脆皮大肠、葱焖鲫鱼、黄鱼年糕……地道杭帮菜华山论剑，杭州美食苍蝇馆子探店——美食荒漠？不存在的！

各位值友好，我是吃货sjrnf，生活在浙江杭州，今天就和大家分享一下杭州本土美食，希望你们喜欢。

都说杭州是美食荒漠，其实在本地，还是有一些地道的杭州美食的，今天就带大家来打卡一家苍蝇馆子，下次值友们来杭州旅游时，可以试试哦！

首先呢，要介绍一下这家饭店所在的区域——八卦新村，位于古杭州城的南端八卦田附近，潟湖以南、玉皇山脚，典型的“老破小”，现在却已是杭州餐饮最内卷的老小区了，短短的几百米主干道两侧，都是美食餐饮店铺，好几家都是大众点评必吃榜上的常客。喜欢美食的值友们应该知道，每一座城市都有它真正的美味，而这美味往往就大隐隐于市，躲藏在菜场旁、旧小区、老社区中的苍蝇馆子才是美食王道，真正的宝藏美食聚集地。八卦新村就是这样一个存在，可以说是杭帮菜的华山论剑了！各路美食大咖如蔡澜、沈宏飞等也都来打过卡，可以说是盖章认证过了。

今天打卡的是八卦新村杭帮菜“四大金刚”之一，位于最角落的八鲜够嗨私房菜，其搬迁前只卖八个主打菜因此取名为八鲜。现如今店铺搬到现在这个地点，改造升级后融合了湘、川、粤等地的菜系，成为了八卦新村的新潮。

进店后，老板娘很热情，亲自在店里招呼，问清楚我是一个人来就餐，就给我张罗位置、推荐菜品。我问店里的招牌菜是什么，老板娘很自信，指着点菜板说随便点，都好吃，不过看我一个人，推荐小黄鱼年糕，菜和主食一盘搞定，省时省力。

2018、2019年连续两年进入必吃榜

我想多试几个菜，加上已经以前吃过这道菜，所以拒绝了老板娘的好意，点了一份八卦新村的招牌：脆皮大肠（75元），再按照自己的口味点了一个葱焖鲫鱼（58元），半碗米饭。

老板娘和她的大厨

一、脆皮大肠

作为猪大肠的十级爱好者，这款脆皮大肠不能不尝试了。这是经典的杭派大肠处理方法，不靠高压锅快速制成，而是文火慢卤、先卤后炸，最后得到这一款经典的脆皮大肠，肠衣炸透脆生，能吃出巧克力饼干的口感，组织软糯又不失嚼劲，肥瘦倚中。整体卤香非常入味，油腻感并没有想象中的那么强，不爱吃肥肉的我都能一口气吃完一整盘。

脆皮大肠和它的甜面酱

↑焦脆的大肠头和肠衣，和里面的组织已经若即若离了↑

↑肠衣已经龟裂，咬上去真脆啊，不愧是招牌菜，也是杭帮菜厨师的入门菜↑

二、葱焖鲫鱼

这是一道地道的杭州家常菜了，新鲜美味的鲫鱼除了肌肉间的小刺过多外，似乎没有别的什么问缺点了。整道菜酱红味美，鱼鲜葱香，完全没有泥腥味，最最关键的鱼汤超级下饭，稀里糊涂的半碗米饭就下肚了，并以十分的定力没有向老板娘再加半碗米饭。

真舍得放葱啊！

↑可以看到，鱼肚子中的黑膜已经被处理掉了，这是泥腥味的重要来源↑

↑鱼皮没有煎破，这也是考验厨师基本功的一处细节↑

↑小刺已被煎的脆脆的，鱼肉却还是鲜嫩，真需要功夫！↑

三、美食推荐

前面说到八卦新村“四大金刚”，除了我打卡的八鲜够嗨私房菜以外，还有驻守八卦新村20多年的传奇——德明饭店，它也是这片杭帮菜内卷之地的“带头大哥”，还有两家分别是方家厨房、金仲帮。

招牌菜的话，除了八卦新村第一IP：大肠这个每家店必尝的菜式外，各家店都有各自的特色菜、明星菜，大家如果有机会来品尝美食，可以按照下面的菜谱先尝一尝！

德明饭店

卤大肠、三卤拼盘（牛肉牛肚鸭胗）、油爆虾、雪菜笋片江米鱼

方家厨房

脆皮大肠、臭豆腐煲

八鲜够嗨

臭豆腐烧螃蟹、泡椒牛蛙、柠檬鸡爪、黄鱼年糕

金仲帮

鲍鱼焖鸡、双鲜烧双臭、甜品

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