咖啡爱好者必读！浸泡VS滴滤，这些经典器具你一定不能错过！

本文收录在「消费科学院·每周精选」第十四期，了解计划详情>>>

精品咖啡说白了就是由优质咖啡豆所制成的黑咖啡。在选择精品咖啡的萃取设备时，我们需要考虑到萃取原理。核心的萃取原理有三种：滴滤、浸泡和加压。其中，加压方式相对较少，因此本文将重点讨论滴滤和浸泡两种方式。

滴滤方式，美式滴滤咖啡壶是最常用的设备之一。其工作原理是利用自然重力使水从容器中流过，滴落在装有咖啡粉的过滤器上，并通过过滤装置将咖啡渣和咖啡液分离，最终得到一杯香浓可口的黑咖啡。这种简单而有效的过程充分体现了人类对于自然规律的巧妙应用。浸泡是制作咖啡最为简单的萃取方式，只需将咖啡粉完全浸泡于水中，即可轻松得到一杯口感浓郁的黑咖啡。

虽然这个道理很简单，但是其中也有很多「说法」。正是因为这两种不同的萃取方式，才会出现如此多种形形色色的器具。

尽管理论上，选购精品咖啡设备应该基于你所钟爱的冲泡方式，但实际上，谁家还没有一套全套的萃取器具呢？精品咖啡器具的特色在于它们不仅体积小巧、款式多样、颜色丰富、种类繁多，还拥有多种材质可供选择。正因如此，这些器具完美地迎合了收集癖爱好者的心理需求。事实上，很多人购买精品咖啡设备时都是出于收藏的心态。因此，在这里我将介绍一些具有独特萃取特点的经典器具。

浸泡式

常见的浸泡式器具包括虹吸壶、聪明杯、法压壶、爱乐压和冷萃壶。

法压壶

法压壶，又称法式滤压壶（French press）、滤压壶（Press pot）或咖啡滤压壶，是一种采用玻璃壶身和金属滤网的咖啡烹煮工具。 该壶最初由米兰设计师Paolini Ugo于1929年发明，并由Attilio Calimani与Giulio Moneta共同申请了滤压式咖啡的专利。自此，该壶便开始了它的传奇之旅。

在使用法压壶泡咖啡时，只需要将咖啡粉倒入壶中，再倒入一定量的热水，等待一段时间后下压过滤即可轻松享用美味的咖啡。不仅如此，法压壶还可以用来泡茶，非常实用方便。

由于法压壶采用了不锈钢滤网和80目滤片组成的过滤系统，因此很难完全隔绝咖啡渣。这些渣子会陷入过滤网体系的缝隙中，难以清洗。如果不及时清理，时间一长就会影响到咖啡风味。

关于价格，建议不要选择过于便宜的产品。因为玻璃质量十分重要，首选高硼硅玻璃，并且厚度也要适当。而一些价格太低廉的玻璃可能不是高硼硅玻璃，并且厚度也较薄，存在着炸裂的风险。 市面上有多种容量大小可供选择，最大容量甚至可以达到1000ml。购买前结合个人需求进行选择。

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Bodum是一家家族品牌，创立于1944年的丹麦。其法压壶因为采用肖特玻璃和讲究的滤网粗细，再加上经典的设计，被誉为教科书式的法压壶，并一直处于领先地位。尽管在高端法压壶市场中，Bodum的Brazil系列售价相对平价，但在熟练掌握冲煮技巧的前提下，Brazil系列法压壶能够冲出口感均衡且比手冲更醇厚的咖啡。值得一提的是，其内部过滤网品质与Chambord相同。不过需要注意的是，这个系列法压壶唯一缺点就是手柄握起来舒适度稍显一般。

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比乐蒂是一家颇具实力的摩卡咖啡壶企业，其在意大利市场的占有率高达90%。该品牌的创始人Alfonso Bialetti于1933年发明了利用蒸汽压力来萃取咖啡的壶具，它成为了全球第一款摩卡壶。 尽管 法压壶不属于比乐蒂的主打工艺，但相较于同价位波顿品牌使用PP材质外壳的法压壶而言，比乐蒂的不锈钢金属外壳显得更为高端。 与比乐蒂其他产品一样，法压壶采用了半手工打磨工艺制作其壶身、手柄和零配件部分。虽然这种方法没有机器流水线制造得那么光滑，但能提供更加舒适的使用体验，并有助于咖啡萃取。相较于其他产品，该款法压壶采用实心不锈钢拉杆，并拥有舒适的阻尼压感和波浪形手柄设计。这些特点使得握持时更易发力，并且对新手而言更加友好。

