零失败——九岁孩子都能完成的奶油三明治保姆级教程

和下顿吃啥一样，早点吃啥也是一个世界难题，而且每天都存在。

为了给孩子吃上营养又健康的早点，也是有点儿拼了。

前段时间写了一篇做吐司的文章，后来发现做吐司的时间有点儿长，只能周末或者节假日做一下，不太适合上班族。

有时间的可以移步过去看看，低温发酵配方，做出来的比面包店的好吃，而且更健康。

后来发现做蛋糕简单又方便，于是又开始了我的鼓捣。

为了方便大家抄作业，咱们直接按制作步骤来分享，黑体字都需要记下来，文末会有设备、材料清单及制作要点汇总。

第一步 蛋清和蛋黄分离

准备两个盆，直径最好在20公分以上，太小了不方便打发。准备的盆一定要无油无水，否则可能会打发失败，使用前用洗洁精再洗一遍，然后用厨房纸巾擦干。

无油无水的盆

准备4个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，分别放在两个盆里。

用蛋壳、漏勺、或者蛋清分离器都能轻松完成，实在不行，就买个蛋清分离器吧！

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操作要点：

准备的盆一定要无油无水，否则可能会打发失败；

蛋清液里面不能掺进去蛋黄，否则可能会打发失败；

越新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋清越容易分离，打发越容易。

第二步 打发蛋黄

装蛋黄的盆里面加入40g纯牛奶、10g白砂糖、40g玉米油、40g蛋糕粉，先低速搅拌均匀，然后在高速打发。

这个重量配比尽量要精准，超过5g的误差就可能会导致制作失败。

所以厨房秤是必须要准备的装备之一。

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这款厨房秤精度0.1g，量程3kg，精度高，价格便宜，非常实用，经常有20元以下的好价，大家可以去看看。

纯牛奶我用的是伊利金典有机，中国与欧盟有机双认证，孩子一直爱喝这个奶，所以家里有存货。

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最好用蛋糕粉，没有蛋糕粉的话，用低筋粉也能代替，其他的面粉不能用，否则会影响口感。

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打发蛋黄

最好使用电动打蛋器，更轻松，更快、更容易打发，打发效果更好。

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操作要点：这个步骤比较简单，材料配比尽量准确，使用电动打蛋器打发会更容易。

第三步 打发蛋清

蛋清打发是整个过程的关键。

蛋清里面总共需要加30g白砂糖，最好分三次加，打之前加10g和几滴柠檬汁，没有柠檬汁也可以用白醋替代。

最好选用细腻一点的白砂糖。

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加柠檬汁的好处是能除腥味，也更容易打发。

打发蛋清第一步

打出大泡泡的时候加10g。打出细泡泡且蛋液发白的时候再加10g。

打发蛋清

先低速，后高速，一直打到蛋液有点儿接近于固态。这个过程大约需要3-5分钟的时间。

蛋清打发

操作要点：

打发蛋清是最关键的一步，一定要无油无水，否者很容易失败；

要加柠檬汁或者白醋，白糖分三次加，先低速后高速，打发到接近固态。

打完蛋黄以后，一定要清洗打蛋器，并用厨房纸巾擦干净。

第四步 混合蛋清和蛋黄的溶液

将打好的蛋黄倒到打好的蛋清液里面，然后用硅胶软铲自下而上翻拌，直到颜色均匀。

翻拌蛋糕液

建议买一个硅胶铲，因为比较软，能把盆里的蛋液刮的非常干净，翻拌的时候也非常好操作。

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操作要点：翻拌的时候要自下而上，动作要快，姿势要帅，时间久了，容易消泡（消泡了做出来的蛋糕就不松软了）。

第五步 烤蛋糕

只要蛋糕液做好了，就成功了一多半。电饭锅、高压锅、烤箱、空气炸锅好多炊具都有做蛋糕的功能。

家里正好有烤箱，而且用烤箱也是最好的。

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烤盘或者蛋糕磨具都能用，不沾模具可以直接放蛋糕液，我是用的烤箱自带的烤盘，里面铺上硅油纸。

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硅油纸也属于烘焙必备吧，不沾不黏，买一卷能用好久。

入盘刮平

把蛋糕液倒入铺好硅油纸的烤盘内，用硅胶铲刮平，然后用力的往下蹲几次，排出里面的气泡。

预热、开烤

烤箱预热2-3分钟，上下火，160℃，时间20分钟。

表面金黄

每个烤箱的温控可能都会有差异，第一次做的时候，最好经常观察，蛋糕烤到表面金黄，基本上就OK了。

操作要点：蛋糕液要尽量刮平，第一次做的时候要经常观察，避免烤糊。

第六步 打发淡奶油

淡奶油跟白砂糖的比例为10:1，喜欢奶油的可以多打一点儿，但最多不要超过300g。

我用的是100g淡奶油，加10g白砂糖。

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淡奶油打发也比较容易，用电动打蛋器打到接近固态即可。

加糖打发。

第七步 奶油三明治蛋糕制作

蛋糕烤好以后拿出烤箱，操作的时候一定注意不要被烫伤，最好是戴隔热手套。

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将蛋糕取出后晾凉，然后然后切块、修边、抹上打发的奶油，最后切成自己想要的形状就好了。

成品

总结（此处可截屏保存）

必备的设备：烤箱、厨房秤、电动打蛋器、硅胶铲、硅油纸

必备的材料：鸡蛋4颗、植物油40g、蛋糕粉40g、牛奶40g、白砂糖50g、淡奶油100g

用时：手脚麻利的话，半个小时左右就搞定了，最多不会超过一个小时。

最最最重要的操作要点：

打发蛋清的盆，必须无油无水；

蛋清液里面不能掺杂蛋黄；

动作要快，避免蛋清液消泡。

神兽进食

最后配一张神兽进食图，看起来就很好吃吧！

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