做戚风蛋糕时，做好这一点，香甜细腻入口即化，比棉花还柔软

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今年的高考结束了，预祝考生们都有一个预期的好成绩。高考的学生也挺辛苦的，十二年寒窗苦读，2天考试，还要经历一个多月的煎熬才能知道自己的考分。龙宝当年的高考成绩是430多分，其中数学成绩一塌糊涂，印象最深的是，高考结束后，别人都开心的去玩了，龙宝还要继续复习数学，迎接数学毕业会考补考，真是不堪回首。

连着休假3天，早上起床的时候以为今天是星期一，迷迷糊糊的给孩子准备校服，孩子说今天不用上学，才想起来今天还是星期天。看到有点太阳，心情也变美起来。很久没做蛋糕了，孩子下周生日，那就做个戚风蛋糕当练手吧。戚风蛋糕所需的食材有：低筋面粉 85克，玉米油 50克，牛奶 50克，白砂糖 50克，鸡蛋 4个。

准备2个干净的碗，分离出蛋白和蛋黄。鸡蛋尽量挑选新鲜的，磕出来的蛋黄不容易散掉。装蛋白的碗一定要无水无油，天气热蛋白放冰箱冷藏备用。

取一个盆子放入玉米油、牛奶和10克白砂糖，用手动打蛋器快速地充分混合液体，看不到玉米油印子就可以了。

重点来了，之前有朋友说加了蛋黄再加面粉混合时候有结块的小面团。今天龙宝就教大家用后蛋法来做，先加入过筛的低筋面粉，用硅胶刮刀十字翻拌手法，混合到没有颗粒物。不要画圈圈翻拌，面糊容易起筋。

蛋黄分2-3次加到面糊中，每次混合均匀后再加入另外一个蛋黄，用后蛋法，面糊很细腻，没有颗粒物。这个时候可以开始预热烤箱，上火140度下火150度10分钟。

取出蛋清倒入有深度的盆子里，白砂糖分3次加入到蛋清里，第一次是加到没打发的蛋清里，第二次加到打出鱼眼泡泡的蛋清里，当蛋清打到有纹路的时候，加入第三次白砂糖，一直打到蛋白打发到提起打蛋头是短而尖的状态。

蛋白霜放三分之一到蛋黄糊里，J字手法混合，混合好的蛋黄糊再放入蛋白中同样混合均匀。

把蛋糕糊倒入蛋糕模具里，轻震几下模具，龙宝用的7寸中空，也可以换成8寸的圆形戚风模具。

放入烤箱底层，烤箱上火140度，下火150度烤50-60分钟，不同的烤箱温度也不一样，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

蛋糕烤熟出炉后，轻轻震几下模具，倒扣在晾网上放凉。如果没有这样的晾网，就用2个吃饭的碗倒着放，把模具边缘挂在碗底的边上。

蛋糕放凉以后，用右手一边轻轻按压蛋糕，一边逆时针方向拨动蛋糕，让蛋糕从模具边缘脱出来。做戚风蛋糕时，做好这一点，香甜细腻入口即化，比棉花还柔软。4个鸡蛋半碗面粉搅一搅，香软蓬松甜而不腻，比面包饼干都好吃。今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。您喜欢吃蛋糕吗？欢迎给龙宝留言互动，如果您喜欢今天分享的这篇戚风蛋糕的做法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。