零失败——九岁孩子都能完成的奶油三明治保姆级教程
和下顿吃啥一样,早点吃啥也是一个世界难题,而且每天都存在。
为了给孩子吃上营养又健康的早点,也是有点儿拼了。
前段时间写了一篇做吐司的文章,后来发现做吐司的时间有点儿长,只能周末或者节假日做一下,不太适合上班族。
有时间的可以移步过去看看,低温发酵配方,做出来的比面包店的好吃,而且更健康。
后来发现做蛋糕简单又方便,于是又开始了我的鼓捣。
为了方便大家抄作业,咱们直接按制作步骤来分享,黑体字都需要记下来,文末会有设备、材料清单及制作要点汇总。
第一步 蛋清和蛋黄分离
准备两个盆,直径最好在20公分以上,太小了不方便打发。准备的盆一定要无油无水,否则可能会打发失败,使用前用洗洁精再洗一遍,然后用厨房纸巾擦干。
准备4个鸡蛋,把蛋清和蛋黄分离,分别放在两个盆里。
用蛋壳、漏勺、或者蛋清分离器都能轻松完成,实在不行,就买个蛋清分离器吧!
操作要点:
准备的盆一定要无油无水,否则可能会打发失败;
蛋清液里面不能掺进去蛋黄,否则可能会打发失败;
越新鲜的鸡蛋,蛋黄和蛋清越容易分离,打发越容易。
第二步 打发蛋黄
装蛋黄的盆里面加入40g纯牛奶、10g白砂糖、40g玉米油、40g蛋糕粉,先低速搅拌均匀,然后在高速打发。
这个重量配比尽量要精准,超过5g的误差就可能会导致制作失败。
所以厨房秤是必须要准备的装备之一。
这款厨房秤精度0.1g,量程3kg,精度高,价格便宜,非常实用,经常有20元以下的好价,大家可以去看看。
纯牛奶我用的是伊利金典有机,中国与欧盟有机双认证,孩子一直爱喝这个奶,所以家里有存货。
最好用蛋糕粉,没有蛋糕粉的话,用低筋粉也能代替,其他的面粉不能用,否则会影响口感。
最好使用电动打蛋器,更轻松,更快、更容易打发,打发效果更好。
操作要点:这个步骤比较简单,材料配比尽量准确,使用电动打蛋器打发会更容易。
第三步 打发蛋清
蛋清打发是整个过程的关键。
蛋清里面总共需要加30g白砂糖,最好分三次加,打之前加10g和几滴柠檬汁,没有柠檬汁也可以用白醋替代。
最好选用细腻一点的白砂糖。
加柠檬汁的好处是能除腥味,也更容易打发。
打出大泡泡的时候加10g。打出细泡泡且蛋液发白的时候再加10g。
先低速,后高速,一直打到蛋液有点儿接近于固态。这个过程大约需要3-5分钟的时间。
操作要点:
打发蛋清是最关键的一步,一定要无油无水,否者很容易失败;
要加柠檬汁或者白醋,白糖分三次加,先低速后高速,打发到接近固态。
打完蛋黄以后,一定要清洗打蛋器,并用厨房纸巾擦干净。
第四步 混合蛋清和蛋黄的溶液
将打好的蛋黄倒到打好的蛋清液里面,然后用硅胶软铲自下而上翻拌,直到颜色均匀。
建议买一个硅胶铲,因为比较软,能把盆里的蛋液刮的非常干净,翻拌的时候也非常好操作。
操作要点:翻拌的时候要自下而上,动作要快,姿势要帅,时间久了,容易消泡(消泡了做出来的蛋糕就不松软了)。
第五步 烤蛋糕
只要蛋糕液做好了,就成功了一多半。电饭锅、高压锅、烤箱、空气炸锅好多炊具都有做蛋糕的功能。
家里正好有烤箱,而且用烤箱也是最好的。
烤盘或者蛋糕磨具都能用,不沾模具可以直接放蛋糕液,我是用的烤箱自带的烤盘,里面铺上硅油纸。
硅油纸也属于烘焙必备吧,不沾不黏,买一卷能用好久。
把蛋糕液倒入铺好硅油纸的烤盘内,用硅胶铲刮平,然后用力的往下蹲几次,排出里面的气泡。
烤箱预热2-3分钟,上下火,160℃,时间20分钟。
每个烤箱的温控可能都会有差异,第一次做的时候,最好经常观察,蛋糕烤到表面金黄,基本上就OK了。
操作要点:蛋糕液要尽量刮平,第一次做的时候要经常观察,避免烤糊。
第六步 打发淡奶油
淡奶油跟白砂糖的比例为10:1,喜欢奶油的可以多打一点儿,但最多不要超过300g。
我用的是100g淡奶油,加10g白砂糖。
淡奶油打发也比较容易,用电动打蛋器打到接近固态即可。
第七步 奶油三明治蛋糕制作
蛋糕烤好以后拿出烤箱,操作的时候一定注意不要被烫伤,最好是戴隔热手套。
将蛋糕取出后晾凉,然后然后切块、修边、抹上打发的奶油,最后切成自己想要的形状就好了。
总结(此处可截屏保存)
必备的设备:烤箱、厨房秤、电动打蛋器、硅胶铲、硅油纸
必备的材料:鸡蛋4颗、植物油40g、蛋糕粉40g、牛奶40g、白砂糖50g、淡奶油100g
用时:手脚麻利的话,半个小时左右就搞定了,最多不会超过一个小时。
最最最重要的操作要点:
打发蛋清的盆,必须无油无水;
蛋清液里面不能掺杂蛋黄;
动作要快,避免蛋清液消泡。
最后配一张神兽进食图,看起来就很好吃吧!
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作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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