秋日美食，必少不了一道酸菜鱼！

秋天吃酸菜鱼，是应季又舒服的选择。入秋后天气转凉，人体需要温热食物暖身，酸菜鱼的酸辣汤底能刺激食欲，化解秋天常有的胃口不佳；鱼肉细嫩易消化，富含优质蛋白，秋天吃既能补营养，又不会给肠胃添负担，避免秋膘堆积。酸菜是发酵食材，含有益生菌，能帮着消化秋天常吃的油腻菜，酸辣味还能促进唾液分泌，缓解秋燥带来的口干舌燥，配上鲜嫩的鱼肉，暖身又开胃，妥妥的秋日下饭硬菜。

做酸菜鱼先备料：草鱼1条（约1.5斤，片成薄片）、泡酸菜200g、姜蒜各5片、干辣椒10个、花椒20粒、蛋清1个、淀粉2勺、盐、白胡椒粉、料酒适量。鱼片加1勺盐抓洗2分钟去黏液，用清水淘洗至透明，挤干水分后加半勺盐、1勺料酒、1勺淀粉、半个蛋清、少许白胡椒粉，抓匀腌20分钟。酸菜切丝，鱼头、鱼骨洗净备用。

起锅放少许油，爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至微黄，加1勺料酒去腥，放入酸菜翻炒2分钟出香，加足量开水，大火煮10分钟至汤变白，加半勺盐、少许鸡精调味。把酸菜和鱼骨捞到碗底，开大火烧鱼汤，一片片放入鱼片，煮1分钟至鱼片变白卷曲，连汤带肉倒碗中。另起锅烧3勺热油，放干辣椒、花椒炸出香味，趁热浇在鱼片上，撒葱花即可。这样做的酸菜鱼，汤鲜鱼嫩，酸辣过瘾，秋天吃着暖心又开胃。