柳州螺蛳粉：从地方小吃到全球美食

柳州螺蛳粉，虽已走向全国甚至全球，但在一些地方仍被视为小众美食，它是广西壮族自治区柳州市的特色小吃。

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，其起源说法多样。它以辣、爽、鲜、酸、烫为风味特点，由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。其汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香及多种辣椒等熬制而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，让人吃一想二。

螺蛳粉的“臭”味来源于配料中的酸笋，它是将新鲜竹笋放入加盐的凉白开中发酵而成，这种独特的味道让许多人“退避三舍”，但也让爱好者欲罢不能。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录，2021年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

截至2024年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达759.6亿元，实体店超4.9万家，产品出口至全球30多个国家和地区。在柳州，有许多老字号螺蛳粉店，如口盅螺蛳粉、春菊螺蛳粉、雷记螺蛳粉等，它们以独特的风味和传统的制作工艺，吸引着众多食客 。