,最后连里头的辣椒圈儿都舍不得放过。

这菜我连吃3天了!10分钟炒好,美味又下饭

我第一次知道鸡米芽菜,是上大学那会儿,一位要好的师姐,经常和我们念叨起这菜。

师姐家住四川山区,高中三年都寄宿,学校离家需要跋涉几十里,学业紧时,往往一个月才能来回一次。

每次回家,家里就咬牙杀一只鸡,给她炖汤补身体。

这菜我连吃3天了!10分钟炒好,美味又下饭

不过炖汤只能用鸡骨架,片下来的鸡肉,师姐妈妈会切得碎碎的,再和芽菜一起炒了,拿罐头瓶子装满、压实,让她带去学校。

高中三年,她就靠着一罐罐鸡米芽菜撑了过来。

这菜我连吃3天了!10分钟炒好,美味又下饭

师姐说,她已经算运气好的了,有机会上大学,并籍此改变命运。小时候的玩伴,有太多连初中都没读完,就辍学出去打工了。

这菜我连吃3天了!10分钟炒好,美味又下饭

后来我每每再做这道菜时,就会想起我的这位师姐。

那些密密实实被压进罐头里的,除了芽菜、肉末,大概还有她妈妈满满的不舍,和说不出口的爱吧。

这菜我连吃3天了!10分钟炒好,美味又下饭

以前物资不那么充足时,人们做这道菜,往往习惯把鸡肉切得细细碎碎,这样能吃的长久些。

但现如今条件好太多了,大家大可不必如此,切的像这样豌豆大小,就正好。

这菜我连吃3天了!10分钟炒好,美味又下饭

芽菜是宜宾特产,和涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜并称为四川四大咸菜。

我自己特别喜欢芽菜,冰箱里时不时的就会备一点。

这菜我连吃3天了!10分钟炒好,美味又下饭

正宗的四川碎米芽菜,网上也很容易买到的。

这会儿快递也在慢慢恢复,你们若是着急吃,也可以用切碎的榨菜来代替。

这菜我连吃3天了!10分钟炒好,美味又下饭

以前做这种下饭菜,我都会让你们多蒸点米饭,但最近一番尝试下来,觉得和鸡米芽菜,最搭的还是窝窝头!

舀一勺到窝窝头里,麻、辣、鲜、香的四川味道,混合着朴素的玉米面香,吃完一个,忍不住就要伸手去拿第二个。

这菜我连吃3天了!10分钟炒好,美味又下饭

在家做窝窝头也十分简单,一揉一捏一蒸就成,菜谱在下文也一并给你们备好了。

- 鸡米芽菜+自制窝窝头 -

  [ 食材 ]

这菜我连吃3天了!10分钟炒好,美味又下饭

鸡米芽菜:鸡胸肉200g 碎米芽菜50g 小米辣3个 二荆条3个 蒜末1小勺 姜末1小勺 芽菜酱1小勺 老抽1小勺 盐1小勺 糖1大勺 胡椒粉1/2小勺 花椒粉(可选)1/2小勺 淀粉1小勺 食用油3大勺

窝窝头:玉米面/荞麦粉/全麦粉100g 中筋面粉100g 糖15g 酵母2g 温水(30度左右)110g

1大勺=1 table spoon=15ml 

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

鸡米芽菜

1.小米辣、二荆条、鸡胸肉切丁

不能吃太辣的小伙伴,可将小米辣和二荆条换成红尖椒和绿尖椒,去籽切碎

这菜我连吃3天了!10分钟炒好,美味又下饭

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2.鸡胸肉丁加入1小勺盐、少许胡椒粉、1小勺淀粉拌匀,最后加入1大勺食用油锁住调味,防止炒制时沾粘在一起

这菜我连吃3天了!10分钟炒好,美味又下饭

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3.起锅倒入2大勺食用油,烧至六成热,下鸡胸肉丁大火炒散,炒至变色

这菜我连吃3天了!10分钟炒好,美味又下饭

4.加入1小勺姜末,1小勺蒜末,1小勺芽菜酱炒香,再加入1小勺老抽、少许花椒粉调味

没有芽菜酱,可加入1小勺郫县豆瓣酱炒出红油,不吃辣的也可以选择甜面酱或者不加

这菜我连吃3天了!10分钟炒好,美味又下饭

5.加入碎米芽菜、小米辣、小青椒、1大勺糖大火翻炒2分钟,炒出香味出锅即可

这菜我连吃3天了!10分钟炒好,美味又下饭

自制窝窝头

1.110g温水加入2g酵母搅匀酵化

这菜我连吃3天了!10分钟炒好,美味又下饭

2.100g玉米面/荞麦粉/全麦粉、100g中筋面粉、15g糖倒入揉面盆混合,慢慢加入100g酵母水调成絮状,再揉成团

这菜我连吃3天了!10分钟炒好,美味又下饭

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3.将揉好的面团搓长条,分成8-10等份的剂子,左手拿面团,右手拇指按入面团,其余四指并在一起转圈,凹出窝窝头造型

这菜我连吃3天了!10分钟炒好,美味又下饭

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4.蒸屉中放入包底纸或油纸,再放上整型好的窝窝头,在室温26-32度的温度下,发酵30分钟

蒸锅水滚上汽后放入蒸屉,蒸12-15分钟即可

这菜我连吃3天了!10分钟炒好,美味又下饭

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这菜多放点油,鸡肉煸得干一些,会更耐存储,是名符其实的万能菜、救急菜。

大家列入工作日带饭菜单,也是不错的选择。

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