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这款法压壶可以被称为入门级产品，虽然没有什么特别出彩的地方，但是其价格在60元左右非常亲民，再加上产品表现尚可，因此成为了许多注重实用的消费者的首选。壶身采用普通高硼硅耐热玻璃制成，具有较好的耐温性能。压壶自带金属过滤网，但是质量和手感一般。特别是弹簧和过滤网的耐久度中等，使用寿命相对较短。值得一提的是该产品在滤压测试中表现不错，压杆阻力适中。

聪明杯

聪明杯Mr. Clever，又称为Clever Coffee Dripper，是一种很有趣的器具。通过掌握粉水比、研磨度、水温和时间等关键参数，您可以轻松稳定地冲泡出一杯美味的咖啡。

聪明杯类似于一个带有腿支撑的扇形滤杯。相比传统的滤杯，聪明杯采用了活塞阀门而非开孔形式。当阀门关闭时，它可以变成浸泡式萃取形式，方便快捷。在完成浸泡后，只需将聪明杯架在杯子上，滤杯底部会被杯子边缘顶起，活塞就会打开，即可过滤咖啡液。

聪明杯与法压壶的最大区别在于聪明杯带有专用滤纸，可以使咖啡更加干净，同时不会影响其醇厚度。相比之下，法压壶所制作的咖啡会带有一些咖啡渣，口感略显粗糙。此外，由于聪明杯不含咖啡渣，所以非常容易清洗，并且长时间使用也不会出现咖啡渣卡在缝隙中影响口感的情况。

Hario SSD-200-B的滤杯

Hario SSD-200/360-B的滤杯，与聪明杯类似，它也可以实现滴滤和浸泡的功能，并且提供了1-2人份和3-4人份不同型号的选择。 不同于聪明杯采用的阀门设计，Hario的这款产品采用开关按键，因此可以与任何器具搭配使用。 价格略高，采用通用V60滤纸 。

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虹吸壶

1840 年，一位英国化学家拿比亚以化学实验用的玻璃试管作为蓝本，创造出了第一支真空式咖啡壶。这把咖啡壶通过扣动虹吸式咖啡壶的发明扳机实现了操作。两年后，法国巴香夫人对这个造型略显朴素的咖啡壶进行了改良，从而诞生了我们熟悉的上下对流式虹吸壶。这种改进让咖啡在萃取时能够更好地释放香气和口感。

虹吸壶，也被俗称为「塞风壶」或「虹吸式」，是一种备受欢迎的咖啡冲煮器具，广泛应用于咖啡馆中。使用虹吸式煮法来冲泡咖啡，能够给人一种实验室的感觉，因为它带有精确感。整个过程都掌握在冲泡者的手中，当水沸腾时上升，萃取成黑色的咖啡下降，每个步骤都可以被控制。相比之下，使用意大利咖啡机往往需要将部分过程交给机器完成。因此，虹吸式咖啡更适合那些喜欢 DIY 的人们。

虹吸壶的工作原理是通过加热水产生水蒸气，并且由于热涨冷缩效应将下壶内的热水推向上壶。在下壶冷却后形成负压，并将上壶中的水吸回来。

虹吸壶是一种非常观赏性强的咖啡冲泡器具。早期常使用酒精灯加热进行操作，但由于明火存在安全隐患且加热效率较低，在现代已经很少使用酒精灯了。现在有的虹吸壶改用电光波炉进行加热。

然而，在现今高效率、高频出品的门店环境中，虹吸式冲泡方式已经不再被广泛采用了。其一方面需要操作者具备一定技巧；另一方面其冲泡时间过长、效率低下并不符合当前门店需求；此外清洗和保养也相对比较麻烦。

如果您想购买虹吸壶，请务必注意玻璃材质选择。不要购买过度便宜的产品，因为下壶玻璃会直接接触到加热源，在质量差的情况下容易出现问题。

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爱乐压

爱乐压是一种独特的咖啡冲泡器具，它综合了浸泡和压力萃取的特点，是两种方式的完美结合。该器具由美国AeroPress公司总裁阿伦·阿德勒于2005年发明。其外形类似于一个注射器，使用时将研磨好的咖啡粉和热水放入“针筒”内，然后按下推杆，咖啡就会通过滤纸流入容器中。 与传统滴滤式和压力式咖啡机不同，爱乐压可以根据用户个人口味调节咖啡粉的研磨度和按压速度来冲泡出不同风味的咖啡。采用压力注射方式，其冲泡速度也更快。虽然浸泡时间很短，但它能充分浸泡咖啡颗粒，在萃取时施加舒缓、温柔的压力；这种特殊设计借鉴了法压壶的原理，并通过从器具底部经过滤纸过滤出咖啡液体的方式来实现。

滴滤式

滤杯是滴滤咖啡中最为基础和常见的选择。不同形式和材质的滤杯带来了多样化的咖啡体验。市面上有许多不同款式的滤杯，但它们多少都是以最原始的几种形状为基础进行改良设计的。改良可能包括下水孔或导流槽等方面，甚至还会改变滤杯的角度。针对初学者而言，从以下四款基础滤杯中选择一款就可以玩很久了，并且这些滤杯价格区间广泛、样式丰富，总能找到符合自身需求的产品。

