好吃到叫爸爸的石斑湘做

哈喽大家好，我是你们的老朋友扬州垃圾佬。今天的扬州阴雨绵绵，趁着领导还在熟睡，田螺老公简单洗漱后准备出发去我们扬州最知名的石塔菜场买菜烧饭。在买完领导所要求的排骨和牛肚后闲逛看见有个海鲜摊位的石斑鱼很不错，价格60元一斤。立即和领导汇报同意后，请老板给我捞了一条一斤出头的鱼。听老板说拿价就要五十多一斤，知道不好还价便爽快扫了码。因怕老板学了一手东南亚小黑的掉包魔法，从称鱼、处理、装袋，全程紧跟老板确定到手的是自己买的。 处理过程简单粗暴，先大力出奇迹来两下敲晕，接着迅速去鱼鳞和内脏。全程石斑都处在昏迷之中，真正诠释了人道杀鱼。在回去路上，鱼醒了开始乱折腾，这个时候鱼的内心肯定是很懵的，我是谁？这在哪？我的五脏六腑怎么没了？

在买鱼前就决定了用湖南菜的做法来演绎这条石斑。缘由是很多年前和领导在长滩岛一家湖南老板开的饭店里吃过湘菜做法的石斑。那次的味蕾盛宴在个人记忆里，也只有仙本那的红烧石头鱼的鲜美能与之媲美。为了精益求精，保证最终的菜品质量，在做之前还特意请教了在江苏的湘菜特级厨师王波师傅。此君厨艺了得，做的一手精湛私房菜号称江湖菜，乃是江苏菜与湖南菜融合之意。故再此特别鸣谢湘菜大厨王波师傅，没有他的指点，就没有今天的石斑湘做。不能吃辣的值友此时可以不用往下看了。

下面言归正传，看看今天这鱼是怎么被料理的。首先将已经处理好的鱼清洗干净，抹盐放料酒腌制半个小时。

腌制好了如下图将鱼取出用厨房用纸把鱼包好，此步骤是为了控干鱼身多余水分，避免下锅时炸油。

在腌鱼的空挡，我们正好可以处理一下需要使用的葱姜蒜。首先辣椒需要两种，新鲜的小米椒和杭椒。（从大厨那了解到湖南辣椒在江苏是种不出来的，所以只有用杭椒来替代湖南的辣椒。）本人喜欢吃蒜香口味，所以多切了点蒜头。

原木砧板挺好用。

一切准备就绪后，接下来就要开始第一步煎鱼。煎鱼怎么算合格，鱼皮不破就可以。怎么保证鱼皮不破，很简单，除了刚说的需要用厨房用纸控干鱼身水分外，还有两步。第一步用生姜擦锅，使锅有一层保护膜来隔离鱼皮和锅的直接接触。

第二步用烘培用的刷子或其他什么工具（手也行）在鱼身刷或涂抹食用油。

控水抹油后就可以下锅了

锅中入油，油八成热时，把鱼滑入锅里（不要直接放，把鱼滑进去），每面煎两三分钟。煎鱼时不要动鱼，以防破皮。

鱼煎好装盘待用。其实这个时候鱼已经有六七层熟了。

这个时候锅里油我们可以用来把杭椒和蒜头搁点盐稍微炒两下装起来备用。因为杭椒和小米椒熔点不同，杭椒蒜头需要在鱼出锅前一分钟再放进去。

根据大厨指导，炒辣椒需要少放点盐。

记得把里面多余的油还要倒回锅里。

接着需要炒个酱，把刚装起来的杭椒里面多的油重新倒入锅里，然后放入豆豉和豆瓣酱。豆豉为了方便我直接用了老干妈。

老干妈和张大妈我都是我最爱，如果问我两个掉河里我救谁，我选择张大妈。

两勺老干妈，两勺豆瓣酱，小米辣多少依据每个人嗜辣程度。

炒好后放入一小碗水，生抽，还有之前切好的生姜，大火烧开放鱼。

5KW的燃气灶，火特别猛，适合中式爆炒

我自己家燃气灶大火烧五分钟就差不多了，烧的时候为了避免鱼破我没有翻身，如下图中途用汤勺淋了几次鱼身。

快烧好的时候放入之前煸炒过的杭椒蒜头再烧一分钟就可以准备出锅了。

装盘后可以搁点香菜葱花

中午给领导煮了杂粮米饭

垃圾佬在沃尔玛买的临近效期3块钱一瓶的1664。前面那个粉彩已经给领导作为吸管罐了，领导说这样它才有价值。。。

每次看到都一网打尽，目测沃尔玛一年搞四五次。大润发偶尔也有。每个超市的促销区都是垃圾佬最爱。

今天的打分环节，领导罕见的意外打出了十分的满分。 自从厨艺大涨后感觉家庭更和谐了，解锁的知识也更多了。

看完美食，顺便给值友们安利几个厨房好物。

烤箱上置物架

冰箱缝隙置物架

免打孔锅盖架

这个是博士送的，不值钱但很实用。

可吸附冰箱的厨房多用剪。

今天份的美食就分享到这里啦，值友们不吝点赞，谢谢。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～