Hario V60滤杯

Hario是一家专注于玻璃制品的日本公司，其业务范围涵盖了咖啡器具。在1921年，Hario推出了V60滤杯，该滤杯的设计灵感来源于其60度夹角的杯身结构。这种设计使得水能够更加均匀地流向咖啡粉中心，从而延长了咖啡粉与水的接触时间。相比其他器具只有数个小孔洞，V60滤杯采用大孔洞设计，能够减少咖啡过滤时间。此外，它还具备螺旋状沟槽，能够增强空气流通性并使咖啡粉尽量膨胀。

V60滤杯是一款性价比很高、非常适合新手入门的滤杯。它的上限非常高，在世界大赛中也经常可见其身影。

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Kalita 扇形滤杯

1959年7月，Kalita公司成立，主要生产、制造和流通咖啡和茶等快速消费品及相关商品。公司总部位于东京，主要专注于手冲咖啡器具。在滤杯产品中，Kalita公司以其扇形和蛋糕滤杯而闻名。重点介绍扇形滤杯。

扇形滤杯的下方通常有一孔、双孔或三孔。由于流速较慢，咖啡的萃取时间也会相应延长。使用时需要注意滤纸与滤杯的贴合程度。如果滤纸贴合下方的孔不紧密，则可能会导致流速过慢，从而使咖啡过度萃取并出现苦味。因此，在使用扇形滤杯时需要特别注意这一点。

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ORIGAMI 折纸滤杯

折纸滤杯 ORIGAMI，是一款源自日本的滤杯，其外形呈现 V60 锥形结构。其名称「ORIGAMI」正是源于日本传统折纸工艺的英文单词，意为折纸滤杯。

该产品的特点在于可以兼容 V60 锥形滤纸和 Kalita 蛋糕纸两种不同类型的滤纸。通过选择不同的滤纸，可以获得不同口感和冲煮效果，进一步提高了产品的可玩性。 如果选择搭配锥形滤纸，则呈现出清新风味、香气突出、酸质明亮和干净度高等特点；而如果选择搭配蛋糕滤纸，则可享受到醇厚度高、甜感丰富、余韵长久和层次感更加丰富的口感体验。

除了陶瓷版本外，还推出了树脂版本，价格更加亲民。对于那些不想花大价钱购买陶瓷版本的消费者而言，树脂版本也是一个不错的选择。

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Chemex 手冲壶

Chemex 手冲壶是一款创意十足、充满艺术感的咖啡制作器具。其始创于1941年，由移居纽约的德国柏林大学化学博士Peter Schlumbohm发明。这款手冲壶采用了玻璃容器，在上下两个壶身合而为一的同时，以环形木头包覆做为防烫把手，从而形成了独特的外观和手感。在壶颈延伸到上壶处还有一个突起的沟槽，方便排气及倒出咖啡时导流之用，下壶则有类似突起的容量标记，表示半水位位置。如此精美的设计让Chemex 经典手冲咖啡壶成为了现代艺术博物馆收藏品之一。

相较于 V60 系列这类分享壶与滤杯分离的设计，Chemex 直接使用瓶身 + 滤纸进行冲泡，省去了购买滤杯的成本。然而作为耗材来说，Chemex 的滤纸比较昂贵且较厚，需要使用粗研磨才能避免过度萃取。因此其制作过程相对考验冲泡技巧。但无论如何它都是集颜值与实用性于一身，并适合大量制作手冲咖啡。

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冰滴壶

冰滴壶是一种特殊的咖啡器具，主要用于制作高浓度冰咖啡。其原理是通过低温水（冰水混合物0℃）长时间过滤咖啡粉，得到高萃取率、高浓度的咖啡液，再加水或冰进行稀释。一般来说，制作冰咖啡时，在上壶放入冰块或冰水混合物，将咖啡粉放入过滤层中，在分层上方放上滤纸，然后调节流速阀以保证3-5滴/分钟的速度。整个过程需要滴8个小时左右。最后将下壶取出密封并放入冰箱中冷藏12小时即可享用。

除了制作速度较慢之外，冰滴壶做出的咖啡干净度高、口感醇厚、苦味几乎不会出现而且非常适合浅烘豆。在夏天加入适量的冰块后口感更为清爽怡人。

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这里列举了一些常见的精品咖啡冲煮设备，但是还有许多改良设备和DIY设备就不细说了，等待着你去发掘。这些设备不仅可以让你享受到更好的咖啡体验，也可以满足你对创新和个性化的追求。探索更多的可能性，打造出属于自己的专属咖啡冲煮装备。

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